Carbonade de joue de porc

J’ai fait sécher des STEAKS de porc pendant QUATORZE jours.

Chez V.O.F. J. Hersbach en Zn, vous trouverez non seulement des joues de porc mais aussi des côtes et de nombreux autres morceaux de porc ibérique. La plupart sont congelés et d’excellente qualité. Le boucher est charmant, donc si vous voulez un morceau spécial, vous pouvez toujours demander car il est fort probable qu’il puisse vous l’obtenir.

Bonjour, je suis Enara. Je suis passionnée par la cuisine, les marchés et les jardins urbains. Je suis toujours à la recherche d’ingrédients frais de saison sur les marchés locaux pour créer de nouvelles recettes. J’espère que cet endroit vous donnera envie de cuisiner quelque chose de nouveau. Bon appétit !

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Pour ceux d’entre vous qui reçoivent des steaks réguliers dans leur part du Kettle Club, nous avons préparé une coupe fantastique : des joues de bœuf nourri à l’herbe ! Non seulement elles sont plus saines que de nombreuses coupes de boeuf traditionnelles et familières, mais les joues ont une tonne de saveur ! Examinons de plus près ce qui rend cette découpe si polyvalente et délicieuse.

Les vaches adorent mâcher ! Contrairement aux autres mammifères, les vaches ont la capacité unique de digérer la cellulose, c’est-à-dire les fibres végétales comme celles que l’on trouve dans l’herbe. La structure de ces fibres est très solide et il faut un peu de travail pour libérer les nutriments viables qu’elles contiennent. Les vaches y parviennent très bien grâce à deux parties importantes de leur corps. Le rumen, un compartiment de leur estomac qui agit comme une cuve de fermentation pour décomposer les fibres végétales solides, et leur bouche. Avez-vous déjà remarqué que lorsqu’on voit une vache, elle est en train de mâcher ? Les vaches mâchent un peu plus fort que les autres animaux car la nourriture doit être mâchée deux fois avant d’entrer dans la cuve de fermentation du rumen. Cela permet de décomposer les fibres et de libérer les nutriments plus rapidement. Les vaches passent près de huit heures par jour à mâcher leur nourriture. Cela peut totaliser plus de 40 000 mouvements de mâchoire par jour !!!

COQ AU VIN – Poulet au vin rouge à cuisson lente

Les joues de porc, comme leur nom l’indique, sont les petits morceaux de chair que l’on trouve dans la joue du porc. À ne pas confondre avec la bajoue, qui est la zone environnante de la face et qui est plus constituée de graisse (bien que savoureuse) que de viande. Les joues sont de petites portions de viande marbrées de graisse, qui les rendent tendres à souhait une fois cuites lentement. Souvent négligées, elles constituent un petit morceau bon marché et rendent un ragoût ou une casserole un peu plus spécial. Comme ils sont assez peu utilisés, vous devrez peut-être en commander spécialement à votre boucher. En raison de la teneur en graisse qui fond pendant la cuisson, elles rétrécissent un peu, il faut donc en tenir compte lors de l’achat ; 2 à 3 par personne constituent une bonne portion principale.

Une cuisson lente permet aux joues de ne pas être dures et donne le temps à la graisse de s’évaporer, ce qui les rend tendrement fondantes. Pour maximiser la saveur, saisissez d’abord vos joues dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés, puis faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient sur le point de se défaire.Comme le porc est traditionnellement associé à la pomme, le cidre est une excellente liqueur de braisage, mais vous pouvez aussi utiliser du vin blanc avec du bouillon, ou du vin rouge avec une boîte de tomates. La recette ci-dessous d’un simple ragoût de joues de porc permet de nourrir 4 personnes.