Filet de truite en papillote à la crème

Recettes en papillote

Facile à cuisiner et tout aussi facile à nettoyer : cette recette de poisson frais et délicieux en papillote est cuite à la vapeur avec des brins d’herbes fraîches, du jus de citron, du vin blanc et un peu de beurre d’échalote pour une saveur légère et délicate.

Le poisson cuit en papillote est une façon simple, saine et savoureuse de cuisiner le poisson ; enfermé dans sa propre pochette de papier parchemin, le poisson est essentiellement cuit à la vapeur et infusé de saveur dans un petit emballage pratique. C’est aussi une méthode qui ne laissera pas une odeur de poissonnerie dans votre maison, ce qui explique pourquoi c’est probablement notre mode de cuisson préféré.

Nous avons réalisé cette recette avec de la truite arc-en-ciel en papillon ainsi qu’avec des filets plus épais de poisson blanc ferme comme le cabillaud (illustré ici) ou le vivaneau. Tout fonctionne, vraiment. Gardez à l’esprit que si vous utilisez des filets beaucoup plus fins, par exemple de truite ou de tilapia, ajustez le temps de cuisson si nécessaire (vous aurez probablement besoin de 10 minutes au lieu de 15 à 20).

Vous pouvez également mélanger les herbes. Nous avons particulièrement apprécié les notes de réglisse apportées par l’estragon, et l’aneth se marie naturellement avec le poisson, mais des herbes comme le thym ou l’origan seraient également parfaites. C’est une excellente façon d’utiliser des herbes fraîches qui sont peut-être en fin de vie.

Meilleure recette de poisson en papillote

Si vous êtes novice en la matière, pas de panique… j’ai couvert tout ce que vous devez savoir dans ce post. Et si vous êtes un vétéran de la papillote, préparez-vous à une recette de poisson en papillote facile et propre !

Au cas où vous ne l’auriez jamais essayé, le poisson en papillote est tout simplement du poisson cuit dans du papier sulfurisé. Le poisson est enveloppé dans du papier sulfurisé et lié à l’aide d’une ficelle (ou si vous êtes un expert du pliage, vous pouvez simplement plier le papier sulfurisé, créant ainsi un paquet) puis cuit au four à la perfection. Cette méthode de cuisson permet de conserver la tendreté du poisson et d’obtenir un résultat savoureux et délicieux !

Si cette méthode de cuisson vous intéresse, n’hésitez pas à consulter mes recettes de saumon méditerranéen en papier sulfurisé et de saumon méditerranéen en papier sulfurisé, de morue à l’aneth et au citron en papier sulfurisé avec câpres et de saumon au pesto en papier sulfurisé.

J’utilise du cabillaud pour cette recette, mais vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quoi – le saumon, le flétan et la truite sont tous d’excellents choix ! Le goût du cabillaud est très subtil et il absorbe très bien les saveurs ajoutées. En ce sens, le cabillaud ne dominera pas le profil de saveur que vous recherchez, car il est léger et beurré en soi.

Truite en papillote

La cuisson en papillote est une technique de cuisson à la vapeur qui consiste à cuire les aliments dans des sachets de papier sulfurisé (ou d’aluminium) au four.  Cette méthode est idéale pour la cuisson d’aliments délicats comme le poisson floconneux et les légumes tendres.

La cuisson à la vapeur nécessite peu ou pas de matières grasses ajoutées, ce qui en fait un mode de cuisson idéal, pauvre en graisses.  Un peu de liquide est ajouté au sachet avec votre poisson et/ou vos légumes, qui se transforme en vapeur dans le four chaud et cuit rapidement tous les ingrédients. Tout liquide savoureux peut être utilisé : bouillon, jus de citron, beurre, même du vin ! Si vous ajoutez des épices et des herbes fraîches, votre poisson sera imprégné d’arômes alléchants.

J’adore utiliser cette méthode pour cuire le poisson à la vapeur, car tous les ingrédients sont ajoutés aux sachets en papier sulfurisé, ce qui évite de s’embêter avec des casseroles et des poêles. Ce plat est assez rapide à préparer pour un dîner de semaine et, lorsqu’il est servi dans son sachet de papier parchemin, il est assez joli pour être servi à des invités.  Et le meilleur de tout ? Le nettoyage est un jeu d’enfant !

Poisson en papillote gordon ramsay

J’ai utilisé du papier sulfurisé antiadhésif pour faire la “papillote”, qui n’est en fait qu’un mot français pour désigner un sac en papier. Vous pouvez aussi utiliser du papier d’aluminium, ce qui sera encore plus facile. Il suffit de le plier pour recouvrir les ingrédients et de froncer les bords pour le fermer complètement. Les aliments sont cuits à la vapeur dans le vin blanc et les herbes pour emprisonner toutes les saveurs et créer une texture super moelleuse et feuilletée.

La recette UCook recommande de faire d’abord cuire le fenouil et la tomate dans le sac pendant 4 minutes avec l’huile d’olive et l’assaisonnement, puis de l’ouvrir, d’ajouter la truite et le vin blanc et de le refermer. C’était parfait et je pense que c’est le moment optimal pour cuire la truite. J’ai sauté cette étape lorsque j’ai cuit les trois filets car je ne voulais pas ouvrir et rouvrir le papier pour l’aspect visuel, mais je vous suggère de le faire si vous utilisez du papier aluminium.

*** NB : Je fais cette recette tout le temps et je n’ai pas souvent de vin à ma disposition. Je le remplace donc par un sachet de bouillon de poisson (disponible chez Ina Paarman ou Woolworths) avec environ 50 ml d’eau bouillante (pour un grand filet de truite). Utilisez 2 sachets avec 150 ml d’eau si vous utilisez 3 ou 4 filets). Utilisez du saumon si vous ne trouvez pas de truite.