Filet d églefin en papillote

Poisson en papillote

L’idée est de créer un joint étanche avec le papier sulfurisé et de faire cuire les ingrédients à la vapeur à l’intérieur de l’emballage, ce qui permet au poisson de rester tendre et savoureux. Préchauffez le four à 425°F. Préparez tous les légumes, si ce n’est pas déjà fait. Disposez deux morceaux de papier sulfurisé suffisamment grands pour contenir le poisson et une bonne portion de légumes, avec quelques centimètres de plus sur tous les côtés. Placez d’abord le poisson sur le papier, puis les légumes crus préparés. Arrosez le tout de vin blanc, saupoudrez de sel marin et d’un peu de persil, puis repliez le papier par-dessus et autour du tout, en serrant les côtés pour créer un paquet. Placez les paquets sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du filet de poisson que vous utilisez. Pour servir, il suffit de déchirer le haut du papier parchemin (attention à la vapeur !) et de servir chaud.

L’idée est de créer un joint étanche avec le papier sulfurisé et de faire cuire les ingrédients à la vapeur à l’intérieur de l’emballage, ce qui permet au poisson de rester tendre et savoureux. Préchauffez le four à 425°F. Préparez tous les légumes, si ce n’est pas déjà fait. Disposez deux morceaux de papier sulfurisé suffisamment grands pour contenir le poisson et une bonne portion de légumes, avec quelques centimètres de plus sur tous les côtés. Placez d’abord le poisson sur le papier, puis les légumes crus préparés. Arrosez le tout de vin blanc, saupoudrez de sel marin et d’un peu de persil, puis repliez le papier par-dessus et autour du tout, en serrant les côtés pour créer un paquet. Placez les paquets sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du filet de poisson que vous utilisez. Pour servir, il suffit de déchirer le haut du papier parchemin (attention à la vapeur !) et de servir chaud.

Recette du haddock en papier sulfurisé

La cuisson en papillote est une technique merveilleuse pour le poisson, qui doit être cuit tendrement. Quoi de mieux que d’ouvrir un paquet fumant et aromatique à la table du dîner ? La cuisson en papillote signifie que le poisson cuit dans son propre jus, ce qui ajoute de la saveur et vous laisse une chair moelleuse et tendre. La cuisson en papillote comporte un élément d’inquiétude : idéalement, vous ne devriez pas ouvrir le paquet avant d’arriver à table, et il peut être difficile de savoir quand le poisson est cuit. Pour savoir s’il est cuit, vous pouvez presser le filet à travers le papier – il doit être “floconneux” au toucher. Les filets de poisson sont souvent cuits de cette façon, mais on peut aussi utiliser des petits poissons entiers comme la truite, la daurade ou le bar.

Les arômes que vous placez dans le sac vont infuser dans la chair du poisson, assurez-vous donc qu’ils complètent l’ingrédient choisi. Andy Waters cuisine son saumon et ses crustacés avec du vin, du poireau et du cerfeuil, tandis que Josh Eggleton utilise du Pernod, du fenouil et de la tomate – assurez-vous simplement que les ingrédients utilisés peuvent être cuits dans un temps similaire à celui du poisson. Le haddock en sachet de Shaun Rankin, très aromatique et de style thaïlandais, est infusé de saveurs de citronnelle, de citron vert kaffir et de gingembre.En papillote ne se limite pas au poisson. Essayez les viandes maigres à cuisson rapide ou les légumes comme les émincés de poulet ou les pommes de terre.

Poisson de roche en papillote

La cuisine “en papillote” est une façon facile et nutritive de préparer du poisson, des fruits de mer et des légumes. Si vous recherchez des aliments nutritifs, vous pouvez omettre le beurre blanc facultatif de la recette. La traduction française de “en Papilotte” est “en papier” et fait référence à la pochette de parchemin qui entoure les légumes et le poisson. La pochette est cuite dans un four chaud et le contenu s’évapore dans sa propre humidité, créant un plat tendre et savoureux difficile à battre. Le nettoyage est un jeu d’enfant.

Chez les scouts, nous avions l’habitude de préparer des “Hobo Dinners” où nous enveloppions des galettes de hamburger crues dans des sachets en aluminium avec des pommes de terre, et les jetions sur le feu de camp pour les faire cuire. Je les attendais toujours avec impatience. Cette recette est un peu plus raffinée, mais la technique du papier parchemin peut être utilisée pour cuire n’importe quoi, des légumes aux fruits de mer en passant par les hamburgers et le poulet.

Nous préparons ce plat lors de nos voyages gastronomiques en Provence. L’un de mes poissons préférés pour ce plat lorsque nous sommes en Europe est la daurade royale de Méditerranée. Ici, dans le Maine, je me tourne habituellement vers l’aiglefin ou le flétan, mais n’importe quel poisson peut convenir.    Quelques modifications méritent d’être mentionnées : changez les légumes en fonction de la saison ou de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et remplacez les olives dans la tapenade par des tomates séchées au soleil (dans l’huile).

Fruits de mer en papillote

Avez-vous déjà fait cuire du poisson dans du papier sulfurisé (“en papillote”) ? Cela peut sembler un peu compliqué, mais sérieusement… c’est l’un des plats les plus faciles et les plus rapides que j’ai préparés ces dernières semaines. Je l’ai même fait deux fois.

Commencez par mettre quelques tranches d’oignon au fond (je n’avais pas l’intention de les manger parce que je suis difficile avec les oignons, mais après en avoir goûté un, je les ai engloutis avec plaisir comme des brins de fettucine). Placez ensuite le poisson sur le dessus. Vous pouvez ensuite mettre des tranches d’agrumes (j’ai particulièrement aimé les tranches de citron et d’orange ensemble), de l’ail ou du gingembre frais (ou les deux !), des herbes fraîches, d’autres légumes coupés en fines tranches, etc. Dans celui ci-dessus, il y avait de l’ail, du gingembre, du citron et de la coriandre. La fois suivante, j’ai utilisé des tranches d’orange et de citron, de l’ail et de l’aneth frais. C’était la bombe.

Emily – Les réponses de votre famille m’ont totalement fait craquer. C’est sûr, on ne peut pas tout gagner. Je suis heureuse que tu aies plus de chance que de malheur, cependant ! Je suis sûre qu’ils vont aimer la soupe et le pain… ce sont des choses assez sympathiques. 🙂

Ok, le mois de l’assiette de Perry continue… J’ai échoué avec les quesadillas végétariennes. Nixon a mangé le sien, mais seulement pour avoir le yaourt glacé. Rett a fait semblant de vomir plusieurs fois, mais a fini par le manger. Lillie ne voulait pas le mettre dans sa bouche. Dave a dit “Ce n’est pas aussi dégueulasse que je le pensais” et m’a regardé comme si c’était un compliment (JE SAIS, il a besoin d’un peu de travail là-dessus) mais je les ai adorés. Je vais les faire pour moi. Nous avons mangé ce poisson le soir suivant et il a eu un énorme succès, même avec les enfants. Nous essayons la soupe de pommes de terre et le pain des frères ce soir. Je suis sûr que ce sera magnifique.