Brochette de filet mignon mariné au miel

Quel type de viande pour les brochettes ?

La recette de cette semaine est une version très simple des brochettes qui peut être réalisée avec ou sans gril. La recette de Sabrina Ghayour pour les brochettes de bœuf marinées aux épices, tirée de son livre Feast, repose sur un puissant mélange d’épices et de temps. Le steak de surlonge est coupé en morceaux généreux et mariné avec du paprika fumé, du curcuma, du cumin, de la cannelle, beaucoup d’ail, du jus de citron et de l’huile.    Elle fait griller le bœuf mariné sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis l’enfile sur des brochettes pour la table. Si vous avez un gril à portée de main, n’hésitez pas à les faire griller sur les brochettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Si le boeuf marine un peu plus longtemps, disons toute la nuit, il sera encore plus savoureux.

Mettez le bœuf dans un grand saladier, ajoutez les épices, l’ail, le jus de citron, une quantité généreuse de sel et de poivre et l’huile, en ajoutant plus si nécessaire pour permettre aux épices d’enrober les morceaux de bœuf. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure.

Je trouve plus facile et moins salissant de cuire les morceaux de bœuf dans une poêle et de les enfiler ensuite sur des brochettes pour les servir. Pour la cuisson, chauffez une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, placer quelques morceaux de bœuf dans la poêle, en laissant un peu d’espace entre eux, et faire cuire jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant la cuisson des lots suivants. Au moment de servir, enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes. Servir avec des lamelles d’oignon, du yogourt et des herbes dans des pains pita ou des wraps.

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La bavette est un morceau de bœuf maigre, un peu dur mais savoureux, qui bénéficie des effets attendrissants d’une marinade. Elle est meilleure lorsqu’elle est cuite à point et tranchée finement en biais dans le sens du grain de la viande.

Préparée de cette façon, marinée, cuite rapidement à feu vif et tranchée finement, la bavette fond pratiquement dans la bouche. Cette recette prévoit de faire griller la bavette. Mais si vous n’avez pas de gril, vous pouvez également préparer le steak dans une grande poêle en fonte.

La bavette est le muscle inférieur de la poitrine ou de l’abdomen de la vache. Comme il s’agit d’un muscle très sollicité, le flanchet est un morceau à grain épais et pauvre en graisses. La beauté de ce morceau est qu’il est peu coûteux, mais savoureux. C’est un morceau de bœuf polyvalent, surtout lorsqu’il est bien préparé. La meilleure façon de la préparer est de la faire mariner puis de la saisir entière à feu vif. En coupant la bavette cuite dans le sens contraire du grain, à un angle de 45 degrés, vous vous assurez de couper les parties coriaces, ce qui la rend plus facile à manger.

Vous pouvez conserver les restes de bavette de bœuf pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, mettez-la dans un four préchauffé à 225°F jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et que sa température interne atteigne 110°F (environ 15 minutes). Ensuite, saisissez-le dans une poêle en fonte bien huilée pendant environ 60 à 90 secondes de chaque côté.

Marinade de brochettes de bœuf au vinaigre balsamique

Pour préparer la sauce, portez une petite casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les gousses d’ail et faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à une minute. Égoutter les gousses, les éponger et les hacher finement. Dans une petite poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon vert et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à sentir le parfum, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja, le miel, la sauce hoisin et les flocons de chili et porter à ébullition. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Verser la sauce à travers une passoire dans une casserole propre et, à feu moyen, incorporer en fouettant les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, un peu à la fois. Mettez de côté et gardez au chaud.

Préchauffer le gril extérieur. Griller les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et bien dorées, environ 2 minutes par côté (1 minute si vous voulez que la viande soit saignante). Transférer dans un plat, verser la sauce et servir ; ou servir avec la sauce sur le côté pour tremper.

Comment faire une brochette

Temps de cuisson 20 minutesPlats 4Ingrédients800g de filet de bœuf, sans la peau et coupé en cubes de 5cm1 bouquet d’oignons de printemps, partie blanche et partie claire coupées en bâtonnets de 4cm.graines de sésame grillées pour décorerPour le glaçage1 cuillère à soupe de soja doux1 cuillère à soupe de soja léger1 cuillère à soupe de miel

MéthodeEnfiler un morceau de bœuf puis deux bâtonnets d’oignons de printemps et répéter l’opération pour remplir 4 brochettes moyennes.Combiner les ingrédients du glaçage.Chauffer la poêle à griller et saisir les brochettes de bœuf pendant 2 minutes de chaque côté pour les sceller. À l’aide d’un pinceau, glacer régulièrement le bœuf sur toute sa surface pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit brillant et carbonisé.Saupoudrer de graines de sésame et servir.