Rôti de porc au chou

Filet de porc allemand et chou

Mélangez sel et poivre à votre goût avec du paprika et frottez-en toute la viande. Peler les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en quartiers. Rincer les légumes de la soupe, les parer et les couper en petits cubes. Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule et couper le chou en lanières transversales. Mélanger le chou avec les échalotes, les légumes de la soupe, les graines de carvi et le thym.

Transférer les légumes et la viande mélangés dans la cocotte en argile égouttée, verser le bouillon, fermer le couvercle, mettre sur la grille inférieure d’un four froid. Réglez le four à 200°C (environ 400°F) et laissez cuire pendant 1 heure 1/4 .

Avec ses feuilles fleuries et nervurées, le chou de Milan est l’un des plus beaux choux, mais aussi l’un des plus savoureux. Ces dernières années, son goût délicat et ses nombreux avantages pour la santé en ont fait un légume de plus en plus populaire auprès des cuisiniers amateurs et des chefs professionnels.

Filet de porc au chou de Savoie

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Recettes de l’échine de porc et du chou

Le rôti de porc au chou braisé est votre allié à cette époque de l’année contre les soirées fraîches. Et même si cela n’a pas l’air aussi frappant, vous pouvez facilement remplacer le chou rouge par du chou blanc. J’aime cuire mon porc à point, pour qu’il y ait encore une légère rougeur de rose, mais le secret le plus important pour faire un délicieux rôti est d’acheter du porc de haute qualité élevé en plein air.

1.  Sortez le porc du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles dans la peau du porc jusqu’à la chair dans le même sens que les os, à environ 3 mm de distance. Frottez le vinaigre de vin rouge et le sel marin moulu dans la peau. Mettez de côté pour sécher.

2.  Préchauffez le four à 180°C. Placez le porc sur une grille dans un plat à rôtir et mettez-le au four. Laissez cuire pendant 30 minutes, puis baissez le feu à 160°C et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Vérifiez la température à cœur de la viande et retirez-la du four lorsqu’elle atteint environ 65°C. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte, puis laissez la viande reposer dans le four pendant 30 minutes. La température à cœur de la viande doit augmenter jusqu’à environ 70°C – vérifiez bien.

Rôti de porc et chou au four à micro-ondes

Le porc est généralement servi avec du chou à la table allemande. Utilisez du chou rouge, si vous le souhaitez, pour une saveur légèrement plus sucrée. Vous pouvez préparer le plat un jour à l’avance, et le mettre au frais pendant la nuit. Coupez la longe de porc en tranches de 1/4 de pouce. Réchauffez doucement la viande dans le mélange de choux dans un four hollandais à feu moyen-doux.

Après avoir lu d’autres critiques, j’ai décidé de faire cuire pendant 1 heure et demie au lieu de 2 heures. La viande était toujours sèche, sèche, sèche. Je l’ai jetée. Je pensais que le mélange de légumes serait comestible mais il était aussi trop cuit. Je pense que c’est juste une mauvaise recette. Ne perdez pas votre temps ni votre argent.

J’ai mis environ une tasse d’eau pour couvrir le fond du four à hotte en fonte d’environ un demi-pouce, puis j’ai cuit la longe de porc couverte pendant deux heures à 350 degrés. C’était parfait ! Entièrement cuite et humide. J’ai remplacé le chou par des pommes tranchées et j’ai ajouté une variété d’herbes : thym, basilic, sauge, sel et poivre. C’est délicieux !

J’ai fait quelques changements, mais pas au point de compromettre l’intégrité de la recette.    J’ai ajouté une pomme Granny Smith en dés, j’ai utilisé du cidre de pomme au lieu de la bière blonde, et j’ai complètement oublié la pâte de tomate et les épices supplémentaires qui ne sont pas dans le rub.    C’était quand même excellent et bien assaisonné !    C’est une recette à conserver, mais en suivant les conseils d’autres critiques précédentes, je vérifierai la viande plus tôt.