Echine de porc a la biere

Recettes de longe de porc

Comment allez-vous ?    Comment vivez-vous ces jours-ci à l’approche de Noël ? Cette année, nous n’avons pas fait de plans ou de programmes, nous allons prendre les choses comme elles viennent, avec légèreté, en jouant l’impromptu. De temps en temps, on en a besoin, vous ne trouvez pas ? Nous aimerions nous offrir quelques jours de vacances de Noël à l’ancienne, avec des après-midi remplis de thé et de biscuits, de livres et de films, en regardant par la fenêtre en espérant un peu de neige. Ce sont des journées faites pour rencontrer des amis, ou simplement pour souffler un peu.

Dans ces jours-là, la cuisine devient un havre de paix, un coin où l’on peut se sentir soi-même, maître de son destin, créateur et artiste. Et c’est précisément dans ces moments-là que les rôtis reviennent : des plats traditionnels, réconfortants, généreux, les protagonistes de l’hiver.

Cela ne diffère pas tellement de ma façon de cuisiner, pourtant : un rôti traditionnel, cuit lentement, qui vous donne le temps d’investir dans autre chose, peut-être pour pétrir un pain ou pour faire une fournée de tortelli à la ricotta. Cette recette est élaborée en collaboration avec #LaBavieraNellaMiaCucina, une initiative soutenue par Alp Bayern, l’agence pour les produits alimentaires de Bavière.

Mijoteuse pour filet de porc à la bière

Il s’agit d’un filet de porc fougueux et savoureux que vous préparez avec de la bière brune, des légumes et des assaisonnements. Vous ferez d’abord dorer le rôti, puis vous le ferez cuire au four. Les légumes, la bière et les jus de cuisson serviront ensuite à préparer une merveilleuse sauce à servir sur les tranches de longe de porc et les accompagnements. Ce rôti de longe de porc constitue un fabuleux repas avec de la purée de pommes de terre et un légume d’accompagnement ou une salade verte.

Le braisage est une cuisson lente avec une petite quantité de liquide à une température assez basse. C’est la méthode de cuisson préférée pour les morceaux de viande maigre et ceux qui peuvent être durs ou secs lorsqu’ils sont cuits plus rapidement à une température plus élevée. C’est donc un procédé idéal pour rendre le rôti de longe de porc tendre et le garder juteux.

Le liquide utilisé pour braiser peut être de l’eau ordinaire, du bouillon, du jus de pomme ou, comme dans le cas présent, de la bière. Une bière foncée, comme une porter ou une stout, donnera une saveur supplémentaire au rôti et à la sauce. Ces bières sont généralement plus pauvres en houblon, qui a une saveur amère. Il est préférable d’éviter les bières très houblonnées comme les IPA.

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Le filet de porc est un morceau de viande de porc long et fin qui longe la colonne vertébrale de l’animal. Comme ces muscles ne sont pas souvent sollicités, le filet est un morceau de viande extrêmement tendre (d’où son nom). Il n’y a pas beaucoup de graisse intramusculaire, ce qui signifie également qu’il a moins de saveur forte de “porc”. Le filet a une saveur maigre et délicate, et il est également très facile à cuisiner.

Pour un filet de porc grillé parfait, je recommande d’utiliser une marinade qui peut infuser la saveur dans la viande et de surveiller la température avec un thermomètre à viande interne pour qu’elle reste humide. La cuisson du filet sur le gril à feu vif ajoutera une magnifique croûte caramélisée à l’extérieur de la viande, et la marinade la gardera juteuse à l’intérieur.

Le filet de porc est un morceau de viande mince qui cuit rapidement, ce qui en fait un excellent morceau de porc à mettre sur le gril. Non seulement il sera prêt en moins de 30 minutes, mais la carbonisation du gril lui donnera une saveur particulière.

Comme le filet de porc a une saveur si délicate, il est idéal pour les repas plus sophistiqués ou les soirées en amoureux. Associez-le à une purée de pommes de terre fumées et à des asperges grillées, et vous obtiendrez un repas digne d’un roi du barbecue. C’est également un excellent plat principal pour les dîners en semaine lorsque vous manquez de temps, mais que vous voulez quelque chose qui a le goût d’un restaurant chic.

Échine de porc irlandaise et chou

Quelle profondeur de saveur on obtient en braisant à la bière. La sauce de la poêle est si riche et incroyable. Nous avons été vraiment silencieux pendant un moment lors de la première dégustation de cette longe de porc irlandaise braisée à la bière. Nous avons été surpris de ne pas nous attendre à autant de saveur. Le goût est si bon, vous vous regardez, mais vous ne voulez pas parler la bouche pleine, alors vos yeux deviennent vraiment grands et vous laissez échapper un grand mmm, c’est vraiment vraiment bon.

Eh bien, ce n’est pas juste une, et ce n’est pas la Guinness normale à laquelle on s’attend. Même si nous avons tous les deux beaucoup de sang irlandais, nous n’aimons pas particulièrement la Guinness stout brune, mais la blonde est un héros méconnu et nous nous demandons maintenant pourquoi elle n’est pas aussi populaire, voire plus, que la brune… même si cela a probablement quelque chose à voir avec le fait que la Guinness stout est fabriquée depuis plus de 250 ans, et que la blonde est faite pour les Américains et n’existe que depuis 2014.

Quant à l’autre bière, nous avons choisi la Smithwick’s Irish Red Ale. Maintenant, beaucoup d’entre vous qui lisent ceci n’ont jamais entendu parler de Smithwick’s, mais ont entendu parler de Guinness. J’ai l’impression que cela tient à la façon dont ces deux bières sont commercialisées ici en Amérique. Cependant, en Irlande, la Smithwick’s est en fait plus consommée que la Guinness, et elle est brassée depuis environ 50 ans !