Tatin d endives sans pate

Tarte tatin aux poires

Je sais que l’endive dans un dessert peut sembler étrange, mais un long processus de braisage aide à adoucir l’amertume de l’endive (surtout lorsque le liquide de braisage est du caramel). En plus d’un peu de sucre, j’ai équilibré l’amertume de l’endive avec des saveurs salées (du beurre salé) et acides (du jus de citron).

Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter le beurre et une fois fondu, ajouter le sucre et la vanille. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.

Déposez ensuite les moitiés d’endives dans le caramel, côté coupé vers le bas, en les serrant bien pour qu’elles tiennent toutes dans le moule. Arrosez de jus de citron. Faites cuire (à couvert) pendant 20 minutes, puis retournez chaque endive et faites cuire (à découvert) encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’endive soit très tendre. Retirez la poêle du four.

Faire bouillir la sauce caramel qui se trouve dans le fond de la première poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit réduite à l’épaisseur d’un sirop pour la toux (les endives auront perdu beaucoup d’eau). Goûtez et ajoutez du sucre si vous le souhaitez, en chauffant et en remuant pour dissoudre complètement le sucre ajouté. Ajoutez 3/4 de tasse de la sauce au caramel (réservez le reste de la sauce pour la servir avec la tarte) dans la poêle avec les endives, puis placez la pâte feuilletée parée sur le dessus et rentrez les bords avec un couteau d’office. Badigeonnez légèrement la pâte feuilletée avec du lait de poule et découpez 4 fentes dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.

Recette de la tarte tatin

Ingrédients pour la pâte à tarte : 200 grammes de farine (j’ai utilisé de la farine complète), deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 œuf, de l’eau à volonté, une pincée de sel, une pincée de piment rouge très finement moulu. Pour la farce : 9 ou 10 oignons nouveaux, salade de scarole (environ 300 grammes de feuilles déjà nettoyées), 150 grammes de fromage de chèvre frais, une cuillère à soupe d’olives o finement hachées, quelques olives noires entières, une gousse d’ail, sel.

Ajouter la pâte d’olives et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes (la farce doit être humide mais sans excès de liquide) ; retirer l’ail et laisser refroidir. Pendant ce temps, posez une feuille de papier sulfurisé dans une rôtissoire peu profonde et commencez à disposer les oignons de façon radiale et quelques olives entières au centre et entre les rayons

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre et recouvrir la garniture ; avec un couteau, enlever l’excédent de pâte et replier les bords vers l’intérieur de façon à ce qu’ils forment un renfort autour du gâteau et empêchent le liquide de s’écouler.

Tartin

Lorsqu’une fille reçoit une énorme boîte d’endives, après avoir partagé une partie du butin avec ses voisins et fait de la salade d’endives à quelques reprises, que va-t-elle faire de tout cela ?    Si votre esprit s’est dirigé vers le dessert, vous êtes vraiment en bonne compagnie.

Des endives belges dans un dessert ? se demandent peut-être certains d’entre vous (et vous avez raison… je suppose que c’est aussi bizarre qu’une salade au dessert, lol).    Si vous en avez déjà mangé, vous savez que la chicorée belge est assez amère.    Mais oui, j’avais l’intention de la transformer en dessert.

Mike (sans le savoir 😉 ) est venu à la rescousse.    Il y a quelques semaines, il m’a fait la surprise de m’offrir trois nouveaux livres de cuisine qu’il pensait me plaire.    Je feuilletais The Country Cooking of France d’Anne Willan lorsque je suis tombée sur une recette de tarte tatin aux endives.    L’idée était un peu bancale (surtout parce que je voulais faire un dessert et non un plat salé), mais elle était brillante et m’a fourni l’inspiration que je cherchais.

Heureusement, un long braisage permet d’atténuer l’amertume de l’endive (surtout lorsque le liquide de braisage est du caramel).    En plus d’un peu de sucre, j’ai équilibré l’amertume de l’endive avec des saveurs salées (du beurre salé) et acides (du jus de citron).    Même avec deux tasses de sucre, le résultat final avait encore un soupçon d’amertume ; il n’était pas écrasant cependant, et j’étais heureux que la saveur de l’endive ne soit pas complètement perdue.

Recettes d’endives

Je suis un GRAND partisan du dîner familial. Pour moi, c’est l’endroit où les traditions, l’histoire et les valeurs d’une famille sont renforcées quotidiennement. Mais trouver des repas qui attirent la famille à table et l’y maintiennent peut être un véritable défi ! Cette semaine, je me suis donc associée à Stacie Billis, de One Hungry Mama.

Stacie est la “bonne fée” des repas de famille ! Je l’ai rencontrée pour la première fois il y a des années lorsqu’elle a lancé son blog culinaire One Hungry Mama et j’ai été très inspirée par son approche de la cuisine familiale. Ses recettes sont faciles, belles et, surtout, saines sans être “irréalistes”. Parce que, sérieusement, les enfants préfèrent-ils vraiment les chips de chou frisé aux chips de pommes de terre ? Le style humoristique et accessible de Stacie vous fera envisager le repas familial d’une toute nouvelle façon.

Cette semaine, Stacie partage une idée facile et saine pour un dîner qui plaira à toute l’équipe. Une salade de tacos à la dinde qui est amusante et interactive pour toute la famille. Et pour quelque chose d’un peu plus riche (oui… soupir… mes enfants ne sont pas aussi aventureux que ceux de Stacie (ils y travaillent encore !) mais ils mangent des choses au fromage et au four. Sans doute leur héritage français parlant, quel enfant français peut résister à un gratin ?