Filet de merlu sauce hollandaise

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Au Monteiths, nous sommes une équipe de passionnés qui aiment les plats écossais fraîchement préparés et d’origine locale, ainsi que les grands cocktails. Notre équipe a sélectionné pour vous une sélection de recettes écossaises de cuisine et de boissons que vous pourrez essayer chez vous. Nous espérons qu’elles vous donneront un avant-goût de ce que nous sommes.

Cette recette associe parfaitement des filets de merlu frais et charnus de l’Atlantique Nord à une hollandaise tartare piquante et à des asperges de mer, dont la combinaison réveille vraiment les saveurs de l’assiette.

Réglez le thermo-mix à 70 degrés et mélangez les jaunes d’œufs et le vinaigre jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte, cela devrait prendre environ 8 minutes si vous utilisez un bain-marie. Ajoutez lentement le beurre jusqu’à ce que tout se combine en une émulsion lisse et brillante. Ajoutez le mélange assaisonné de l’étape 1 et assaisonnez selon votre goût.

Assaisonnez le poisson et arrosez-le d’huile d’olive avant de placer le colin, peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Le poisson va cuire à cœur sans être retourné, le résultat final ? Une peau dorée et croustillante et des flocons de poisson succulents et moelleux.

Sauce crémeuse à l’ail | Comment préparer la recette

Nous avons beaucoup discuté de la beauté des sauces classiques et de la façon dont elles peuvent rehausser à la fois la saveur et la présentation d’un repas favori. En ce qui concerne les sauces, cinq d’entre elles sont souvent appelées les sauces mères : Béchamel, velouté, espagnole, tomate et hollandaise.

Nous avons déjà publié cette vidéo d’une minute sur la façon de préparer la SAUCE HOLLANDAISE à partir de zéro. Bien que nous adorions la hollandaise préparée de cette façon traditionnelle ou à l’ancienne, les résultats peuvent parfois varier. Si les jaunes d’œufs cuisent trop rapidement, vous pouvez vous retrouver avec quelque chose qui ressemble plus à des œufs brouillés qu’à une hollandaise crémeuse. Si vous ajoutez le beurre trop tôt, la sauce se brise. Il faut certainement quelques essais et beaucoup de pratique avant d’y arriver.

Six ingrédients facilement disponibles sont tout ce dont vous avez besoin. Une chose qui mérite d’être mentionnée est que nous avons conçu cette recette pour donner environ 3/4 de tasse de hollandaise. Si vous avez besoin de votre sauce pour servir un certain nombre d’invités, vous pouvez doubler la recette et obtenir les mêmes résultats.

Nous avons réalisé la sauce dans notre vidéo à l’aide d’un mixeur plongeant. J’ai indiqué notre préféré dans les liens Amazon ci-dessous si vous souhaitez l’acheter. J’aime particulièrement celui-ci parce qu’il est livré avec un réservoir qui permet de tout mixer, des smoothies et shakes aux sauces à salade et sauces comme celle-ci. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi préparer cette sauce avec un mixeur classique ou même un mixeur à main si vous êtes à court d’idées.

Sauce Duglere

Richard Bainbridge propose une recette étonnante de cabillaud cuit au four, garni de beurre d’algues avant la cuisson pour une finition agréablement salée et umami. Une simple fricassée de laitue et de petits pois et des pommes de terre nouvelles font de bons accompagnements, ainsi qu’une inhabituelle sauce hollandaise à la menthe qu’il prépare avec de l’huile de colza, au lieu du beurre clarifié habituel.

Pour la Hollandaise, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron, le vinaigre de cidre et l’assaisonnement dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, pendant environ 10 minutes (pour être sûr que la sauce ne surchauffe pas, mettez-la sur le feu et retirez-la pendant que vous fouettez). L’objectif est d’obtenir une sauce dorée et aérée qui forme des rubans.)

Faites chauffer l’huile de colza dans une petite casserole, puis réservez. Hors du feu, incorporez progressivement une petite quantité d’huile chaude dans le mélange d’oeufs, une goutte à la fois, puis remettez le bol sur un feu doux pour cuire un peu plus.

Pendant ce temps, placez les pommes de terre, le sel, la menthe et le citron dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Placez-la sur un feu vif et portez-la à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.

Comment préparer la sauce au beurre au citron

Une longue recette. Il faut d’abord préparer le court-bouillon pour pocher le poisson. Ici, nous devons paysanne couper les légumes aromatiques. Il s’agit de la carotte, du céleri, de l’oignon et de l’échalote. Bien que la cuisine semble être une tâche fastidieuse et longue pour arriver à un plat fabuleux. Je crois qu’il s’agit de se laisser aller en cuisinant, de suivre le courant. Faire une chose à la fois aide énormément. Aujourd’hui, pour la sauce hollandaise, j’ai fait cuire les œufs dans la sauce en essayant de faire plusieurs choses à la fois. Donc finalement j’ai passé plus de temps à refaire la sauce depuis le début. J’espère que c’est une leçon, que surtout quand il s’agit de sauces, la patience est très utile. Ici, nous devons également préparer une garniture de légumes, il s’agit de tourner des carottes, des courgettes et des pommes de terre. C’est encore un effort à faire. Je dois aussi m’entraîner. Mais tout s’est bien passé, pas de confusion, seule ma sauce était moins salée…sinon…voilà…