Travers de porc basse température

Recette de côtes levées au four

Ces côtes levées cuites au four sont toujours aussi tendres. Enduites d’un liant à la moutarde et d’un savoureux mélange sec, ces côtes cuites au four sont lentement rôties à basse température, puis grillées pour obtenir une croûte de barbecue parfaite. Vous pouvez préparer de délicieuses côtes sans gril ni fumoir pour obtenir les meilleures côtes de porc sans intervention manuelle et sans tracas !

Les côtes sont un des plats préférés de l’été pour les fêtes et les grillades, mais elles ont la réputation d’être un peu dures. Avec cette recette facile, il n’est pas nécessaire de ronger l’os pour avoir de la viande. Ce sont les meilleures côtes ! La viande tendre se détache directement de l’os.

La plupart des gens pensent que les côtes doivent être laissées aux maîtres de cérémonie professionnels. Mais tout le monde peut faire cette recette ! C’est l’une de mes recettes de côtes préférées en raison de ses saveurs incroyables, de sa texture tendre et de sa facilité de cuisson.

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin d’enlever la membrane (peau argentée) ou de faire bouillir les côtes. Si vous préférez faire ces étapes, vous pouvez tout à fait le faire. Mais, pour obtenir une saveur et une humidité optimales, il n’est pas recommandé de les faire bouillir.

Grosses côtes de porc au four

ReplyUpvoteCette méthode ne rend pas assez de gras à mon goût. Je préfère que mes côtes soient beaucoup moins mouillées par le gras. Les côtes auront une bien meilleure texture si elles sont cuites à 325, le gras s’évapore et il faut moins de parage à l’étape de la préparation. Préparez les côtes et enveloppez-les d’abord, mettez-les au four à 325 pendant environ 90 minutes, vous devrez garder un œil sur elles pour éviter qu’elles ne soient trop cuites, puis placez-les sur le fumoir ou le gril pour les faire dorer et caraméliser la sauce. Il y a maintenant beaucoup moins de graisse dans les côtes et si elles sont bien cuites, elles seront moelleuses et tendres sans toute la graisse. Vous pouvez savoir comment les côtes cuisent en fonction de la façon dont elles se rétractent des os. En règle générale, il faut compter entre 3/8 et 1/2 pouce avant de les mettre sur le gril. Juste moi, mais mon cœur préfère moins de graisse par opposition à la fumée, difficile d’obtenir les deux sur les côtes et les coupes fines.0DarrenM81Question

ReplyUpvoteC’est une recette formidable ! Excellent goût ! Cependant, à moins que vos côtes ne soient aussi minces que celles des photos, les temps suggérés ne donneront PAS des côtes tendres. J’ai maintenant fait cette recette 3 fois. Aujourd’hui, mes côtes auront été sur le BBQ (à 240F) pour un total de 7+ heures. Elles sont cuites, enfin, mais pas super tendres. J’ai obtenu le meilleur résultat lorsque j’ai laissé les côtes cuites dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis je les ai réchauffées lentement. C’était le seul moment où les côtes étaient “pull apart”. (Les côtes que je fais cuire aujourd’hui font environ 1,5 pouces à la partie la plus épaisse.)0genioc

Côtes de bœuf à feu doux et lent

La méthode idéale pour cuire des côtes est le fumoir, mais si vous ne disposez pas de cet équipement particulier, vous pouvez utiliser votre gril à gaz. Cependant, l’erreur numéro un que font les gens lorsqu’ils essaient de faire griller des côtes est d’utiliser trop de chaleur. Les travers de porc ne doivent pas être cuits rapidement sur une source de chaleur directe élevée ; ils doivent plutôt être cuits “lentement”, c’est-à-dire à feu doux pendant une longue période. Il existe plusieurs façons de faire cuire lentement des côtes de porc sur un gril à gaz, mais les deux choses qui reviennent toujours sont la patience et un œil attentif.

Pour beaucoup d’entre nous, le gril est idéal pour cuire les aliments rapidement, ce qui nous permet de préparer le dîner en un clin d’œil. Mais le gril peut également être utilisé pour cuire lentement des aliments à une température plus basse, il suffit de l’installer d’une certaine manière. C’est ce qu’on appelle la cuisson indirecte, c’est-à-dire que le feu se trouve d’un côté du gril et les aliments de l’autre.

Pour qu’un gril fonctionne comme un fumoir, vous devez également utiliser deux poêles, l’une pour recueillir l’égouttement et l’autre remplie d’eau ; cette humidité supplémentaire empêchera les côtes de se dessécher. La lèchefrite est placée sous les côtes et la lèchefrite est placée au-dessus du feu.

Chute des côtes de l’os deutsch

Pour ce billet, nous allons nous mettre à la vieille école et cuisiner des côtes levées à feu doux. C’est le genre de côtes que l’on met sur le gril, que l’on pose sur la terrasse avec des amis et un verre, et que l’on mange quand elles sont cuites. Il n’y a pas vraiment de durée spécifique, mais vous pouvez prévoir 5 à 6 heures de cuisson.

Honnêtement, la cuisson lente est mon mode de cuisson préféré. Cette méthode demande un peu d’entraînement pour savoir quand vos côtes sont cuites en fonction de ce que vous et votre famille aimez, mais c’est en forgeant qu’on devient forgeron, et le résultat est un délice de côtes juteuses et fumées.

Si vous détestez les côtes qui se détachent de l’os, cette recette sera votre meilleure amie. Ces superbes côtes, préparées à basse température et lentement, créent cette côte parfaitement cuite que les traditionalistes et les concurrents aiment servir et manger. Ces côtes sont également parmi les plus juteuses de toutes mes méthodes de cuisson. Pendant que je tranchais les côtes, le jus recouvrait mon couteau et ma planche à découper. L’amour liquide des côtes me descendait jusqu’aux poignets lorsque j’ai fini de nettoyer le premier os.

Ces côtes sont cuites tout le temps sur le fumoir sans être emballées. Vous obtenez ainsi des côtes incroyablement délicieuses et fumées, qui sont tout simplement dignes d’un barbecue. Puisqu’elles resteront dans la fumée tout le temps, assurez-vous de bien réfléchir au bois que vous choisirez d’associer à votre porc.