Filet mignon au roquefort et porto

Sauce balsamique pour le steak

Un vin exceptionnel appelle un plat exceptionnel. Avec un vin aussi audacieux que l’assemblage de style Bordeaux Notre Vue, rien ne se compare à une coupe de steak parfaite. La structure tannique robuste est parfaite pour la richesse du filet, tandis que le fromage bleu et la sauce au porto apportent des saveurs puissantes pour compléter le vin.

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Sauce au fromage bleu et au vin de Porto

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le thym. Faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux d’oignon au fond de la poêle, puis ajouter le porto. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ 1/2 tasse. Mettre de côté. On peut aussi préparer ce plat à l’avance et le réchauffer.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four. Saisir rapidement les steaks des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis mettre toute la poêle au four.

Faites rôtir les steaks au four pendant environ 15 minutes pour une cuisson à point – avec une température interne de 145 degrés F (63 degrés C). Vous pouvez ajuster ce temps pour permettre aux steaks de finir juste en dessous du degré de cuisson souhaité si la cuisson à point n’est pas ce que vous préférez. Retirez-les du four et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mélanger les miettes de panko et le fromage bleu. Recouvrir chaque steak d’une couche de ce mélange.

Préchauffer le gril du four. Placer les steaks sous le gril préchauffé jusqu’à ce que la garniture de fromage soit dorée et bouillonnante. 3 à 4 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir. Servir avec une sauce chaude au porto.

Sauce au vin de Porto

Assaisonner les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre moulus et mettre de côté.    Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte ou allant au four à feu moyen.    Ajouter l’ail et le thym. Faire cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre.    Retirer le mélange d’ail et de thym de la poêle et le mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans la même poêle allant au four.    Saisir rapidement les steaks des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis mettre toute la poêle au four.    Faites rôtir les steaks au four pendant environ 10 minutes pour qu’ils soient à point.    Les steaks doivent être saignants à la sortie du four.

Retirez les steaks de la poêle et mettez-les sur une assiette ou un plat et couvrez-les de papier d’aluminium (les steaks continueront à cuire jusqu’à ce qu’ils soient à point sous le papier d’aluminium).    Remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé.    Ajoutez 1 tasse de Porto Violeta et grattez les morceaux brunis au fond de la poêle.    Réduire le porto à ½ tasse et ajouter le mélange d’ail et de thym ainsi que le fromage bleu émietté.    Remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés et que les miettes de fromage bleu aient commencé à fondre (environ 2 à 3 minutes).

Filet mignon

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