Recette filet mignon de sanglier au miel

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Je voulais cuisiner quelque chose d’assez typique de la région de Wellington pour mon voyage là-bas, et j’avais commencé les discussions avec Catherine de Nabygelegen en avril.    Il semble que le sanglier soit le seul animal assez commun, et ces pauvres bêtes sont souvent abattues dans les fermes de la région parce qu’elles peuvent être un peu gênantes.

Je ne vais pas prétendre que je n’ai pas un fantasme d’Astérix et Obélix autour du sanglier, j’ai toujours voulu connaître leur nourriture préférée depuis que j’ai lu les bandes dessinées étant enfant.    Cette idée a refait surface il y a quelques années lorsque mon neveu végétarien, alors âgé d’environ 8 ans, a commencé à lire Astérix et a déclaré à sa mère qu’il voulait vraiment manger du sanglier.    Il voulait le manger à la broche, en plein air, sur un feu. Comme vous. Ma sœur, malgré sa philosophie de ne pas manger de viande, a essayé d’organiser cela pour lui, mais comme elle vivait dans la banlieue profonde de Johannesburg à l’époque, elle n’y est pas parvenue.

J’ai demandé autour de moi quelle était la meilleure façon de le cuisiner, et j’ai reçu des conseils allant de “en faire le moins possible, n’ajouter que du sel et du poivre”, à “ajouter de l’assaisonnement quand il en aura besoin”.    On m’a également conseillé de le traiter comme du porc.  Je me suis décidée pour une idée de recette et j’ai emballé mes ingrédients.

Marinade de sanglier

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Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur la meilleure façon de cuire du porc sous vide. En général, le porc sous vide est beaucoup plus moelleux et tendre qu’avec toute autre technique de cuisson. Il est également plus sûr à manger car vous pouvez le pasteuriser complètement sans le cuire excessivement.

Dans une leçon précédente, nous avons expliqué comment cuire sous vide le bœuf et la viande rouge. Le porc suit des directives très similaires, mais avec des températures généralement plus élevées à l’extrémité inférieure. Cette leçon vous aidera à tirer le meilleur parti de tous les types de porc, y compris le porc de supermarché, le porc d’élevage, le sanglier sauvage/semi-sauvage et les autres porcs.

La plupart des types de porc ou de sanglier se comportent de manière très similaire, mais il existe des différences qui peuvent apparaître en fonction du type d’animal et de la manière dont il a été élevé. Un porc élevé en parc d’engraissement aura un goût différent de celui d’un porc élevé en pâturage, car son régime alimentaire et son degré d’exercice modifieront la saveur et la texture de sa viande.

Recettes de sanglier jamie oliver

Filet de porc assaisonné, saisi jusqu’à ce qu’il soit doré, puis cuit au four dans une incroyable sauce au miel et à l’ail, jusqu’à ce qu’il soit collant à l’extérieur et juteux à l’intérieur ! Une recette de filet de porc rapide et facile à réaliser, avec un rendement élevé pour un effort minimal.

La meilleure façon de cuire un filet de porc est de le commencer sur la cuisinière et de le terminer au four. Saisissez d’abord le porc pour lui donner une belle croûte (rappelez-vous, couleur = saveur) puis terminez la cuisson au four.

Oui, c’est possible, mais l’anneau extérieur du filet sera plus cuit qu’il ne devrait l’être lorsque le centre sera à peine cuit. Réduisez cette cuisson inégale en amenant le porc à température ambiante avant la cuisson.

Là encore, c’est possible, mais vous n’obtiendrez pas la même couleur à la surface du filet et vous remarquerez une perte de saveur.  Mais avec une sauce aussi bonne, il est pardonnable de ne pas faire la saisie initiale !    Instructions dans les notes de la recette.

La sauce au miel et à l’ail utilisée dans cette recette de filet de porc a fait son apparition sous diverses formes sur mon site Web, notamment avec du saumon, de la poitrine de poulet et comme trempette pour les ailes de poulet au four les plus croustillantes qui soient.

Recettes allemandes de sanglier

e sanglier est une espèce de l’Ancien Monde qui existait déjà avant la période glaciaire. Des preuves suggèrent que le sanglier, ancêtre du porc domestiqué, était associé à l’homme peut-être dès 13 000 ans avant J.-C. On trouve des sangliers indigènes dans toute l’Europe du Nord et centrale, dans le bassin méditerranéen et jusqu’au sud de l’Indonésie. Dans beaucoup de ces cultures, la viande de sanglier occupe une place importante dans le régime alimentaire traditionnel.

Les porcs que les explorateurs espagnols ont amenés pour la première fois sur le continent américain étaient probablement de la race ibérique, un petit porc maigre et défendu, au dos droit, au museau long et étroit et aux petits poils. Ces premiers porcs se sont bien adaptés à leur nouvel environnement et beaucoup ont trouvé le chemin de la liberté, créant ainsi une population de porcs sauvages sur le continent américain.

Les populations de sangliers ont ensuite été introduites en Amérique du Nord pour la chasse dans les années 1890, puis en plusieurs phases au cours de la première moitié du XXe siècle. Bien qu’ils aient commencé dans des réserves de chasse, certains sangliers se sont échappés et se sont accouplés avec des descendants sauvages de porcs domestiqués. Ainsi, les sangliers d’aujourd’hui sont généralement une race hybride, avec des caractéristiques à la fois des sangliers eurasiens et des porcs sauvages. L’USDA exige que la viande de ces animaux soit étiquetée comme “porc sauvage”, car la race est indistincte.