Filet mignon sauce aux morilles

Sauce aux morilles pour le poisson

À proposLe “mythe” ou la “règle” la plus courante en matière de vin consiste à toujours associer la viande rouge au vin rouge. Bien que ce soit souvent une bonne chose à faire, ce n’est pas toujours la règle. L’objectif de ces vidéos sur les accords parfaits est d’explorer les possibilités et le processus de recherche d’accords intéressants et réussis. Dans cette vidéo, nous constatons que certaines caractéristiques du vin blanc, comme une acidité fraîche avec des notes fruitées et minérales, permettent de rehausser et de contraster une recette de viande rouge lourde. 4 personnesDirectionsDans une grande poêle, chauffez l’huile de canola à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre et ajoutez-les délicatement dans la poêle et saisissez-les de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes par côté.Lorsque les steaks sont saisis, transférez-les sur une planche et ajoutez le beurre, les morilles et les échalotes dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Ajouter la crème aux morilles et faire réduire de près de la moitié. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et ajoutez les steaks saisis dans la poêle et arrosez-les avec la sauce aux morilles.Placez les steaks sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce. Servir immédiatement.Accords avec les vins :  Pinot Gris Réserve Romanus, Alsa

Sauce crème aux morilles

Bien que les champignons ne vous viennent pas à l’esprit lorsque vous pensez au printemps, la précieuse morille est, pour de nombreux gourmets, le véritable symbole des produits de saison. Portant des noms éclectiques dans le monde entier – dryland fish, hickory chickens ou molly moochers pour n’en citer que quelques-uns – ce champignon caractéristique à la surface alvéolée est le favori des randonneurs et inspire une excitation vertigineuse au plus stoïque des chefs. La saveur des morilles est difficile à décrire, mais elle peut être qualifiée de noisette, de viande, de terre, de richesse et de parfum. La saison est brève – d’avril à fin mai – alors profitez-en tant que vous le pouvez. La saison est brève – d’avril à fin mai – alors profitez-en tant que vous le pouvez. Bien qu’elles soient éparpillées dans la campagne britannique, soyez extrêmement prudent si vous les ramassez vous-même, car il existe plusieurs espèces similaires toxiques (voire mortelles), appelées “fausses morilles”.

Comme leur saison est courte et qu’elles sont difficiles à cultiver, les morilles sont un peu chères, mais elles valent la peine qu’on se les offre, surtout si vous êtes un grand amateur de champignons. Choisissez des champignons fermes et secs ; les plus petits et les plus jeunes sont souvent plus sûrs car ils ont été moins longtemps exposés aux insectes et au temps humide. En raison des nombreux coins et recoins de la surface des morilles, elles peuvent être un véritable refuge pour le sable, la saleté et les insectes, il est donc impératif de les nettoyer correctement.

Sauce au vin rouge de morilles

“C’est ma recette préférée de tous les temps (et celle de mon père). Nous réservons généralement cette délicieuse sauce aux champignons pour les occasions spéciales, car elle est de loin la TRÈS MEILLEURE sauce aux champignons qui soit ! J’ai obtenu la recette de mon beau-frère qui voyageait beaucoup pour son travail d’ingénieur aérospatial. Lors d’un de ses voyages d’affaires en Micronésie, il a commandé un steak grillé servi avec une sauce crémeuse aux morilles. Une seule bouchée et il est devenu complètement accro (ce qui a été mon expérience également). Et c’est alors devenu sa mission personnelle dans la vie de reproduire cette recette. Après avoir essayé plusieurs versions, il a fini par trouver cette recette et me l’a transmise (il a dû mendier et ramper). Je la publie ici avec son approbation. Merci, Jimmy !”

Recette de la sauce pour steak aux morilles

Les morilles sont un champignon amusant à cuisiner si vous n’êtes pas contre un peu de travail sale.    Si vous pouvez les obtenir fraîches, comme je l’ai fait, cela en vaut vraiment la peine. Ces champignons proviennent du Portland Farmer’s Market et sont rentrés à San Diego avec moi dans mes bagages.    J’ai été surprise de voir à quel point ils se conservent bien !    Pour être si délicats une fois cuits, ce sont des champignons très résistants.    Si vous pouvez en trouver des frais, faites-le, mais ils sont probablement plus accessibles sous forme séchée.    Si vous utilisez des champignons séchés, assurez-vous de les faire tremper suffisamment pour les réhydrater avant de les utiliser. Ensuite, suivez la recette telle quelle.

Le principal problème avec les morilles fraîches est de les nettoyer correctement. Si vous regardez sur Internet, vous trouverez de nombreuses opinions sur la façon de procéder, mais la plus courante est la dispute entre le trempage dans l’eau salée et le non-trempage dans l’eau salée.    Certains prétendent que le trempage va gâcher la saveur du champignon et recommandent de simplement dépoussiérer les saletés visibles avant la cuisson.    Cependant, les morilles sont un champignon qui a beaucoup plus de chances de retenir la saleté et les débris en raison des diverses crevasses sur le champignon.  Mes morilles contenaient en effet quelques petites bestioles et de la saleté.    J’ai décidé que je serais bien plus horrifié de manger un insecte que d’avoir une morille au goût médiocre, alors j’ai choisi de faire un trempage dans l’eau salée.    Cela a bien fonctionné pour moi, et honnêtement, la saveur était absolument délicieuse.    Si vous choisissez également de faire tremper vos morilles fraîches, une heure dans de l’eau très salée sera suffisante.