Filet de merlu en papillote au four

Отзиви

Cousin moins connu de la morue populaire, le merlu est un poisson maigre à la saveur délicate et à la chair blanche ferme. Le merlu peut être préparé avec une variété d’assaisonnements – de doux à savoureux ou épicés. Lorsqu’il est cuit au four, le merlu rétrécit de moitié à la fin de la cuisson.

Pour cuire le poisson, mettez les filets de merlu dans un plat à four avec un couvercle hermétique ou enveloppez-les dans du papier d’aluminium, avec une marinade ou un filet d’huile et d’assaisonnement. Pensez à ajouter un peu d’eau pour créer de la vapeur et conserver l’humidité.

Selon le livre Science of Cooking de l’Exploratorium, une bonne règle empirique pour le temps de cuisson est de 10 minutes par pouce d’épaisseur. Une alternative plus précise consiste à insérer un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse du poisson ; lorsque la température interne atteint 140 F, le poisson est cuit.

Si vous voulez faire cuire des pommes de terre ou d’autres légumes avec votre merlu, préchauffez le four à 390 F et faites cuire les légumes pendant 15 minutes ; baissez ensuite la température à 350 F lorsque vous êtes sur le point d’ajouter le poisson.

Colin cuit au four avec du citron

Bien qu’ils appartiennent à la même famille, le merlu est très différent du cabillaud. Le merlu est profilé et féroce, avec des dents pointues distinctives (et légèrement effrayantes) et un ventre argenté. Malgré son apparence agressive, la chair du merlu est un rêve – ferme, feuilletée et pâle, avec une saveur subtile qui n’est pas différente de celle du cabillaud. Bien que souvent négligé ici au Royaume-Uni, c’est un aliment de base très apprécié sur le continent. Les plus gros consommateurs de merlu d’Europe sont les Espagnols, qui en consomment environ 6 kg par an et par personne. Le merlu peut être pêché dans le monde entier, mais le plus souvent dans l’Atlantique et le Pacifique Nord, de novembre à mars, la variété européenne étant la plus prisée. Généralement, le merlu est vendu frais ou congelé, mais il est parfois vendu salé ou fumé.

Le merlu se distingue par son corps long et mince et ses dents de devant visibles. N’achetez que des poissons de plus de 50 cm de long, aux yeux brillants et aux branchies rouges. Évitez d’acheter du merlu pendant la période de reproduction, de février à juillet, et consultez les dernières informations sur la durabilité pour éviter d’acheter du poisson provenant de stocks épuisés.

Marinade de merlu au four

Les soirées de semaine chargées vous prennent de court ? N’ayez crainte, je partage avec vous aujourd’hui un repas merveilleusement facile !  La morue au beurre citronné cuite au four n’est pas seulement facile à préparer, elle a aussi un goût fantastique. En moins de temps qu’il n’en faut pour attendre la livraison d’une pizza, vous pouvez servir ce plat de qualité restaurant qui va vous épater ! Ce qui rend ce plat si rapide, c’est le fait que j’ai utilisé des filets de morue congelés et que je les ai mis au four encore congelés dans des paquets d’aluminium.    Oui, vous avez bien lu… CONGELÉS ! Pas de décongélation ou de mise au réfrigérateur, aucune étape supplémentaire n’est nécessaire. En cuisinant directement à partir du congélateur, vous n’avez plus besoin de planifier, ce qui vous permet de servir un plat fabuleux en un rien de temps.

J’ai utilisé des filets de morue congelés pour des raisons de commodité et parce que la morue a une saveur douce. Vous pouvez acheter des fruits de mer congelés d’Alaska dans votre épicerie locale et les cuisiner facilement directement à partir de leur forme congelée dans une variété de plats. Saviez-vous que près de 60 % de tous les fruits de mer récoltés aux États-Unis proviennent d’Alaska ? L’eau froide et l’environnement naturel de l’Alaska produisent des fruits de mer à la chair maigre, à la texture ferme et à la saveur supérieure, qui regorgent de protéines, de vitamines, de minéraux et d’huiles essentiels à une bonne santé. L’achat de fruits de mer congelés en provenance d’Alaska vous offre des options de fruits de mer toute l’année.

Recettes de merlu au four

“C’est tellement simple que je n’arrive pas à croire que je ne l’ai trouvé nulle part sur le zaar. L’oignon empêche le poisson de se dessécher et lui donne une belle saveur douce. Nous aimons particulièrement le Telipia, mais n’importe quel poisson blanc peut être utilisé, ainsi que tous vos assaisonnements préférés pour le poisson. Nous aimons le poivre au citron ou le Dominant One (un mélange d’assaisonnements de la fabrique d’épices de la ville natale de notre mari, dans l’Indiana, www.marionkay.com). En fait, cette méthode est idéale pour l’extérieur, car elle peut être cuite sur le gril pendant 20 minutes, et le nettoyage est un jeu d’enfant, il suffit de jeter le papier d’aluminium”.