Filet mignon de porc au vin rouge

Sauce au vin rouge pour le porc

La plupart des gens ne sont pas des sommeliers et ne savent pas quoi faire lorsqu’il s’agit de parcourir l’allée des vins pour trouver une bouteille à apporter au dîner d’un ami. Si un beau rôti de porc ou des côtelettes sont au menu, comment savoir quel vin accompagnera le porc ? Bien que tout le monde ait son vin préféré qu’il boit avec n’importe quel plat, il existe une science pour maîtriser les accords parfaits entre les vins et les différents ingrédients. Et bien qu’il n’y ait pas d’accord standard pour le porc, il existe des lignes directrices qui permettent de s’assurer que le vin s’accorde avec les aliments. Il est important de se rappeler que, tout comme les nombreuses façons de le cuisiner, le meilleur accord de vin pour les côtelettes de porc peut être très différent des meilleurs vins pour les filets de porc. Comme le porc peut prendre de nombreux profils de saveurs, les vins que vous associez avec lui varieront en fonction de la préparation et du type de porc que vous utilisez.

Bien sûr, la perspective de se souvenir de toutes les combinaisons est décourageante. Heureusement, vous n’avez pas besoin d’établir une feuille de calcul des meilleurs vins à associer avec le porc, car il existe quelques vins d’épicerie, des blancs secs aux rouges doux, qui sont en tête de liste.

Filet de porc sauce “vin rouge” aux champignons

Ce filet de porc rôti tout simple est tendre et juteux, et recouvert de la plus délicieuse sauce au vin rouge et aux cerises. C’est l’une de ces recettes rapides et faciles qui sont à la fois élégantes et basiques, assez simples pour un repas de semaine décontracté et assez superbes pour un dîner.

J’aime servir ce filet de porc rôti avec du riz, des pommes de terre rôties simples, des pommes de terre sautées croustillantes ou une purée de pommes de terre au fromage à la crème, et un légume vert sauté comme des asperges, des haricots verts ou des courgettes.

La longe de porc et le filet de porc sont deux morceaux de viande différents qui ont beaucoup en commun, mais qui ne sont pas interchangeables dans les recettes.  La principale différence entre les deux réside dans la façon de cuire chacune de ces différentes coupes de porc :

Le filet de porc et la longe de porc sont tous deux découpés dans la partie de la longe du porc, c’est-à-dire la zone située entre l’épaule et les pattes arrière. C’est la partie la plus maigre et la plus tendre du porc. Outre la longe de porc et le filet de porc, les côtes et les côtelettes de longe sont également découpées dans cette zone.

Visuellement, il est facile de faire la différence entre la longe de porc et le filet de porc. La longe de porc est suffisamment large et épaisse pour qu’on puisse y découper des steaks. Elle peut être vendue avec ou sans os et est souvent attachée avec une ficelle.

Sauce de réduction pour le filet de porc

La plupart des gens ne sont pas des sommeliers et ne savent pas quoi faire lorsqu’il s’agit de parcourir l’allée des vins pour trouver une bouteille à apporter au dîner d’un ami. Si un beau rôti de porc ou des côtelettes sont au menu, comment savoir quel vin se marie avec le porc ? Bien que chacun ait son vin préféré qu’il boit avec n’importe quel plat, il existe une science pour maîtriser les accords parfaits entre les vins et les différents ingrédients. Et bien qu’il n’y ait pas d’accord standard pour le porc, il existe des lignes directrices qui permettent de s’assurer que le vin s’accorde avec les aliments. Il est important de se rappeler que, tout comme les nombreuses façons de le cuisiner, le meilleur accord de vin pour les côtelettes de porc peut être très différent des meilleurs vins pour les filets de porc. Comme le porc peut prendre de nombreux profils de saveurs, les vins que vous associez avec lui varieront en fonction de la préparation et du type de porc que vous utilisez.

Bien sûr, la perspective de se souvenir de toutes les combinaisons est décourageante. Heureusement, vous n’avez pas besoin d’établir une feuille de calcul des meilleurs vins à associer avec le porc, car il existe quelques vins d’épicerie, des blancs secs aux rouges doux, qui sont en tête de liste.

Vin de filet de porc

Un Chardonnay boisé a des saveurs juteuses d’ananas et des notes de pomme qui sont un complément naturel aux saveurs subtiles de porc du filet de porc. Pensez par exemple à l’image classique de dessin animé d’un cochon sur un plateau avec une pomme dans la bouche, ou au débat constant sur la présence d’ananas sur la pizza hawaïenne.

En outre, l’acidité vive du Chardonnay fait ressortir les saveurs subtiles du porc, tandis que les saveurs rondes et beurrées s’accordent avec les saveurs tendres et charnues de votre filet de porc.    Enfin, par crainte de la trichinose, les gens font souvent trop cuire leur viande pour s’assurer de détruire ce parasite.    Malheureusement, cela conduit souvent à un filet de porc sec. Heureusement, les notes rondes de beurre, de vanille et de grillé du Chardonnay, ainsi que ses saveurs de pomme et de fruits tropicaux, résolvent ce problème en une seule gorgée.

Pour contourner le problème de la sécheresse du filet de porc, de nombreux restaurants et recettes demandent que la viande soit farcie.    La farce permet de garder le filet de porc humide et d’ajouter de la saveur à cette viande tendre mais au goût subtil. Il existe des dizaines d’ingrédients avec lesquels on peut farcir le filet de porc, comme des oignons, du riz, des raisins secs, des champignons ou un chutney de pommes ou d’abricots.