Filet mignon au vinaigre balsamique

Recette du filet mignon

Le filet mignon est souvent considéré comme la Cadillac des steaks. Reconnu comme l’un des morceaux de bœuf les plus chers, le filet mignon est aussi l’un des plus tendres. Sa viande provient d’une partie de la vache qui est la moins sollicitée, le filet mignon. Selon le site Delishably, le “filet mignon” est coupé dans la petite bande circulaire attachée au filet. Mais ce n’est pas la seule façon d’obtenir un filet mignon.

Lorsque vous voyez un filet de bœuf en magasin ou chez le boucher, la viande découpée en steaks de 2 pouces est appelée “filet mignon” (un bon conseil pour économiser de l’argent est de découper vos propres filets à partir d’un filet de bœuf, si vous prévoyez de cuisiner pour un grand groupe). Une fois que vous avez obtenu votre filet mignon, comment faire pour que cette viande tendre et juteuse soit encore meilleure ? D’après Eat This, Not That, tout est dans les assaisonnements et l’arrosage que vous faites pendant la préparation de la viande.

Vous avez peut-être l’habitude de badigeonner votre dinde de Thanksgiving, mais de badigeonner votre steak ? Selon The Spruce Eats, arroser les viandes permet non seulement d’ajouter de l’humidité, mais aussi de la saveur à la surface de la viande. Lorsque vous arrosez un steak avec du beurre, de l’ail et du thym, ces saveurs succulentes l’accompagneront tout au long du processus de cuisson et se retrouveront dans votre plat final.

Filet mignon toutes les recettes

Ce plat peut être utilisé pour une occasion spéciale ou simplement pour un dîner de semaine, car il cuit assez rapidement. Les champignons, en option, ajoutent de la profondeur. Vous commencerez la cuisson du steak sur la cuisinière et la terminerez au four en faisant sauter les champignons. Mon mari a dit : “C’est meilleur que tous les steaks que j’ai mangés au restaurant.” Il n’y a rien de mieux que ça !

Oh là là, c’est le dîner parfait pour une occasion spéciale. Le steak est tendre, beurré, un peu piquant et sucré. Mais ce qui rend ce plat génial, ce sont les champignons. Ils sont comme de petites éponges et ont absorbé toute la saveur de la marinade. Ce plat est la perfection !

Sauce pour steak au vin rouge balsamique

1. Éponger les steaks avec une serviette en papier et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Placer les steaks dans la poêle et les faire cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, en les retournant une fois pendant la cuisson. Retirer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

2. Ajouter l’oignon à la poêle et faire cuire brièvement, en remuant l’oignon pour l’empêcher de brûler. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire brièvement (restez en arrière lorsque vous ajoutez le vinaigre ; il peut vraiment vous faire pleurer). Ajouter le vin et racler le fond de la poêle, en récupérant tous les bons morceaux brunis dans la poêle. Portez à ébullition. Réduire légèrement et laisser réduire le vin à environ 1/3 de tasse.

Filet mignon avec réduction balsamique et fromage bleu

Le Filetto, ou filet mignon, est l’un des morceaux de bœuf les plus voluptueux, et en raison de sa popularité et de sa facilité de préparation, il existe un grand nombre de recettes le concernant. Voici une façon italienne de préparer le filet mignon, simple mais qui met l’eau à la bouche. Dans cette recette, la complexité des saveurs de la sauce provient de la réduction du vinaigre balsamique.

Le vinaigre balsamique traditionnel est délicieux mais coûteux, alors pour faire cette réduction, utilisez l’une des différentes offres de vinaigre balsamique que vous trouvez à l’épicerie ; cela donnera une excellente sauce. Si vous vous sentez extravagant et que vous avez l’une de ces précieuses petites bouteilles de “Balsamico Tradizionale” de sept ans d’âge, vieilli en fûts de bois selon la méthode solero, au lieu de faire la réduction à partir du vinaigre balsamique commercial, il suffit d’arroser le filet avec un peu de “Tradizionale”.