Filet mignon de porc farci au foie gras

Filet Mignon de Thon et Foie Gras de Canard du Chef Patrick O

4 steaks de filet mignon de 170 gr2 cuillères à soupe de beurre2 cuillères à soupe d’huile d’olive140 gr. de foie gras, coupé en 4 tranches (facultatif)Sel et poivre noir fraîchement mouluFarine pour saupoudrerPour la sauce aux truffes:110 gr. truffe noire en copeaux (vous pouvez utiliser des copeaux de foie gras dans une petite boîte ou un pot en verre, beaucoup moins cher)2 cuillères à soupe de beurre2 cuillères à soupe de madère2/3 de tasse de demi-glace de veau brunBeurre froid, pour monter la sauce Chauffez une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajoutez le beurre et l’huile et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer les steaks et les faire revenir doucement dans le mélange huile/beurre des deux côtés. Le temps de cuisson dépendra du degré de cuisson souhaité pour les steaks. Pendant ce temps, dans une autre poêle à feu doux, faire suer la truffe dans le beurre. Ajouter le madère et verser la demi-glace de veau brun. Maintenir les steaks au chaud dans le four pendant la préparation du foie gras. Inciser légèrement les tranches de foie gras, assaisonner et saupoudrer légèrement de farine. Faire revenir brièvement les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur.Terminer la sauce aux truffes en incorporant un peu de beurre froid jusqu’à ce que la sauce commence à prendre forme.

RECETTE DE NOËL : Bœuf Wellington de Noël

Nos rôtis gourmands transposent magistralement les recettes de la cuisine méditerranéenne typique de notre territoire qui associent diverses garnitures de viande – volaille, veau et porc – à des légumes, des fruits et des liqueurs à la charcuterie. La quintessence de la gamme gastronomique au sein de nos créations. Délicatement rôtis et lentement cuits dans leur jus et joliment présentés, ils constituent d’excellentes options pour surprendre et se régaler à table.

Nous sélectionnons les meilleurs poulets élevés en plein air et les farcissons d’une variété de viande de poulet et de porc, cuisinés avec des légumes et accompagnés de jambon cru et de jambon cuit, d’œufs durs, de pistaches. Rôtis au four à basse température avec de la liqueur et un mirepoix de légumes pour obtenir un produit culinaire traditionnel au goût individuel.

Rôti de dinde entier désossé, farci d’une variété de viande de dinde et de porc, cuit avec des légumes et accompagné de châtaignes, de pomme verte et d’un centre de notre exquis foie gras. Rôti au four dans son jus avec des épices et macéré au Calvados, comme les traditionnels rôtis de Noël d’antan.

Tournedos de bœuf avec foie gras et réduction de vin rouge

Ce succulent filet de porc est mis en papillon, attendri, puis farci de fromage bleu gorgonzola crémeux et de douces figues imbibées de cognac. Le résultat est un plat principal juteux à la saveur intense qui peut être servi un soir de semaine ou lors d’une soirée chic. Le résultat est un plat principal juteux, au goût intense, qui peut être servi un soir de semaine ou lors d’une soirée chic.Préparation : 15 minutesCuisson : 40 minutesTemps total : 55 minutesRendement : Pour 4 à 6 personnes

La quantité de cognac doit être juste suffisante pour couvrir les figues et les faire tremper. Cela dépendra de la taille des figues, c’est pourquoi la recette ne prévoit pas de quantité spécifique.Q : Veuillez indiquer la quantité de cognac.

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Les poireaux appartiennent à la famille des Liliaceae, qui compte environ 3500 espèces de plantes herbacées et d’arbres. Le genre Allium, auquel appartiennent des légumes comme l’ail, les oignons, les oignons de printemps, la ciboulette et bien sûr les poireaux, est le plus important de cette famille.

Pour acheter des poireaux, il faut tenir compte de plusieurs critères de qualité. La tige doit être blanche, droite et robuste, sans marques ni bosses, tandis que les feuilles doivent avoir une couleur vert foncé et une forme plate.

Les poireaux dont les feuilles sont jaunâtres, molles, incolores ou d’aspect bizarre ne doivent pas être cueillis. Cela indique que le poireau aura une consistance altérée. Il ne faut pas acheter des poireaux dont les feuilles sont sèches ni ceux dont la tige est volumineuse.

Une fois à la maison, la tige doit être coupée dans le sens de la longueur et les feuilles doivent être nettoyées à l’eau. Il faut les séparer une par une pour nettoyer la saleté qui reste entre elles. Les poireaux se conservent bien dans un réfrigérateur pendant deux semaines. Une fois qu’ils ont été cuits, ils doivent être consommés dans un délai maximum de deux jours car ils peuvent devenir indigestes.