Temps de cuisson estomac de porc farci au four

Comment cuisiner l’estomac de porc

La panse de porc est l’estomac d’un porc. Plus précisément, il s’agit de la paroi musculaire extérieure de l’organe de l’estomac (sans la muqueuse intérieure) qui ne contient pas de graisse si elle est nettoyée correctement. On le trouve dans les plats américains, soul food, chinois, néerlandais de Pennsylvanie, mexicains, portugais et italiens. En outre, il peut être préparé de diverses manières, notamment en ragoût, frit, cuit au four et grillé.

La mâchoire de porc (parfois appelée “estomac de porc” ou “dinde de Susquehanna” ou “oie de Pennsylvanie”) est un plat néerlandais de Pennsylvanie. Dans la langue allemande de Pennsylvanie, il est connu sous le nom de “Seimaage[1]” (sigh-maw-guh), qui provient de son nom allemand Saumagen. Il est fabriqué à partir d’un estomac de porc nettoyé, traditionnellement farci de pommes de terre en cubes et de chair à saucisse de porc en vrac. Les autres ingrédients peuvent comprendre du chou, des oignons et des épices. Il était traditionnellement bouilli dans une grande marmite couverte d’eau, un peu comme le haggis écossais, mais il peut aussi être cuit au four ou au grill jusqu’à ce qu’il soit bruni ou fendu, puis il est souvent arrosé de beurre, parfois bruni, avant d’être servi. Il est généralement servi chaud sur un plateau, coupé en tranches, et garni de raifort ou de tomates en compote. Il peut également être servi froid sous forme de sandwich. Souvent servi en hiver, il était préparé les jours de dépeçage des porcs dans les fermes des comtés de Lancaster et de Berks et ailleurs dans le pays hollandais de Pennsylvanie.

Comment s’appelle l’estomac de porc farci

Estomac de porc = Estomac de porc farci. Maintenant, avant de lever le nez, pensez à manger une saucisse farcie dans un boyau “naturel”. Vous savez que le “boyau naturel” est constitué d’intestins d’animaux nettoyés, n’est-ce pas ? L’estomac, s’il est bien nettoyé, ne contient pas de graisse. C’est juste du muscle et une fine couche de viande. Imaginez que c’est un peu comme un boyau de saucisse avec un peu de viande dessus.

On dit que les Hollandais de Pennsylvanie utilisent tout sauf le “oink” d’un porc. Lorsque votre vie exige la frugalité, vous apprenez à ne rien gaspiller – le scrapple en est un parfait exemple. L’estomac de porc farci n’est cependant pas l’apanage des Hollandais de Pennsylvanie ; on le trouve dans les cuisines chinoise, soul-food et latino-américaine, pour n’en citer que quelques-unes.

Le Pa. Dutch est traditionnellement farcie de pommes de terre en cubes, de saucisses, d’oignons et d’assaisonnements ; certains cuisiniers ajoutent du chou ou même des carottes.    Le mélange est “bourré” dans l’estomac nettoyé, les ouvertures de l’estomac sont ensuite cousues.

La mâchoire de porc est cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la peau soit croustillante. Elle est servie en tranches pour ceux qui apprécient le goût et la texture de la peau croustillante ou bien on peut retirer la farce et la servir seule. Le choix est entièrement laissé à la personne qui s’apprête à le faire !

Estomac de porc près de chez moi

Instructions:Il peut y avoir deux méthodes de cuisson:Première méthode de cuisson:Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Hacher les oignons, le poivron, la saucisse et le chou. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Farcir le tout dans la peau de la gueule du porc. Faire cuire au four dans un plat couvert à 350º pendant 3 heures et demie. Vous pouvez découvrir la dernière demi-heure si la peau de porc n’est pas encore brune. Deuxième méthode de cuisson : Mélanger les pommes de terre, la chair à saucisse, le sel, le poivre, l’oignon et le persil et les insérer dans la peau de porc. Cousez-la et placez-la dans une rôtissoire. Ajouter 2 tasses d’eau. Cuire au four à 400º pendant 30 minutes, puis à 300º et cuire pendant 3 heures. Retirer la gueule de porc et verser la graisse. Ajouter de l’eau à la rôtissoire et faire une sauce. Servir avec du riz et de la salade de chou.

Notes : La panse de porc ou shodin est un estomac de porc généralement farci d’un mélange de saucisses, mijoté jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit brun. Elle n’est généralement disponible que sur commande spéciale et doit être conservée au réfrigérateur pendant deux jours au maximum, à moins bien sûr que vous n’ayez abattu le porc vous-même. Avant de l’utiliser, l’estomac doit être débarrassé de toute membrane, rincé soigneusement, puis séché en tapotant. Les Cajuns appellent généralement l’estomac farci “stuffed shodin”, prononcé “show dan”.

Intestins de porc farcis

Il s’agit d’une poitrine de porc qui est rôtie lentement pour que la graisse s’écoule et que la poitrine soit cuite comme un confit dans sa propre graisse. Le résultat ? Une viande ridiculement juteuse, incroyablement tendre mais toujours tranchable, couronnée par le plus incroyable des craquelins croustillants de votre vie.

Lorsque l’on parle de poitrine de porc rôtie, j’ai l’impression que la recherche d’un craquant bouillonnant et parfaitement croustillant va de soi. Et je vous assure que les étapes simples de cette recette sont conçues pour atteindre cet objectif final de manière fiable, à chaque fois !

Nous sommes tous d’accord sur ce qui définit un super craquelin, mais qu’en est-il de la viande ? Pour moi, il s’agit de la cuire jusqu’à ce que le gras soit si tendre, que la viande soit extrêmement tendre, mais pas au point de se défaire d’un seul coup comme le porc effiloché. Je veux qu’elle puisse être découpée en tranches (qu’est-ce qu’un rôti si on ne peut pas le découper ?) afin qu’elle soit bien présentée, mais qu’elle reste tendre quand on commence à la manger.

Pour y parvenir, nous commençons par cuire lentement à basse température, tout en utilisant une astuce avec du papier d’aluminium pour obtenir un effet confit qui permet aux parties de la chair de baigner dans la graisse pendant la cuisson. Enfin, nous faisons chauffer le porc au maximum pour développer les étonnants craquelures !