Filet mignon de cerf à la poêle

Filet de chevreuil poêlé

J’ai grandi en allant chasser et pêcher avec mon père. Qu’il s’agisse de pêcher en étang l’après-midi, de passer la journée sur le lac ou de chasser la caille et le faisan, j’étais toujours impatient de l’accompagner. Il me racontait des histoires de chasse ou de pêche le matin avant l’école, puis sa mère cuisinait et servait le repas du soir. C’était son mode de vie et j’aimais en apprendre de plus en plus sur lui. Je n’ai jamais été un grand tireur et, malheureusement, mes intérêts se sont tournés vers d’autres choses en vieillissant et nos voyages sont devenus moins fréquents, puis ont cessé complètement.

Si vous n’avez pas de filet de chevreuil à votre disposition, ou si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez remplacer le chevreuil par du filet de bœuf dans cette recette. Le bœuf n’a généralement pas une saveur aussi riche que la venaison, mais il bénéficie du traitement du salage comme la venaison.

Informations nutritionnellesCalories : 156kcal | Glucides : 1g | Protéines : 10g | Lipides : 12g | Lipides saturés : 5g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 5g | Cholestérol : 40mg | Sodium : 609mg | Potassium : 174mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1IU | Calcium : 5mg | Fer : 1mg

Recettes de longe de chevreuil

Thanksgiving est typiquement une fête de tradition. Mais briser la tradition peut être tout aussi satisfaisant que de faire rôtir une dinde, d’ouvrir une sauce aux canneberges en boîte et d’étaler de la crème fouettée sur une tranche de tarte au potiron. Que votre réunion soit petite ou que vous ayez besoin d’une excuse pour fêter le cerf que vous venez de capturer, essayez cette recette spéciale de venaison comme plat principal. Le frottement a la saveur nostalgique de la sauge avec un soupçon de fumée ajouté au sel, et les steaks arrosés de beurre brun grillé constituent une délicieuse finition. Ce plat est tellement bon qu’il pourrait bien devenir une nouvelle tradition.

*Si vous préférez cuire vos steaks directement sur le gril, enduisez légèrement chaque morceau d’huile après l’avoir assaisonné. Garnissez-les de feuilles de sauge après les avoir retournés et arrosez-les de beurre chaud moussant avant de les servir.

Thanksgiving est typiquement une fête de tradition. Mais briser la tradition peut être tout aussi satisfaisant que de faire rôtir une dinde, d’ouvrir une sauce aux canneberges en conserve et d’étaler de la crème fouettée sur une tranche de tarte au potiron. Que votre réunion soit petite ou que vous ayez besoin d’une excuse pour fêter le cerf que vous venez de capturer, essayez cette recette spéciale de venaison comme plat principal. Le frottement a la saveur nostalgique de la sauge avec un soupçon de fumée ajouté au sel, et les steaks arrosés de beurre brun grillé constituent une délicieuse finition. Ce plat est tellement bon qu’il pourrait bien devenir une nouvelle tradition.

Recettes rapides de steak de venaison

Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter le temps de cuisson au four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.

Steak de cerf frites au poulet

Alors qu’en fait, il s’agit de deux types de viande différents. La colonne vertébrale est située à l’extérieur de l’épine dorsale, tandis que le filet est situé sous l’épine dorsale et est un peu plus petit. Les filets sont les deux bandes de viande les plus tendres que l’on trouve sur un cerf.

Il est difficile de cuire un filet entier sur la cuisinière sans le finir au four. La meilleure façon de faire un filet entièrement sur la cuisinière est d’utiliser une poêle en fonte et de couper la viande en médaillons de 1/2″ à 3/4″.

Un médaillon de venaison est essentiellement le filet mignon coupé en morceaux de viande de 1/2″ environ, comme un filet de bœuf. Certains utiliseront les pattes arrière et les découperont en médaillons ; bien que cela soit également délicieux, il est impératif de ne pas trop cuire cette viande.

Une venaison correctement préparée n’aura qu’un minimum de “goût de gibier”, mais encore une fois, je consomme une bonne quantité de venaison. Donc si vous êtes de ceux qui ne peuvent pas supporter le goût de la venaison comme elle doit l’être, faites-la mariner dans du babeurre.

Blague à part, le trempage des filets dans du lait ou du babeurre au réfrigérateur pendant une nuit aidera à faire sortir le sang de la viande et à éliminer le goût de gibier. Une fois le trempage dans le lait terminé, rincez la viande et séchez-la.