Quelle pain pour la fondue savoyarde

Recettes de fondue

La fondue au fromage est peut-être connue comme une création suisse – après tout, c’est le plat national du pays – mais la fondue savoyarde est originaire de la région alpine française de Savoie. Dans son sens traditionnel, le terme “fondue” désigne spécifiquement le fait de plonger des aliments dans du fromage fondu, bien qu’il soit devenu familier pour désigner tout plat dans lequel des aliments sont plongés dans une casserole de liquide chaud.

La fondue savoyarde s’en tient à la définition traditionnelle et utilise des fromages français, comme le comté, le beaufort, le reblochon ou l’abondance. Avant de vous y plonger, sachez qu’il existe une tradition locale : Si votre morceau de pain glisse de votre fourchette dans le fromage, vous devez payer la prochaine tournée de boissons.

La fondue savoyarde est l’un des plats les plus célèbres de la région de la Savoie, qui se trouve au cœur des Alpes françaises et abrite la plupart des stations de ski les plus en vogue de France. La nourriture y est riche et copieuse, parfaite pour couronner une journée sur les pistes. La tradition savoyarde veut que si votre cube de pain glisse de la fourchette dans cette riche fondue au fromage, vous devez payer la boisson suivante.

Qu’est-ce que la fondue savoyarde

Depuis les années 1950, le terme ” fondue ” s’est généralisé à d’autres plats dans lesquels un aliment est plongé dans un liquide commun maintenu chaud dans un caquelon : la fondue au chocolat, dans laquelle des morceaux de fruits ou de pâtisserie sont plongés dans un mélange de chocolat fondu, et la fondue bourguignonne, dans laquelle des morceaux de viande sont cuits dans de l’huile ou du bouillon chaud.

Le mot fondue est le participe passé passif féminin du verbe français fondre utilisé comme substantif[6]. Il est attesté pour la première fois en français en 1735, dans le Cuisinier moderne de Vincent La Chapelle[7], et en anglais en 1878[8].

Entre-temps, la fondue a continué à faire l’objet d’une promotion agressive en Suisse, avec des slogans tels que “La fondue crée la bonne humeur” et (1981, en suisse allemand) “Fondue isch guet und git e gueti Luune” “La fondue est bonne et crée une bonne humeur” – abrégé en “figugegl”[19].

L’extension du nom “fondue” à d’autres plats servis dans un chaudron commun date des années 1950 à New York. Konrad Egli, un restaurateur suisse, a introduit la fondue bourguignonne dans son restaurant Chalet Suisse en 1956. Au milieu des années 1960, il a inventé la fondue au chocolat dans le cadre d’une promotion pour le chocolat Toblerone[22]. Une sorte de mousse au chocolat ou de gâteau au chocolat avait aussi parfois été appelée “fondue au chocolat” à partir des années 1930[23].

Fondue française

La fondue au fromage est un plat simple comme bonjour. Il s’agit simplement d’un pot de fromage fondu et de vin et les gens peuvent y tremper presque n’importe quoi. En choisissant stratégiquement les trempettes, vous pouvez transformer votre fondue au fromage en un amuse-gueule intéressant et impressionnant ou en un repas complet qui satisfera vos invités tout en leur apportant une alimentation équilibrée.  Il existe de nombreuses options à placer autour du caquelon à fondue lors de votre prochaine réunion.

Le pain est le plat le plus populaire pour la fondue au fromage. Il existe de nombreuses options excellentes parmi lesquelles choisir. Le pain français, les gressins et les croûtons sont toujours les favoris, mais pensez aussi au pain multigrains, au seigle, au levain, au pumpernickel et même aux bagels. Une autre option est le pain unique, comme le pain rustique aux canneberges et aux noix, qui est fantastique lorsqu’il est trempé dans du fromage. Quel que soit le type de pain que vous choisissez, assurez-vous de le griller légèrement (surtout le pain qui risque de se défaire dans le fromage) et de le couper en gros cubes. Les bretzels mous ou durs (les bretzels et le fromage se marient naturellement), les craquelins de blé ou les tortillas (pensez aux nachos) sont d’autres types de trempettes à essayer.

La région d’origine de la fondue savoyarde

Cette recette classique de la Savoie, dans les Alpes de l’est de la France, constitue une délicieuse entrée en matière ou un repas en soi, accompagné de charcuterie (prosciutto, bresaola, saucisse dure en fines tranches), de petites pommes de terre bouillies, de cornichons et d’une salade verte pour alléger le tout. Et bien sûr, un vin blanc vif.

La fondue est théoriquement facile à préparer. Le fromage est lentement fondu dans du vin blanc, aromatisé avec de l’ail, de la noix de muscade et peut-être un peu de kirsch. Le caquelon est apporté à la table et placé au-dessus d’une source de chaleur pour que la fondue bouillonne. Les convives piquent des cubes de pain et les trempent à tour de rôle dans le fromage, ce qui en fait un repas convivial.

Mais attention, la fondue peut être capricieuse. En particulier, si la chaleur n’est pas suffisante, le fromage peut se séparer, laissant une masse gluante au fond du caquelon et une crème fine sur le dessus. Ce problème peut être résolu avec un peu de fécule de maïs, comme expliqué ci-dessous.

Pour la source de chaleur, la meilleure solution est d’utiliser un caquelon à fondue, qui est équipé d’un support et d’un brûleur ainsi que de longues fourchettes à fondue. Une autre solution consiste à placer votre caquelon de fromage fondu sur un gril électrique comme un appareil à raclette (à droite). Sinon, vous pouvez placer des bougies votives sous un support bricolé, par exemple dans un moule à gâteau vide surmonté d’une grille à gâteau. Enfin, vous pouvez simplement ramener le pot de fromage dans la cuisine de temps en temps pour le réchauffer.