Filet de lotte au micro onde

Poisson au micro-ondes avec du lait

La lotte n’est pas connue pour être le plus beau des poissons, avec sa peau tachetée, son énorme tête plate et sa bouche béante remplie de dents menaçantes. Cependant, sa saveur est douce et sucrée et sa chair est ferme et presque “charnue”, ce qui en fait un choix populaire sur les menus.

La baudroie est généralement vendue en queues, en filets (steaks) ou en joues. Elle est généralement vendue sans peau et en filets, avec la membrane rosée enlevée ; si elle n’a pas été enlevée, retirez-la avant la cuisson, car elle rétrécira autour du filet et le fera tourner. Comme pour tous les poissons, il est important de choisir le poisson le plus frais avant de l’acheter – il doit être ferme au toucher et ne pas dégager d’odeur désagréable de poisson. Lorsque vous choisissez des filets de baudroie, recherchez une chair blanc nacré sans décoloration.

La baudroie peut excréter un liquide d’aspect laiteux lorsqu’elle est cuite ; cela convient si elle est cuite dans un liquide, mais pas si bien sur le gril. Il est préférable de saler la chair ou de la faire tremper dans une saumure pendant une heure, puis de la sécher en la tapotant avant la cuisson.

Pour déterminer si la lotte est cuite, insérez un couteau aiguisé dans la partie la plus épaisse de la chair – si elle est cuite à cœur, le couteau ressortira chaud au toucher ; la chair doit également être élastique. Que vous cuisiniez la queue ou le filet de lotte, veillez à laisser reposer le poisson cuit pendant environ 5 minutes avant de le servir. Un filet de lotte de taille moyenne (environ 100 g) prend environ 5 à 6 minutes. La lotte est idéale pour être grillée ou cuite au barbecue car sa chair robuste ne se défait pas facilement. Elle peut être coupée en cubes et embrochée pour faire des brochettes. Il est conseillé de la faire mariner au préalable, car la lotte absorbe bien les arômes.

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Essentiellement, tout poisson cuit au micro-ondes est cuit à la vapeur dans son propre jus, ce qui fait du micro-ondes un bon choix pour les puristes. Comme le poisson cuit très vite, quel que soit le mode de cuisson, vous ne gagnez pas vraiment de temps en le passant au micro-ondes, mais c’est pratique les jours où vous n’avez pas envie d’allumer le four ou de faire chauffer le gril. Avant de commencer, vérifiez la puissance de votre micro-ondes, car le poisson cuit au micro-ondes dans un four à haute puissance (650 ou 700 watts) prendra un tiers de temps en moins que dans un four à faible puissance (400 à 500 watts). Dans un four à haute puissance, quatre filets de 1/2 à 3/4 pouce placés dans un plat à micro-ondes seront cuits en trois à cinq minutes. Les steaks d’un pouce d’épaisseur prendront environ deux minutes de plus. (Si vous cuisinez de plus petites quantités, par exemple un poisson d’une demi-livre pour deux personnes, il sera cuit en deux à trois minutes). Vous pouvez également cuire du poisson congelé au micro-ondes ; ajoutez simplement une ou deux minutes au temps de cuisson.

La façon dont vous disposez le poisson pour la cuisson au micro-ondes est également importante. De nombreux filets de poisson sont plus épais au centre qu’aux extrémités. Si c’est le cas, repliez-les pour créer une épaisseur uniforme. La façon la plus simple de disposer les filets de poisson pour quatre personnes est de placer les morceaux de poisson en éventail à partir du centre du plat à micro-ondes.

Faire cuire du poisson au micro-ondes à partir de surgelés

Si de nombreux chefs et amateurs de fruits de mer connaissent les meilleures méthodes de cuisson pour le vivaneau, le cabillaud et l’hoplostète orange, ils sont moins nombreux à connaître la lotte, un poisson à chair blanche que l’on trouve dans les eaux du nord de l’océan Atlantique. La queue de la lotte – la seule partie du poisson qui contient suffisamment de chair pour être utilisée dans les plats – est la plus saine lorsqu’elle est pochée, grillée ou rôtie. Quel que soit le mode de cuisson, prévoyez environ 8 à 10 minutes de cuisson pour chaque pouce d’épaisseur du filet. Le poisson est cuit lorsqu’une brochette ou un couteau fin peut percer la partie la plus épaisse du poisson sans grande résistance et que la partie intérieure de la chair apparaît opaque.

Le pochage est le mode de cuisson le plus sain pour la lotte, car il ne nécessite pas l’ajout de graisse. Faites pocher les filets de lotte dans n’importe quel liquide, du bouillon au vin en passant par l’eau et la sauce tomate, ou un mélange de plusieurs liquides différents, assaisonné d’herbes et d’épices. Portez la sauce à ébullition dans une casserole peu profonde, placez la lotte dans la sauce, utilisez une cuillère pour couvrir complètement le poisson et laissez cuire jusqu’à ce que le poisson cède à un couteau à lame fine ou à une brochette. Pour plus de saveur, vous pouvez faire sauter des oignons en dés dans de l’huile d’olive dans la casserole avant d’ajouter le liquide, mais sachez que cela augmentera le nombre de calories – et la teneur totale en graisses – du plat fini. Utilisez un compteur de calories pour connaître la composition nutritionnelle exacte de la lotte.

Combien de temps faut-il mettre les filets de cabillaud au micro-ondes ?

Vous cherchez une idée pour un repas festif à base de poisson, le tout sans passer des heures en cuisine ? Cette recette de lotte au citron vert et à la sauge est tout simplement délicieuse et sort de l’ordinaire. J’ai accompagné ce poisson d’une purée de chou-fleur et de chou frisé grillé. De quoi impressionner vos invités !

Comment profiter de la soirée quand on reçoit des invités et qu’on n’a pas envie de passer toute la soirée en cuisine ? C’est une question de recette et de timing ! Plus vous vous préparez à l’avance, plus vous pourrez profiter de vos invités. Pour ce faire, choisissez des recettes dont vous pouvez préparer un maximum d’étapes à l’avance.

Dans cette recette par exemple, vous pouvez préparer votre poisson à l’avance et le mettre au four quelques minutes avant de servir. La purée de chou-fleur peut également être préparée à l’avance et réchauffée au micro-ondes ou pendant quelques minutes dans une casserole à feu doux. Le chou frisé peut également être préparé à l’avance, en le faisant seulement précuire et en le repassant pendant 2 minutes dans une casserole.

Mixez le chou-fleur avec l’eau si elle n’est pas évaporée. Ajoutez ensuite le beurre, le jus d’un demi-citron, le sel et le poivre. Vérifiez l’assaisonnement. Personnellement, j’aime ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge mais c’est facultatif.