Comment faire cuire du filet de merlan a la poele

Combien de temps faut-il faire frire le merlan

27 octobre 201721 janvier 20224 13 42379par SNP Teamin CuisineDe nombreux types de poissons sont délicats et tendres, vous voulez donc éviter de trop les cuire. La meilleure façon de savoir si votre poisson est cuit est de le tester avec une fourchette à un angle, à l’endroit le plus épais, et de le tordre doucement. Le poisson s’effiloche facilement lorsqu’il est cuit et il perd son aspect translucide ou cru.

Une bonne règle de base est de cuire le poisson jusqu’à une température interne de 140-145 degrés. Essayez la règle des 10 minutes, selon laquelle vous devez mesurer le poisson à son point le plus épais et le cuire pendant 10 minutes par pouce, en le retournant à mi-cuisson.

Merlan poêlé sans farine

Michael Graydon + Nikole Herriott4. Soyez fermeUtilisez une spatule à poisson (appelez-la “spatule à poisson” si vous voulez avoir l’air d’un pro) pour exercer une pression ferme et régulière sur le filet jusqu’à ce qu’il se détende et se couche à plat. Répétez l’opération avec le reste du filet, puis continuez ! Appuyez périodiquement sur chaque filet et faites cuire jusqu’à ce que la chair soit presque opaque et cuite à cœur, avec juste une petite zone crue sur le dessus. “Ne versez pas un tas de sauce sur votre peau croustillante, vous la gâcheriez. Mettez votre sauce dans l’assiette et placez le filet par-dessus”, dit Link.

Recettes de poisson merlan italien

1.  Vous devrez cuire le poisson en deux fois. Faites donc chauffer le four et préparez une assiette pour le poisson. Prenez une grande poêle à frire et vérifiez que les quatre filets peuvent y entrer en même temps. Mettez la poêle à feu vif, versez suffisamment de beurre clarifié pour couvrir le fond de la poêle et faites chauffer. Pendant ce temps, tremper les filets de poisson dans le lait, puis dans la farine et saupoudrer de sel marin. Lorsqu’ils sont suffisamment chauds, ajoutez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant environ une minute. Retournez-les et laissez-les cuire une minute de plus. Transférer dans un four chaud et répéter l’opération avec les filets restants.

3.  Lorsque vous êtes sur le point de servir le poisson, ajoutez le beurre en cubes dans la poêle à feu vif. Placez deux filets sur chaque assiette de service, pressez un peu de jus de citron, saupoudrez de persil et de sel marin et ajoutez un bon coup de poivre. Lorsque le beurre dans la poêle devient brun noisette, versez-le sur le poisson – le beurre, le persil et le jus de citron se mélangeront pour créer une délicieuse sauce. Servez immédiatement avec la petite salade d’herbes sur le côté.

Recettes saines à base de merlan

À l’exception des pêcheurs passionnés qui peuvent attraper leur propre poisson, la plupart d’entre nous doivent acheter leur poisson. Le merlan est un poisson si délicat et délicieux qu’il faut l’acheter quand on le voit ! Tout ce dont il a besoin, c’est d’une friture rapide dans du beurre, avec un peu de sel et de poivre, un filet de citron et peut-être un peu de persil.

1. Pour préparer la salade, rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 4 fois la quantité d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien et étalez-les sur un plateau pour qu’elles ne continuent pas à cuire. Placez-les dans un bol et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Environ 10 minutes avant de servir, à l’aide d’une mandoline, émincer le fenouil dans un bol. Mélangez avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron et laissez reposer pendant 10 minutes. Juste avant de servir, ajoutez le céleri, le concombre, le persil, les graines de grenade et les lentilles et mélangez bien le tout. Assaisonnez au goût.

2. Faites chauffer 2 grandes poêles à feu vif pour ne pas surcharger la poêle et faites ” pocher ” le poisson plutôt que de le faire cuire à la poêle (voir note). Assaisonnez le poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive dans les deux poêles et, lorsqu’elles sont chaudes, ajoutez 2 filets dans chaque poêle. Faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté, puis répartissez le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et le persil dans les poêles. Secouez pour mélanger délicatement, puis servez immédiatement avec la salade.