Jarret de porc aux haricots blancs

Jarret de porc fumé aux haricots blancs

Il est tard, très tard, et je fais mes valises pour mon retour à San Francisco après six jours merveilleux à New York. Cette recette de jarret de porc fumé braisé aux haricots blancs a été filmée avant mon départ, mais en raison de mon emploi du temps chargé, je n’ai pu terminer le montage et la mise en ligne qu’aujourd’hui.J’ajouterai les ingrédients et toute autre information pertinente qui me viendra à l’esprit à mon retour. Bon appétit !

Bonjour Chef John – J’ai pensé que je devais faire un saut depuis l’Australie pour vous dire à quel point j’apprécie Food Wishes et vos recettes. J’ai découvert FW il y a quelques mois, et je me suis convertie à votre merveilleuse ciabatta sans levain, ainsi qu’à votre pâte à pizza originale (j’étais pressée ce jour-là, et je ne pouvais pas attendre celle sans levain). Mes amis aiment tellement le pain qu’ils ont appris à leurs filles à le faire pour eux chaque semaine, et je dois dire que la pâte à pizza faite avec de l’huile d’olive locale magnifiquement verte était à tomber par terre. Tout comme la sauce à la vodka pour les pennes – bien que j’aie du mal à faire croire aux gens que la vodka est un merveilleux ajout à la sauce pour les pâtes. Tant pis pour eux, pas pour moi ! Merci donc à vous, chef John, d’être un prince parmi les blogueurs culinaires et de partager vos compétences et votre enthousiasme avec le monde entier.

Recette du jarret de porc

Nous aimons dire que le jarret de porc est un morceau aux multiples talents. Braisez-le toute la journée pour obtenir une viande incroyablement tendre qui peut être utilisée dans un ragoût copieux ou pour garnir une polenta. Vous pouvez aussi le faire sécher pendant une semaine, puis le fumer et l’utiliser pour parfumer vos soupes et vos légumes.  Quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuisiner, il ne ressemblera à aucune autre viande que vous ayez jamais goûtée, car nos porcs développent une saveur incroyable et une teinte rose plus profonde en vivant dans les bois du Kentucky occidental.

Le jarret de porc est l’avant-bras du porc. Ce morceau est dur car les porcs développent des muscles en vivant dans les bois, ce qui donne à la viande une saveur incroyable qui n’a rien à envier à celle du porc ordinaire. L’os qu’il entoure a de la moelle qui fond dans un braisé lorsqu’il est cuit lentement, ce qui le rend extra riche. Vous avez déjà faim ?

Les jarrets de porc sont parfaits pour une cuisson lente et basse. Le long temps de cuisson permet au tissu conjonctif et à la moelle de fondre, créant ainsi un produit final succulent. Commencez toujours votre braise en saisissant à feu vif, puis ajoutez du bouillon maison, du vin et des herbes pour ajouter des couches supplémentaires de saveur à ce morceau déjà délicieux.

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Lorsqu’il s’agit de plats réconfortants en hiver, rien ne vaut un plat braisé. Pendant la cuisson, la chaleur du poêle réchauffe la maison, tandis que les arômes attisent l’appétit. À table, l’onctuosité de la viande et la sensualité de la sauce caressent le palais. Et si vous avez la chance, ou la clairvoyance, de doubler la recette, vous avez les restes, qui le plus souvent sont encore meilleurs que lorsque vous avez dégusté le plat pour la première fois.

La réussite de ce plat dépend beaucoup du fait que les jarrets soient bien dorés pour développer des saveurs profondes de viande. En coupant finement les oignons, les carottes et le céleri, on obtient une sauce à la texture riche. Ma seule variation par rapport à la recette a été d’utiliser du thym frais entier, plutôt que haché, et d’enlever les branches avant de terminer la sauce. J’ai également utilisé une plus petite quantité de haricots que celle indiquée.

Dans une grande cocotte (en fonte émaillée), à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les jarrets et les faire dorer de tous les côtés, 10 à 12 minutes au total. Transférer dans une assiette. (Prenez le temps de bien faire dorer les jarrets).

Jarret de porc au four à hotte

Les jarrets de porc fumés constituent un bouillon savoureux pour cette soupe classique aux haricots blancs qui est du Sud jusqu’à l’âme. Cette recette peut prendre un certain temps à réaliser, mais elle est en grande partie sans surveillance et vos efforts seront récompensés par un repas profondément satisfaisant.  Une fois que le bouillon a mijoté pendant une heure, les haricots et les herbes sont ajoutés et la soupe est cuite à nouveau ; puis un dernier mijotage est effectué une fois que les tomates sont incluses, permettant aux haricots de devenir agréables et crémeux. À la fin du temps de cuisson, la viande fumée est tranchée de l’os et servie sur le ragoût.

L’accompagnement indispensable des haricots et du jambon est le pain de maïs, et les feuilles de chou vert sont également servies traditionnellement. Si le chou n’est pas votre tasse de thé, cette soupe de haricots blancs se marie bien avec des choux de Bruxelles ou des haricots verts mélangés à des morceaux de bacon.

Si vous avez des restes de jambon à l’os provenant d’un festin familial, vous pouvez les utiliser à la place du jarret de porc fumé. Si vous préférez acheter du jambon désossé, demandez au boucher un os de jambon à utiliser dans cette recette. Si vous ne voulez pas du tout de jambon, essayez des ailes de dinde fumées à la place.