Comment cuisiner des mogettes en bocal

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Bien que je sois un fan très sélectif de la mijoteuse, il y a certains plats qui exigent d’être préparés de cette façon. Ce chili au poulet est certainement l’un d’entre eux, mais je ne cuisinerais jamais un bon chili texan con carne ou une sauce pour spaghetti dans une mijoteuse. Ils exigent une épaisseur dont ce chili au poulet n’a pas vraiment besoin. Ainsi, alors que la saison automne/hiver frappe à la porte de la cuisine, ce plat est définitivement un favori facile à préparer dans notre famille. La recette originale n’est pas de moi, mais je l’ai adaptée, par exemple pour inclure nos mogettes vendéennes, et j’ai également imaginé une version végétarienne que je partagerai ultérieurement. Note : J’ai fait ce plat pendant mes vacances, et en faisant mes courses locales, j’ai eu la chance de trouver des haricots noirs en boîte – sinon j’aurais d’abord fait des haricots noirs secs, puis je les aurais rincés. Les mogettes que j’avais avec moi Vous n’avez pas de mijoteuse ? Pas de problème, utilisez un faitout et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit super tendre et que le fromage frais soit presque fondu (en remuant régulièrement sans abîmer le fromage).Ingrédients et préparation – Chili de poulet aux mogettes Pour 4 personnes (ou 2 personnes, 2 jours)

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La Vendée est un département français situé sur la côte atlantique au nord de Bordeaux et de La Rochelle, et au sud de la Bretagne. Il doit son nom à la rivière Vendée, qui le traverse. Il n’y a pas de grandes villes ou de villes connues en Vendée, bien que Nantes soit proche. Elle se trouve à environ trois heures de route à l’ouest de Saint-Aignan.

En tout cas, on cultive de bons haricots en Vendée. C’est ce que sont les mogettes, des haricots blancs. Phaseolus vulgaris en est l’espèce. Apparemment, le climat maritime de la Vendée est parfait pour la culture de haricots blancs tendres et fondants comme les mogettes. Le mode de cuisson est indiqué ci-dessous. Entre autres choses intéressantes, ils disent Trempage facultatif – le trempage des haricots avant la cuisson est facultatif. Je ne les ai pas fait tremper et je les ai fait cuire à très basse température pendant environ 3½ heures.

En fait, les mogettes sont la même variété de haricot que les haricots blancs appelés haricots lingots qui sont cultivés plus au sud près de Toulouse, autour de la ville de Castelnaudary. Les lingots sont la base du cassoulet, un plat à base de haricots, de canard et de porc. J’ai cuisiné des lingots à plusieurs reprises. Mais je ne crois pas avoir jamais cuisiné ou mangé de mogettes jusqu’à il y a quelques jours, lorsque j’en ai remarqué une boîte à Intermarché. On voit surtout des mogettes cuites et emballées dans des bocaux, et elles sont assez chères. J’achète parfois des boîtes de haricots – haricots pinto, pois à œil noir – mais maintenant que je sais comment cuisiner les haricots ici avec de meilleurs résultats, je préfère de loin les haricots secs.

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Il n’existe pas une seule méthode de cuisson des haricots. La méthode la plus simple consiste à faire mijoter la casserole jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Le trempage peut accélérer le processus et les légumes ou le bouillon les rendront plus savoureux. C’est vraiment aussi simple que cela. Il y a toutes sortes d’ajustements et de variables, mais en gros, c’est ça.

Quand les haricots sont presque prêts, l’arôme sera capiteux. Ils ne sentiront pas tant les légumes que vous avez fait cuire que les haricots eux-mêmes. À ce moment-là, je me lance et je les sale. Allez-y doucement car il faut un certain temps pour que les haricots absorbent le sel. Si vous voulez ajouter des tomates ou des acides comme le citron vert ou le vinaigre, attendez que les haricots soient bien cuits. Si l’eau de cuisson des haricots commence à manquer, ajoutez toujours de l’eau chaude provenant d’une bouilloire. Beaucoup pensent que l’eau froide ajoutée aux haricots en cours de cuisson les fera durcir. Au minimum, la cuisson sera d’autant plus longue pour les ramener à ébullition. Nous ne recommandons pas d’utiliser l’eau chaude du robinet, provenant directement d’un chauffe-eau. Il est préférable de faire chauffer l’eau du robinet dans une bouilloire ou une casserole.  Voilà, c’est fait ! Une fois que vous aurez maîtrisé cette méthode, essayez d’autres techniques. Vos amis ne jurent que par telle ou telle méthode et vous devriez suivre leurs conseils, en gardant à l’esprit qu’il y a peu d’absolus en matière de cuisson des haricots, mais qu’il est très difficile de gâcher une casserole de haricots.

Comment cuisiner des mogettes en bocal 2021

Si vous avez évité de cuisiner des haricots secs à partir de zéro parce que “cela prend trop de temps”, sachez que le temps réel de “mise en pratique” peut être de quelques minutes seulement ! Il suffit de planifier un peu à l’avance le temps de tremper les haricots et le temps de les cuire.

Une livre (2 tasses) de haricots secs comestibles donne environ 6 tasses de haricots cuits. Si votre recette demande une boîte de haricots de 15 onces, utilisez 1,75 tasse de haricots cuits, égouttés. La cuisson des haricots secs se fait en deux étapes : le trempage et la cuisson :

Le trempage des haricots permet aux haricots secs d’absorber de l’eau, qui commence à dissoudre les amidons à l’origine de l’inconfort intestinal. Pendant le trempage, les haricots doublent ou triplent leur taille. (Remarque : les lentilles, les pois cassés et les pois à œil noir n’ont pas besoin d’être trempés).

La cuisson des haricots les rend comestibles et digestes. Utilisez les haricots cuits dans vos recettes préférées ou réfrigérez les haricots dans des récipients peu profonds s’ils doivent être consommés plus tard. Congelez tout surplus de haricots dans les 4 jours suivant leur cuisson.  Les haricots peuvent être cuits sur la cuisinière ou à l’aide d’un multicuiseur ou d’un autocuiseur.