Sauté de porc aux figues

Sauce aux figues

La saison des figues est arrivée, et lorsque j’ai vu de grosses figues noires missionnaires dodues sur les étals du marché le week-end dernier, je me suis empressée d’en acheter. J’ai déjà dit que les figues ne sont pas mon fruit préféré. Je ne les ai jamais vraiment appréciées crues, mais l’année dernière, j’ai préparé des côtelettes d’agneau grillées avec des figues rôties et mon opinion à leur sujet a changé. Quelque chose dans les figues rôties dans un plat salé m’a fait changer d’avis. Les plats sucrés et salés attirent toujours mon attention.

Comme l’agneau se marie si bien avec les figues, je savais que le filet de porc serait le parfait compagnon des figues pour cette recette. J’ai complété le plat avec du romarin, des oignons rouges et une sauce composée de bouillon de poulet, de moutarde en grains entiers, de sirop d’érable et de beurre.

Depuis une semaine environ, la température est enfin descendue dans les 80 degrés après un été qui n’a connu que 90 degrés et plus. La chaleur incessante me fait souhaiter l’arrivée de l’automne. Avec des températures plus fraîches, je ressens un léger sentiment d’automne dans l’air. Peut-être que c’est juste un vœu pieux, cependant. Cette combinaison de filet de porc et de figues semble être un plat de transition avec un goût d’automne. Je suis une personne totalement estivale, mais cette année, je me réjouis du changement de saison et des délicieuses saveurs de l’automne.

Porc aux figues balsamiques

Assaisonner le filet de porc avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé et saisir le porc de tous les côtés. Retirer et placer sur une grille à l’intérieur d’une rôtissoire. Faire rôtir de 20 à 25 minutes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse de taille moyenne. Ajouter les figues et faire cuire pendant 2 minutes. Retirer les figues de la poêle et ajouter le vinaigre, le sucre et le bouillon. Remuer et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes pour réduire et épaissir la sauce. Remettre les figues dans la poêle et les garder au chaud. Retirer le porc du four et laisser reposer 5 minutes. Trancher en rondelles de ½ pouce d’épaisseur et les placer sur un plat de service. Répartir les figues autour du porc et verser la sauce sur le dessus. Servez.

Barbara Kobsar, journaliste chevronnée, est l’auteur de deux livres de cuisine mettant l’accent sur les plats traditionnels préparés à la maison avec des produits locaux. Vous la trouverez chaque semaine au Walnut Creek Farmers’ Market, où elle vend ses confitures et gelées Cottage Kitchen préparées à partir de produits du marché.

Porc aux figues et au marsala

Une chose amusante s’est produite la semaine dernière alors que je pensais à écrire ce billet de recette : mon amie Dorothy m’a invitée à un dîner improvisé chez elle. J’ai sauté dans ma voiture et j’ai descendu la colline avant de me souvenir qu’elle avait mentionné que le figuier de son jardin était particulièrement généreux cette année. J’ai donc fait demi-tour et suis rentrée chez moi pour prendre mon appareil photo, au cas où la lumière du soir serait suffisante pour prendre des photos des figues pour mon article. Une chance inouïe. L’arbre débordait de figues bleues-noires dodues et parfaitement mûres et je suis arrivé à l’heure magique où la lumière était superbe. J’étais loin de me douter que Dorothy préparait pour le dîner ma recette de filet de porc aux figues et à la sauce balsamique, le même plat que j’avais prévu de présenter dans cet article ! J’ai appris à Dorothy à préparer ce plat il y a des années, car c’est l’une de mes anciennes étudiantes en cuisine. Non seulement j’ai obtenu de belles photos et des figues pour cet article, mais j’ai aussi pu déguster mon plat préparé par Dorothy. C’est ce qu’on appelle la sérendipité.

Même si j’adore l’été et que je déteste le voir partir, je dois admettre que septembre est mon mois préféré de l’année.  Les derniers jours de la saison apportent une douceur particulière à notre table avec les saveurs intenses et ensoleillées des fruits de fin d’été comme les tomates mûries sur pied, les prunes et… les figues. J’aime particulièrement les figues et je savoure le moment fugace de la fin septembre où elles sont prêtes à être cueillies et mangées telles quelles ou avec peu d’embellissement. En Italie, j’attendais patiemment tout l’été que les figues de mon arbre pleurent une petite larme de nectar, me disant qu’il était temps de les arracher de la branche et de mordre dans leur dolcezza douce et sensuelle. En fait, cet ancien arbre fruitier est en analogie avec les températures chaudes et arides de la Méditerranée et est considéré comme une plante sacrée et un symbole d’abondance. Ses grandes feuilles en forme d’éventail sont mentionnées dans la Bible comme étant le premier vêtement porté par Adam et Eve et ses figues succulentes et charnues représentent le fruit divin des Dieux.

Sauce italienne aux figues

Préchauffer le four à 200°F. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter 4 tranches de porc et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes par côté. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie. Ajouter l’autre 1/2 cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Répéter avec les 4 autres tranches de porc. Transférer le porc au four pour le garder au chaud.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore, en grattant les morceaux brunis au fond de la poêle, pendant environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Ajouter les figues et la crème fouettée. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 4 minutes. Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre restante et les jus de porc accumulés. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour recouvrir une cuillère, environ 2 minutes de plus. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.