Joue de porc à l italienne

Recettes de joues de porc grands chefs britanniques

Les joues de porc, comme leur nom l’indique, sont les petites pépites de chair que l’on trouve dans la joue du porc. À ne pas confondre avec la bajoue, qui est la zone environnante de la face et qui est plus constituée de graisse (bien que savoureuse) que de viande. Les joues sont de petites portions de viande marbrées de graisse, qui les rendent tendres à souhait une fois cuites lentement. Souvent négligées, elles constituent un petit morceau bon marché et rendent un ragoût ou une casserole un peu plus spécial. Comme ils sont assez peu utilisés, vous devrez peut-être en commander spécialement à votre boucher. En raison de la teneur en graisse qui fond pendant la cuisson, elles rétrécissent un peu, il faut donc en tenir compte lors de l’achat ; 2 à 3 par personne constituent une bonne portion principale.

Une cuisson lente permet aux joues de ne pas être dures et donne le temps à la graisse de s’évaporer, ce qui les rend tendrement fondantes. Pour maximiser la saveur, saisissez d’abord vos joues dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient sur le point de se défaire.Comme le porc est traditionnellement associé à la pomme, le cidre est une excellente liqueur de braisage, mais vous pouvez aussi utiliser du vin blanc avec du bouillon, ou du vin rouge avec une boîte de tomates. La recette ci-dessous d’un simple ragoût de joues de porc permet de nourrir 4 personnes.

Ragoût de joue de porc

À PROPOS DE L’AUTEURSalut ! Je suis Kate, cofondatrice de Primal Cut, maman, épouse et boulangère primitive ! Je vis avec mon mari et partenaire Michael. Idéalement située dans la ville thermale d’Ilkley, au bord des Yorkshire Dales, c’est là que nous fabriquons à la main notre gamme d’aliments sains, denses en nutriments et sans additifs.

Des délicieux granolas Primal Alternative keto au pain sans gluten à faible teneur en glucides, en passant par les wraps végétaliens, les saucisses saines, le bacon sans nitrate et la charcuterie, tout est là. Le fait que le sans gluten soit meilleur pour tous, y compris pour les régimes céto et à faible teneur en glucides, signifie que nos aliments offrent des alternatives sans céréales pratiques et rapides qui vous aideront à rester sur la bonne voie pendant votre voyage de retour à la santé !

Joue de porc carbonara à l’italienne

Les joues de porc, comme leur nom l’indique, sont les petits morceaux de chair que l’on trouve dans la joue du porc. À ne pas confondre avec la bajoue, qui est la zone environnante de la face et qui est plus constituée de graisse (bien que savoureuse) que de viande. Les joues sont de petites portions de viande marbrées de graisse, qui les rendent tendres à souhait une fois cuites lentement. Souvent négligées, elles constituent un petit morceau bon marché et rendent un ragoût ou une casserole un peu plus spécial. Comme ils sont assez peu utilisés, vous devrez peut-être en commander spécialement à votre boucher. En raison de la teneur en graisse qui fond pendant la cuisson, elles rétrécissent un peu, il faut donc en tenir compte lors de l’achat ; 2 à 3 par personne constituent une bonne portion principale.

Une cuisson lente permet aux joues de ne pas être dures et donne le temps à la graisse de s’évaporer, ce qui les rend tendrement fondantes. Pour maximiser la saveur, saisissez d’abord vos joues dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient sur le point de se défaire.Comme le porc est traditionnellement associé à la pomme, le cidre est une excellente liqueur de braisage, mais vous pouvez aussi utiliser du vin blanc avec du bouillon, ou du vin rouge avec une boîte de tomates. La recette ci-dessous d’un simple ragoût de joues de porc permet de nourrir 4 personnes.

Recette chinoise de la joue de porc

Comme tous les lecteurs réguliers le savent, je cuisine souvent avec des joues de porc. Elles ont un goût fantastique lorsqu’elles sont braisées lentement et sont très tolérantes en termes de temps de cuisson grâce à l’abondance de tendon conjonctif qui fond et hydrate la viande pendant la cuisson. Elles se prêtent à merveille à la préparation de nombreux plats mijotés, dont ce ragoût italien traditionnel à cuisson lente. Les joues de porc ont un goût de cochon légèrement plus prononcé que d’autres morceaux, ce qui donne du cran à ce plat. La viande se déchiquette merveilleusement pour créer une sauce riche en viande et en saveurs intenses, qui fait un festin des pâtes fraîchement cuites. Différents morceaux de viande peuvent être utilisés, comme l’épaule de porc, le jarret de bœuf ou même l’agneau, mais ne soyez pas tenté de remplacer les morceaux volumineux par du hachis pour gagner du temps, ce ne sera pas la même chose. Ce n’est pas un spag bol ordinaire, et croyez-moi, l’attente en vaut la peine.Ingrédients (pour 4-5 personnes)