Recette filet de caille à la poêle

Recette de caille vietnamienne

La caille est un gibier à plumes populaire dans le sud depuis des générations. Les chasseurs chassaient cet oiseau pour aider à nourrir leur famille. Si la chasse à la caille est toujours un sport populaire, vous pouvez également acheter des cailles élevées dans des fermes.

Les cailles que vous achetez en magasin sont souvent emballées par quatre. Les oiseaux sont coupés de manière à ce que chaque oiseau entier soit ouvert. Cela facilite les grillades et la cuisson. Vous pouvez commander des cailles d’élevage auprès des agriculteurs locaux ou les trouver sur les marchés locaux.

Pour faire frire les cailles, j’aime couper la volaille en quatre morceaux. Laissez votre caille décongeler complètement. Coupez les deux parties de la cuisse. Ensuite, coupez de chaque côté pour enlever la colonne vertébrale et il vous reste les deux morceaux de poitrine/ailes. Les cailles sont petites, il est donc préférable de prévoir un oiseau par personne.

Passer chaque morceau de caille dans le mélange de farine, puis dans le mélange de babeurre, et enfin dans le mélange de farine. Mettre de côté les morceaux de caille dragués et les laisser venir à température ambiante, environ 25 minutes.

Dans une poêle moyenne, ajoutez de l’huile végétale pour la friture. J’ai ajouté environ 1/2″ d’huile dans ma poêle en fonte. Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit chaude pour la friture. Vous pouvez tester l’huile en ajoutant une pincée de farine. Si cela grésille, l’huile est prête.

Recette de caille de la pionnière

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les faire rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.

Recettes de poitrine de caille au four

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les faire rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.

Recette de la caille frite

Les cailles sont des oiseaux qui cuisent rapidement et sont faciles à réussir : Elles sont délicieuses servies à point, à point et même bien cuites. Ici, nous les associons à une sauce de poêle faussement simple mettant en vedette des prunes fraîches.

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisson. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Les prunes jouent un rôle de premier plan dans la sauce de ces cailles rôties. C’est un plat qui semble demander beaucoup de travail, mais il ne pourrait être plus simple : il suffit de saisir les cailles, puis de cuire les prunes avec de l’échalote et du thym. Le miel et le beurre finissent la sauce, équilibrant les notes acidulées des fruits.

L’eau convient parfaitement à cette recette, mais vous obtiendrez une plus grande profondeur de saveur si vous utilisez du bouillon. Si vous avez désossé vos cailles vous-même, il vous restera des os que vous pourrez utiliser pour faire un bouillon rapide, simplement en combinant les os avec des aromates en dés (toute combinaison de carotte, échalote ou oignon, ail, céleri et herbes comme le persil ou le thym) dans une casserole et en ajoutant juste assez d’eau pour couvrir, puis en laissant mijoter le tout pendant environ 30 minutes. Le bouillon de poulet, fait maison ou acheté dans le commerce, fonctionne bien aussi.