Cuisson filet de canard a la plancha

Magret de canard au bbq

C’est une façon très simple de préparer le canard – à condition d’avoir un bon boucher qui peut rouler le rôti pour vous. Sinon, vous devrez le rouler vous-même, mais c’est un plat tellement bon qu’il en vaut la peine. Le canard peut être servi chaud, avec son jus de rôtissage comme sauce, ou froid, comme illustré ci-dessus, avec de la moutarde de Dijon ou de la mayonnaise.

Le rôti est composé de deux filets de canard roulés ensemble et attachés avec de la ficelle de cuisine blanche. Si vous le roulez vous-même, commencez par enlever la peau à l’aide d’un couteau très aiguisé. Posez un filet sur l’autre. Placez la peau sur le pourtour des filets pour couvrir le bord où ils se rejoignent. Attachez les filets ensemble : faites passer la ficelle dans le sens de la longueur autour de la peau et faites un nœud, puis dans le sens de la longueur autour du haut et du bas du rôti. Ensuite, nouez des cercles concentriques de ficelle autour des filets, comme indiqué sur la photo de droite.

Placez votre rôti roulé sur une planche pour le manipuler facilement. Pelez l’ail, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en lanières dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des incisions verticales sur le dessus du rôti à intervalles réguliers et insérez une bande d’ail dans chaque incision. Coupez la branche de romarin en trois ou quatre morceaux et insérez-les sous la ficelle sur le dessus du rôti.

A la plancha – deutsch

En France, on l’appelle Pierrade (cuisson sur une pierre), en espagnol on dira “a la plancha” et moi je l’appelle simplement “steak frites rapides” parce que c’est exactement ça ! Si vous avez la chance de pouvoir le faire sur une pierre chaude, c’est génial, mais pour moi, c’est un barbecue à plaque chauffante.

La quantité de viande dont vous avez besoin dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez. Vous êtes probablement plus à même de juger de votre propre appétit, mais pour un groupe de quatre personnes, j’ai utilisé une livre de viande. Il est cependant utile d’en acheter davantage, car il est plus facile de la trancher finement comme je l’ai décrit ci-dessous. Vous pouvez toujours couper le reste pour en faire des steaks.

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La plancha eno

Le chef de cuisine de Servair, François Adamski, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, propose ce mois-ci aux clients Business du réseau moyen-courrier d’Air France de nouveaux plats savoureux. Pour l’occasion, le chef dévoile la recette de son ” œuf poché à 30 000 pieds “.

Crevettes sautées, tranches de bœuf charolais et saumon au basilic complètent ce nouveau cycle de plats proposés au cours des prochains mois, sur les vols de et vers Paris. Attaché aux produits traditionnels français et aux sources d’alimentation durables, François Adamski a sélectionné des produits de France pour créer des menus sains et équilibrés, axés sur le bien-être et le plaisir.

Le chef triplement étoilé Régis Marcon a imaginé 8 plats d’exception à déguster en cabine Business, comme les lasagnes de canard sauce cassis, la blanquette de saumon et le colin au jus de Xérès.

Après des études de gestion, Anne-Sophie Pic revient à Valence, sa ville natale, et décide enfin de se consacrer à sa véritable passion : la cuisine. En 1991, elle reprend le restaurant gastronomique “La Maison Pic” de son père. Avec “La Maison Pic”, elle devient la première femme française à obtenir trois étoiles Michelin pour un établissement en France. Elle possède 7 autres restaurants, ce qui fait d’elle la femme chef la plus étoilée au monde avec 8 étoiles Michelin.

Plancha grill

Rose et tendre à cœur, avec un côté gras et légèrement croquant… Le magret de canard est un plat de choix qui séduit toute la famille. Ce n’est d’ailleurs pas pour rien qu’il a été élu “plat préféré des Français” ! Et préparé avec LULU ou MARCEL, il aura un goût incomparable. Pour réussir votre magret de canard au barbecue, découvrez nos recettes.

Pour réussir votre recette de magret de canard au barbecue, la viande doit être à température ambiante. Sortez votre magret de canard du réfrigérateur environ une heure avant de le préparer. Ensuite, à l’aide d’un couteau, réalisez un quadrillage du côté de la peau sans couper dans la viande.

Il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec vos ingrédients préférés : gros sel, piment, ail, oignon, huile d’olive… Laissez parler vos papilles. Et si vous êtes à court d’idées, essayez l’une de nos recettes de marinade maison !

Normalement, la cuisson est terminée. Si l’intérieur est encore trop saignant, couvrez avec votre dôme de cuisson et faites cuire une dernière fois pendant 5 minutes sur la partie la moins chaude du gril. Laissez ensuite reposer quelques minutes pour que les jus de cuisson se répandent dans la viande. Il ne vous reste plus qu’à couper en belles tranches roses !