Filet mignon de chevreuil sans marinade

Comment cuire des côtelettes de cerf au four

Les dos de wapiti, de cerf et d’antilope font partie des morceaux de gibier sauvage les plus appréciés. Leur tendreté et leur forme donnent d’excellents steaks, et chaque chasseur devrait savoir comment les manipuler correctement. Voici comment obtenir un steak de venaison juteux et parfaitement saisi à chaque fois. Papillons, médaillons ou filets ?

Tout le monde a sa méthode préférée pour transformer un dos de cerf en steak. Mais avant de commencer à les découper, prenez le temps d’examiner quelques options différentes. La méthode la plus courante consiste à couper la longe en médaillons et à les ouvrir en papillon. C’est bien que ces morceaux soient larges, mais il est facile de les faire trop cuire si vous ne faites pas attention. Une autre façon courante (et la plus simple) de préparer une longe est de la couper à intervalles de 4 à 6 pouces. Cette coupe est appelée le chateaubriand sur un filet de bœuf. Je la trouve parfaite pour la partie avant de la longe où elle est beaucoup plus large. Mon approche préférée pour les parties centrale et arrière de la longe est de la couper en filets individuels, ou en tournedos si l’on veut être technique. Pour ce faire, coupez la viande de la même longueur que la largeur, de manière à obtenir une forme symétrique. Ensuite, retournez-les sur le côté coupé et utilisez une ficelle pour créer un morceau de viande haut et rond. Ces découpes donnent une belle présentation, et personne ne se plaindra si vous remplacez la ficelle par du bacon. Il existe de nombreuses façons de préparer un steak de dos. Assaisonnez la viande

Côtelettes de chevreuil grillées

Il est indéniable que le steak le plus tendre, le plus beurré et le plus succulent de la vache est le filet. Si vous faites la fête, il y a de fortes chances que vous fassiez la fête avec du filet ! Mais comment le préparer ? Nous examinons ici plusieurs options afin que vous puissiez déterminer votre préférence.

Il provient du filet – le muscle le moins travaillé de l’animal, il est donc le moins coriace. Ce morceau de viande ultra tendre est également très maigre. Il n’y a pas beaucoup de graisse pour ajouter à sa saveur et à la sensation en bouche du produit final. La préparation de la viande doit être soignée pour optimiser la texture du morceau.

Le filet mignon parfait aura un intérieur tendre et juteux et un extérieur savoureux et croustillant. Bien que complémentaires sur le plan gustatif, il s’agit en fait de deux objectifs très différents, qui nécessiteront chacun une préparation minutieuse pour être atteints.

Nous commencerons par l’intérieur de la viande. La plupart des connaisseurs du tout-puissant filet mignon s’accordent à dire qu’il est sacrilège de laisser la viande cuire au-delà de la cuisson à point (130°F [54°C]). En effet, s’il est cuit beaucoup plus longtemps, ce morceau perd sa texture beurrée.

Marinade de côtelettes de chevreuil

Print RecipeIntroduction à la venaisonLa venaison est tout simplement de la viande de cerf. Les meilleurs steaks de venaison proviennent du filet et du dos de l’animal. Ils sont équivalents au filet mignon et au faux-filet de bœuf. Les morceaux de viande de chevreuil sont extrêmement maigres. Le filet et la colonne vertébrale sont généralement exempts de tendons et très tendres. Il est conseillé de faire mariner les steaks de venaison pour les humidifier, car ce type de steak n’a pas de graisse. Votre marinade ajoutera de la saveur, attendrira votre viande et aidera à garder vos steaks humides. Vous pouvez acheter des steaks de venaison chez votre boucher. Demandez-lui de couper vos steaks d’une épaisseur minimale d’un pouce ou d’un pouce et demi si possible. Vous devez cuire les steaks de venaison entiers, bien qu’ils soient délicieux si vous les coupez en médaillons une fois cuits. Les steaks de venaison peuvent être grillés, rôtis, braisés et cuits à l’étouffée. La meilleure façon de cuire vos steaks est de les faire chauffer au maximum sur votre gril à charbon de bois. La meilleure façon de cuire vos steaks est de les faire chauffer au maximum sur votre gril à charbon de bois.

Recette du filet mignon de cerf

Je ne me lasse pas de ce steak de chevreuil ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !

Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et élève les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !

Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.