Recette de rillettes de porc de tours

Recette de la rillette de bœuf

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Préchauffer le four à 150°C. Placez la poitrine de porc et le lard dans une grande casserole ignifugée. Écraser légèrement les baies de genièvre et les grains de poivre, puis les ajouter à la cocotte avec l’ail, les herbes et 1 cuillerée à café de sel. Versez le vin en remuant, puis couvrez et faites cuire pendant 3½ heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre et fondant. Mettre de côté pour refroidir.

Note- Il est essentiel de stériliser les bocaux avant de les remplir pour éviter la formation de bactéries. Vous pouvez réutiliser tous les bocaux en verre, à condition que les couvercles soient bien étanches. Vous pouvez aussi acheter des kilners (bocaux avec des joints en caoutchouc). – Pour stériliser les bocaux au four, préchauffez le four à 120°C. Lavez les bocaux et les couvercles dans de l’eau savonneuse, rincez-les, puis séchez-les. Placez les bocaux et les couvercles non plastiques sur une plaque de four et mettez-les au four pendant 20 minutes. Retirez-les et remplissez-les pendant qu’ils sont encore chauds. – Pour stériliser les bocaux au lave-vaisselle, mettez-les dans le lave-vaisselle au cycle le plus chaud. Séchez-les avec un torchon propre avant de les remplir. – Les bocaux doivent être remplis lorsqu’ils sont encore chauds.

Rillettes du mans

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Les rillettes (/rɪˈlɛts, riˈjɛt/, également UK : /ˈriːjɛt/, français : [ʁijɛt]) sont une méthode de conservation similaire au confit où la viande est assaisonnée puis cuite lentement immergée dans la graisse et cuite à un rythme extrêmement lent pendant plusieurs heures (4 à 10 heures). [1] La viande est déchiquetée et emballée dans des récipients stériles recouverts de graisse. Les rillettes sont le plus souvent faites avec du porc, mais aussi avec d’autres viandes comme l’oie, le canard, le poulet, le gibier à plumes, le lapin et parfois avec du poisson comme l’anchois, le thon, le brochet ou le saumon. Les rillettes sont servies à température ambiante, étalées en couche épaisse sur du pain grillé.

Le terme rillette peut faire référence au produit final et à son aspect lorsqu’il est étalé sur du pain de mie. Les rillettes étaient traditionnellement fabriquées avec de la poitrine ou de l’épaule de porc grasse. La viande était coupée en cubes, salée et séchée, cuite lentement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis râpée en petits morceaux et mélangée à la graisse de cuisson chaude pour former une pâte rustique. Les rillettes pouvaient être conservées dans des jarres pendant plusieurs mois. En Anjou, le rillaud était une spécialité, dressé en forme de pyramide et surmonté de la queue du porc ; les rillettes étaient fièrement présentées à l’invité d’honneur. Avec le temps, le style de cuisson de la rillette a été appliqué au gibier à plumes, au lapin sauvage et au poisson. Finalement, plusieurs préparations de rillettes de fruits de mer ont été développées, notamment une version à base d’anchois, de thon et de saumon. Bien que le poisson ne soit pas réellement cuit dans la graisse, il est mélangé à de la graisse pour former la pâte à tartiner caractéristique. La texture douce et lisse est un facteur décisif pour déterminer un bon plat de rillette.

Zpětná vazba

La rillette typique du Centre est un produit délicat à base de porc originaire de la ville de Tours. Produites selon des techniques traditionnelles et avec de la viande de porc exclusivement, les rillettes de porc de Tours rivalisent désormais avec les célèbres rillettes de porc du Mans. La cuisine du Centre de la France est en effet devenue une référence en matière de produits gastronomiques français.

Les traditionnelles rillettes de Tours – selon les habitants du Centre – “vont droit au cœur de ce qui est bon” ! Satisfaisant tous les amateurs de produits de porc et de charcuterie française, cette terrine moelleuse et savoureuse, née au XVe siècle dans la région Centre, fait désormais partie des délicieux partages et entrées conviviales de la gastronomie française. Les amateurs de rillettes seront comblés.

La spécialité de porc de Tours est en effet la grande rivale des rillettes de porc du Mans, la différence ne portant que sur les ingrédients : les charcutiers du Mans aiment ajouter de la viande d’oie quand les producteurs de Tours conservent l’authentique version tout porc. D’ailleurs, les rillettes de Tours sont plus maigres que les autres, dans lesquelles on laisse parfois de petits morceaux de gras.

Recette des rillettes de porc

Une expression pure du porc : rien de superflu, rien de gaspillé.    Du porc, du sel et un peu de temps : c’est tout ce dont vous avez besoin pour faire des rillettes.    C’est une belle idée qui m’a conduit à la cuisine, où j’avais 10 kilos de porc (une boule de lard, d’énormes morceaux d’épaule et un sac de côtes levées plus grand qu’un chien de taille moyenne) et où j’ai compris que j’étais dépassé par les événements.

La confiture de cochon est ce que les Français appellent affectueusement les rillettes, et je la préparais pour pouvoir la servir comme l’un des hors-d’œuvre de mon mariage. Je voulais que les gens mangent quelque chose de personnel, quelque chose dans lequel j’avais été impliquée, une façon de partager l’énorme production que représente le fait de nourrir tous les amis et les proches. Je ne pouvais pas m’empêcher de penser à notre mariage comme au plus grand dîner que nous ayons jamais organisé, et bien que nous ayons heureusement engagé un traiteur formidable, c’était une façon d’étendre un peu plus mon rôle d’hôte.

La “confiture de porc” serait sur de petits toasts, garnis de cornichons salés pour couper la richesse. À part cela, il n’y avait que de la viande, de la graisse et un peu de sel pour transmettre toutes les saveurs à la langue.    Les rillettes sont simples, délicieuses, faites à partir de morceaux bon marché.    Elles sont assez faciles à faire et difficiles à rater, tout en étant assez impressionnantes.