Temps de cuisson filet de colin à la poêle

Merlu rôti

La cuisson des filets de merlu peut se faire de plusieurs façons. La cuisson au four, le sautage, la friture et le grillage sont autant de façons acceptables de préparer ce poisson polyvalent. Il se marie également bien avec un certain nombre de saveurs, qu’elles soient subtiles et savoureuses ou acides et épicées. Bien que ces filets soient incroyablement flexibles, il faut veiller à ne pas trop les assaisonner et à les cuire à la bonne consistance. Ce poisson tendre et doux peut facilement être dominé par des saveurs fortes et devient mou et sec lorsqu’il est trop cuit.

La cuisson à la poêle et le sauté sont deux des méthodes les plus populaires pour cuire les filets de merlu. Le beurre, la margarine, l’huile d’olive et les autres graisses de friture transmettent rapidement la saveur et la chaleur au poisson, agissant comme une sorte de marinade. Il faut commencer par chauffer la graisse de cuisson à feu moyen, puis ajouter les arômes. Les arômes vont imprégner la graisse de goût, qui va ensuite se propager dans le merlu, qui est ajouté en dernier.

Les oignons et l’ail frits, le jus de citron, les olives, les câpres et les flocons de piment sont tous des arômes populaires à ajouter au merlu. Les oignons et l’ail doivent être sautés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bruns, mais les arômes salés, épicés et acides n’ont besoin que d’une minute ou deux dans la poêle avant que le cuisinier n’ajoute le poisson. Lorsque le filet de merlu est entièrement cuit, il doit être doré à l’extérieur et blanc à l’intérieur – humide, floconneux et tendre. Le merlu sauté dans beaucoup d’herbes peut prendre une croûte dure, mais ce n’est pas un problème, tant que l’intérieur du poisson est entièrement cuit.

Filet de colin deutsch

Vous êtes ici : Accueil / Recettes / Recettes saisonnières / Recettes toute l’année / Poisson du vendredi : Poêlée de filets de merlu à l’ail et au poivre Recette7 décembre 2012 par Karen Burns-Booth 17 commentaires Poisson du vendredi : Recette de filets de colin poêlés à l’ail et au poivre.

Si vous souhaitez voir plus de photos du marché aux poissons et de la rose naissante et du vanneau qui ont attrapé mon poisson, alors j’en ai posté plusieurs la semaine dernière ici :  Gagnez un bon d’achat de 50 € pour du poisson ! Le poisson frais écossais et la recette du tajine de poisson festif.  Il s’agit de mon deuxième article dans le cadre de mes fonctions plutôt agréables de Fish Fanatic, où je reçois du poisson, je le cuisine et j’écris à son sujet…… c’est une vie difficile, mais quelqu’un doit le faire !    Mon dernier colis dans le cadre du programme Fish Fanatics comprenait : du merlu sauvage, du cabillaud sauvage, de l’églefin sauvage, de l’églefin sauvage fumé et du maquereau fumé…….. un fabuleux butin de poissons !

Quoi qu’il en soit, revenons à mon message sur le poisson du vendredi ; je suis actuellement l’hôte, au nom de Fish is the Dish, d’un concours où vous pouvez ajouter n’importe laquelle de vos recettes à base de poisson à un lien, et la meilleure recette gagne 50 £ de bons de poisson…… nous n’avons eu AUCUN preneur jusqu’à présent, alors s’il vous plaît participez ! Le lien vers le concours est ici :  Gagnez un bon d’achat de 50 euros pour du poisson !  Vous pouvez participer à n’importe quelle recette, mais l’accent est mis sur les recettes de poisson festives…..La recette d’aujourd’hui peut ne pas sembler très festive, mais d’après mon expérience, après seulement deux ou trois jours de repas riches et d’excès de chocolat, une simple recette de poisson frit à la poêle qui est sur la table en QUINZE minutes est la bienvenue.

Colin grillé

La chair du merlu se prête bien à la cuisson à la poêle, une méthode simple qui, si elle est correctement appliquée, permet d’obtenir une peau dorée et croustillante et une chair blanche et feuilletée. Le temps de cuisson à la poêle dépend de l’épaisseur du poisson, il faut donc le surveiller de près.

Le chef étoilé Simon Rogan sert sa recette de merlu, d’une simplicité déconcertante, avec une salade de betteraves, tandis que Geoffrey Smeddle sert son merlu avec du chorizo et des pois chiches. Le merlu s’accommode aussi très bien d’une simple salsa de tomates et de pommes de terre nouvelles, si vous préparez un dîner rapide en milieu de semaine.

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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les filets de merlu assaisonnés, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la peau commence à peine à être croustillante, puis ajoutez de petites noisettes de beurre dans la poêle autour de chaque filet de merlu et faites cuire pendant une autre minute jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et laissez-le fondre doucement à feu modéré. Lorsqu’il a fondu, ajoutez un filet de jus de citron et les herbes, en les mélangeant. Assaisonnez au goût. Versez cette sauce sur les filets de colin et servez avec des brocolis à la vapeur et des pommes de terre nouvelles sautées.