Recette brioche rapide sans repos levure chimique

Recette de brioche Kitchenaid

547viewsLaissez tomber les petits pains du commerce que vous servez pour les fêtes de fin d’année et faites les vôtres : les petits pains briochés au beurre sont plus faciles à faire que vous ne le pensez. Et vous aurez le droit de vous vanter en disant “je les ai faits moi-même”.

Oui, la fabrication du pain est une science, mais apprendre ce qu’il faut rechercher et la sensation de la pâte est tout aussi important que les aspects scientifiques. Les farines peuvent varier selon la saison, l’état, le pays et la marque. Il y a aussi l’aspect du niveau de la mer, bien que je ne l’aie jamais remarqué. J’ai vécu à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le Montana et au niveau de la mer en Floride. Peut-être que ma perception est faussée, mais je n’ai jamais remarqué de différence dans la cuisson. Ou peut-être que je sais simplement ce qu’il faut rechercher. Quoi qu’il en soit, une fois que vous avez une idée de ce qui constitue une bonne pâte, le reste n’est que sémantique. Je ne vais pas parler sans fin des choses à faire et à ne pas faire pour faire du pain dans cet article : suivez ma recette et ces petits pains seront parfaits.

Je ne peux pas écrire un article sur la fabrication de petits pains briochés sans parler des facteurs glucides et gluten qui font que tout le monde a les poils du cul en ce moment. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, il y a de fortes chances que vous ne lisiez pas cet article. Dans ma quête incessante pour perdre du poids, j’ai essayé un régime pauvre en glucides – ça marche. Mais pour moi, ce n’est pas durable. Je finis par “tricher”, puis la roue tombe et c’est tout : Je reprends le poids que j’ai perdu. C’est un tel cercle vicieux. Je ne veux plus en faire partie.

Recette de la brioche traditionnelle

J’ai essayé plusieurs versions de cette recette, chacune avec de minuscules changements car la première version que j’ai essayée était déjà assez parfaite. Sauf pour une chose : la mie avait besoin d’un petit coup de pouce pour passer d’un stade de gâteau à quelque chose d’un peu plus cohérent. Donc, juste avant de mettre la pâte au réfrigérateur pour un repos bien mérité de 48 heures, je lui donne un ou deux étirements et pliages.

Dans un bol, mélangez les œufs, l’eau du miel, le sel et le beurre fondu et fouettez, assez vigoureusement, pendant environ 30 secondes. Nous le faisons avec un fouet à pâte danois. Ajoutez la levure instantanée à la farine et tamisez-la dans le mélange. Encore une fois, avec enthousiasme, fouettez pendant 30 secondes jusqu’à ce que votre pâte ait l’air lisse et homogène. Couvrez votre bol et laissez la pâte reposer pendant une heure à température ambiante (deux heures suffisent également).

Sortez la pâte du bol et mettez-la sur un plan de travail fariné et faites un ou deux étirements et plis (des plis complets, gauche sur droite, droite sur gauche, bas sur haut, haut sur bas ; consultez nos films sur le pain pour observer cette technique si vous ne la connaissez pas). Si votre pâte est très “élastique” et coopérative, faites-en quelques-uns, si elle commence à résister, vous pouvez simplement arrêter.

Recette de brioche moelleuse

1.    Gomme de xanthane. C’est un élément indispensable dans de nombreux produits de boulangerie sans gluten, mais je pense que c’est pour les pains qu’elle est la plus utile. La gomme xanthane peut faire la différence entre un tas de miettes et un sandwich qui se tient bien (pour une fois). Un tout petit peu de gomme xanthane peut être très utile : Vous n’avez besoin que d’une cuillère à café pour la plupart des recettes. Pour les pains, vous devrez généralement utiliser environ deux cuillères à café.

La fonction exacte de la gomme xanthane : elle assure la cohésion des aliments et peut remplacer le gluten. Le gluten fait lever le pain car il piège les bulles de levure et leur permet de se développer. La gomme xanthane peut remplacer le gluten en faisant la même chose.

Substituts possibles de la gomme xanthane : la gomme de guar et les graines de lin. Je n’ai essayé ni l’une ni l’autre de ces méthodes, mais d’après ce que j’ai entendu/lu, elles aident à maintenir la cohésion du produit. Cependant, de nombreuses personnes disent qu’elles ne fonctionnent pas aussi bien que la gomme xanthane.

2.    La levure. Évidemment. Si vous voulez faire un pain à la levure, vous avez besoin de levure. La levure agit en produisant du dioxyde de carbone (les bulles). Il faut faire lever la levure avec du sucre car le sucre “nourrit” la levure (oui, la levure est vivante), lui permettant de produire le gaz carbonique. Vous faites lever le pain dans une atmosphère chaude car la chaleur met la levure dans un état de forte excitation, ce qui lui permet de produire du dioxyde de carbone très rapidement. Lorsque vous mettez le four à pleine puissance et commencez à cuire le pain, celui-ci cesse de lever car la température élevée arrête la production de dioxyde de carbone. Vers la fin du processus de cuisson, vous pouvez même voir le pain tomber un peu. Le beurre et le sel rendent plus difficile la production de dioxyde de carbone par la levure, c’est pourquoi on ne met généralement pas de beurre dans un pain à la levure, et on ajoute très peu de sel.

Recette de brioche sucrée

Et si vous vous demandez si cela vaut la peine de faire du pain pita à la maison, la réponse est pour moi très simple !  Rien n’est comparable à l’odeur d’un pain pita parfumé, chaud, doré, frais et fait maison !  Croyez-moi, après avoir fait cette recette facile de pain pita traditionnel grec, vous n’achèterez plus jamais la version du magasin !

Alors allez-y, lisez la suite pour découvrir mes trucs et astuces pour préparer ce pain plat grec à la perfection, ma vidéo vous montrant comment le faire, ma délicieuse variante de pain pita au blé complet, mon raccourci sans pétrissage à la machine à pain, mes conseils pour les préparer à l’avance et les conserver et bien sûr la recette !

Le pain pita (du grec : πίτα) est un pain plat grec qui est un élément de base d’innombrables plats grecs. C’est un favori pour servir avec n’importe quel assortiment de meze et de trempettes et tartinades, comme la melitzanosalata, la fava, la trempette de feta, le tzatziki, le houmous, la sauce tzatziki végétalienne et bien d’autres.

Avec la moussaka et la moussaka végétalienne aux lentilles, le pain pita grec est l’un des plats grecs les plus connus ! D’où vient-il ? Ne cherchez pas plus loin que le souvlaki, la cuisine de rue grecque la plus populaire !