Cuisson faux filet au beurre

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Le secret pour cuisiner des steaks de qualité restaurant à la maison ? Une poêle en fonte ! Cette recette de steak en fonte assaisonné de beurre aux herbes est préparée avec des ingrédients simples et utilise une technique très directe. Vous apprendrez comment utiliser une poêle en fonte pour cuire un steak parfait à chaque fois – juteux et fondant, tendre, avec une belle saisie brune et croustillante, et terminé par un beurre aux herbes et à l’ail riche et savoureux. Une fois que vous l’aurez maîtrisée, elle deviendra votre méthode de cuisson des steaks sur la cuisinière !

L’une de mes traditions préférées que Chris et moi avons établie pour notre vie commune est de célébrer les occasions spéciales et les moments importants par un repas spécial. Le repas pour une occasion spéciale auquel nous revenons toujours est le repas de steak. C’est probablement en partie dû à la nostalgie, car plusieurs de nos premiers rendez-vous se sont déroulés dans différents steak houses de la région de Milwaukee, mais je pense aussi qu’il y a quelque chose de fondamentalement spécial dans un beau steak dinner.

Au fil des ans, j’ai appris qu’il est très facile de préparer un beau steak à la maison. C’est exactement ce que nous allons faire aujourd’hui. Maintenant, je suis la première à admettre que cuisiner de beaux steaks à la maison peut être un peu intimidant. Mais honnêtement ? Ça ne pourrait pas être plus simple une fois que vous avez le coup de main. Le secret ? Une bonne vieille poêle en fonte !

Comment cuire un faux filet

J’aime passer plus de temps dans la cuisine le week-end, mais quand il s’agit d’un jour de semaine moyen, il faut que ce soit rapide et fiable. Ces deux dernières semaines, nous avons rencontré des vendeurs de mariage presque tous les soirs, ce qui est devenu encore plus important pour nous ces derniers temps.

Mais ceci dit, il arrive que l’on veuille un plat qui soit non seulement facile, mais aussi un peu spécial et fantaisiste (est-ce que je viens d’inventer un mot ?). Peut-être que vous recevez un ami ou un parent pour le dîner, ou peut-être que vous voulez simplement changer votre routine et impressionner un être cher.

L’un de mes morceaux de viande préférés est la bavette de flanc. Elle cuit très rapidement (elle doit en fait être cuite rapidement et à point, sinon elle peut facilement devenir dure), elle est savoureuse et se prête à toutes sortes de profils de saveurs.

L’astuce pour obtenir un morceau de bavette juteux en si peu de temps (sans avoir à le mariner, etc.) consiste à bien l’assaisonner – le sel et le poivre sont vos amis – et à ajouter de la saveur pendant la cuisson. L’arrosage au beurre est parfait pour cela. C’est d’ailleurs ainsi que l’on cuisine la plupart des protéines dans les cuisines des restaurants !

Faux-filet en anglais

Après plusieurs échecs au cours des dernières années, j’ai renoncé à sortir le soir même, et je me concentre plutôt sur les bons plats que nous pouvons préparer à la maison. Voici un repas classique pour une soirée en amoureux : le filet mignon dans une réduction de vin rouge.

Pour obtenir un médaillon de filet mignon classique, la plupart des gens coupent ce morceau, mais il fait toujours partie de la coupe du filet mignon et il est très bon, bien qu’il ne soit pas aussi tendre que le reste du filet mignon, alors gardez-le si vous voulez. Le steak que nous avons préparé ici comprend la chaîne. (Voici un excellent tutoriel de Fine Cooking sur le parage de la chaîne et de la peau argentée).

Coupez les extrémités du filet et éliminez la peau argentée. L’extrémité la plus épaisse du filet est la meilleure pour les médaillons de filet mignon. Lorsque vous vous rapprochez de l’extrémité fine, cette partie peut être pliée et attachée pour un rôti.

Si vous avez un steak épais (2 pouces ou plus) et que vous voulez un steak moyen ou moyennement bon, vous pouvez d’abord le papillonner. Si le muscle de la chaîne est encore attaché, vous pouvez faire une jolie forme de cœur avec le steak.

Cuisson faux filet au beurre 2022

Le faux-filet ou le contre-filet donne d’excellents steaks ; ils se situent juste en dessous de l’entrecôte française, du faux-filet britannique et américain.    Au Royaume-Uni, il s’agit d’une coupe située dans la partie inférieure de l’entrecôte britannique et, malgré la confusion créée par les différentes appellations, il s’agit de la même coupe qu’une entrecôte américaine.    Ne vous inquiétez pas, ce sont des steaks juteux et si vous avez le choix, commandez le vôtre aussi épais que possible.    Un contre-filet ou un faux-filet sera grillé, rôti ou légèrement frit à la poêle, et jamais bien cuit.    Bien cuit, ce morceau sera dur.    Pour des conseils sur la façon de commander votre steak, en France, cuit exactement comme vous l’aimez, regardez plus loin dans cet article.

Le faux-filet (contre-filet) est un bon steak juteux et les chefs français passent beaucoup de temps à préparer les steaks, beaucoup plus longtemps et avec beaucoup plus d’attention que votre steakhouse américain ou britannique moyen.    Si le chef se rend compte que le faux-filet ou le contre-filet, l’entrecôte américaine ou l’aloyau britannique, a besoin d’être attendri, il ne va pas simplement le marteler ; les chefs français le font rarement.    Les Français attendrissent les steaks et conservent leur forme en les faisant mariner, généralement dans une marinade de vin rouge.