Filet mignon de chevreuil au four sans marinade

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Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter le temps de cuisson au four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.

Steak de chevreuil deutsch

J’ai grandi en allant chasser et pêcher avec mon père. Qu’il s’agisse de pêcher en étang l’après-midi, de passer toute la journée sur le lac ou de chasser la caille et le faisan, j’attendais toujours avec impatience de pouvoir l’accompagner. Il me racontait des histoires de chasse ou de pêche le matin avant l’école, puis sa mère cuisinait et servait le repas du soir. C’était son mode de vie et j’aimais en apprendre de plus en plus sur lui. Je n’ai jamais été un grand tireur et, malheureusement, mes intérêts se sont tournés vers d’autres choses en vieillissant et nos voyages sont devenus moins fréquents, puis ont cessé complètement.

Si vous n’avez pas de filet de chevreuil à votre disposition, ou si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez remplacer le chevreuil par du filet de bœuf dans cette recette. Le bœuf n’a généralement pas une saveur aussi riche que la venaison, mais il bénéficie du traitement du salage comme la venaison.

Informations nutritionnellesCalories : 156kcal | Glucides : 1g | Protéines : 10g | Lipides : 12g | Lipides saturés : 5g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 5g | Cholestérol : 40mg | Sodium : 609mg | Potassium : 174mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1IU | Calcium : 5mg | Fer : 1mg

Filet de chevreuil

Le filet de chevreuil est la meilleure coupe de chevreuil, sans conteste. Facile à cuisiner et fondant comme du beurre, il est facile de comprendre pourquoi il est considéré comme l’un des meilleurs morceaux de gibier sauvage. Une nécessité pour tout menu de ferme ou pour un dîner en amoureux.

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Êtes-vous du genre à manger les meilleurs aliments en premier ou à les garder pour la fin ? Je suis généralement de ceux qui gardent le meilleur pour la fin. Malheureusement, cela signifie généralement que quelque chose se détériore ou brûle au congélateur avant que j’aie la chance d’en profiter. Cette année, nous savourons la raie dorsale plus tôt que prévu !

Mon mari a eu un chevreuil cette année et entre celui-ci et le porc que nous avons dépecé, notre congélateur est plein. A notre époque, quelle bénédiction ! N’ai-je pas raison ? Nous avons déjà dégusté le cœur, alors hier soir, il a sorti du porc pour un ragoût de porc que je voulais faire pour le déjeuner et aussi un dos de cerf pour le dîner. Dire que notre journée a été remplie de nourriture délicieuse et d’amour est un euphémisme.

Comment cuire des côtelettes de cerf au four

Imprimer la recetteIntroduction à la venaisonLa venaison est tout simplement de la viande de cerf. Les meilleurs steaks de venaison proviennent du filet et du dos de l’animal. Ils sont équivalents au filet mignon et au faux-filet de bœuf. Les morceaux de viande de chevreuil sont extrêmement maigres. Le filet et la colonne vertébrale sont généralement exempts de tendons et très tendres. Il est conseillé de faire mariner les steaks de venaison pour les humidifier, car ce type de steak n’a pas de graisse. Votre marinade ajoutera de la saveur, attendrira votre viande et aidera à garder vos steaks humides. Vous pouvez acheter des steaks de venaison chez votre boucher. Demandez-lui de couper vos steaks d’une épaisseur minimale d’un pouce ou d’un pouce et demi si possible. Vous devez cuire les steaks de venaison entiers, bien qu’ils soient délicieux si vous les coupez en médaillons une fois cuits. Les steaks de venaison peuvent être grillés, rôtis, braisés et cuits à l’étouffée. La meilleure façon de cuire vos steaks est de les faire chauffer au maximum sur votre gril à charbon de bois. La meilleure façon de cuire vos steaks est de les faire chauffer au maximum sur votre gril à charbon de bois, ce qui permettra de sceller les jus de cuisson et d’obtenir une viande tendre, juteuse et très savoureuse.