Comment faire des olives à la grecque

Séchage des olives au sel

Nous avons du mal à comprendre les personnes qui n’aiment pas les olives, d’autant plus que l’une d’entre nous est mariée à l’une de ces personnes.    Nous avons du mal à comprendre pourquoi quelqu’un peut se détourner d’un fruit (oui, les olives sont des fruits !) qui existe dans tant de variétés, de couleurs et de saveurs merveilleuses.    Nous avons fini par accepter que l’acidité, l’amertume et le piquant occasionnel des olives sont peut-être un goût acquis, et en grandissant dans un foyer grec, c’est un goût que nous avons acquis assez jeune.

Les olives ont toujours été un aliment de base ; les tables de dîner, les buffets de fête et les déjeuners rapides n’étaient jamais complets sans un bol d’olives, généralement Kalamata.    Nous avons toujours trouvé les olives assez addictives, et leur accessibilité facile a causé quelques problèmes… de ventre.    Lorsque l’une d’entre nous était petite, et sans surveillance lors d’une réunion de famille, elle s’est servie dans le bol d’olives posé sur la table entre le pain de viande farci aux œufs et la spanakopita.    C’était une grande réunion de famille, d’où le très grand bol d’olives.    Savez-vous ce qui se passe lorsqu’une petite fille mange une soixantaine d’olives sur un estomac vide en l’espace de cinq minutes ?    De mauvaises choses.

Olives marinées

Les olives à peine sorties de l’arbre sont amères à souhait. Mais transformées par la saumure ou le salage à sec, elles deviennent les délicieuses bouchées que nous connaissons. Voici une méthode grecque de salaison des olives qui commence par une saumure au sel, puis ajoute de la saveur avec une saumure de finition au vinaigre, aux herbes et à l’huile.

Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où les oliviers poussent (partout où le climat est méditerranéen, notamment en Californie, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, dans certaines régions d’Australie, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, et bien sûr en Italie, en Espagne, en France, en Turquie et en Grèce), vous pouvez facilement faire sécher vos olives.

Si vous ne vivez pas dans l’un de ces endroits, ne désespérez pas. Vous pouvez également trouver des olives crues à la fin de l’automne dans certains magasins gastronomiques des grandes villes (les habitants de New York peuvent les trouver au Grand Central Market de novembre à début décembre).

Bien que j’aie grandi en Californie, j’ai passé la majeure partie de ma vie dans le nord-est de l’Amérique, où les oliviers ne peuvent pas pousser car les hivers sont trop froids pour qu’ils survivent. Mais Papou, mon grand-père grec, avait l’habitude de traiter ses propres olives. J’ai pu lui rendre visite en Grèce plusieurs fois quand j’étais enfant.

Comment conserver les olives

La recette d’olives marinées la plus facile à réaliser ! Un délicieux mélange d’olives italiennes et grecques marinées dans de l’huile d’olive infusée avec des herbes fraîches, du citron et beaucoup d’ail. Ces olives marinées italiennes sont parfaites pour les collations de tous les jours, les réceptions des Fêtes, tous vos besoins en charcuterie et en plateau de fromages, ou pour offrir un cadeau d’hôtesse sensationnel. Avec seulement 7 ingrédients simples et 10 minutes de préparation, faire des olives marinées à la maison ne pourrait pas être plus facile !

CE POST EST PARRAINÉ PARDeLallo Foods, avec qui je suis si heureuse de m’associer et de partager avec vous tout au long de 2019. Il se trouve que leurs olives sont les préférées absolues de cet amateur d’olives ! Toutes les pensées et opinions sont les miennes.

Malgré le fait que j’avais le palais le plus difficile quand j’étais enfant, la seule chose que ma mère pouvait toujours compter sur moi pour manger (autre que les macaronis au fromage en boîte, bien sûr) était les olives. C’est un peu bizarre, non ? Les olives ne sont pas nécessairement la première chose à laquelle on pense quand on évoque les aliments pour enfants difficiles. Mais, MAN, je les adorais.

Je les aime toujours, en fait ! Vous pouvez toujours trouver un pot d’olives (ou 2 !) dans mon frigo. Je les mets sur des salades, je les mets dans des bols, je les mets sur des pizzas, je les mets sur des plateaux de fromage, je les mets dans de la vodka… sérieusement, vous le dites, et je vais probablement manger des olives avec.

Comment soigner les olives à l’italienne

Si vous avez la chance de vivre là où poussent les oliviers, c’est-à-dire dans un endroit au climat méditerranéen, comme la Californie, le Moyen-Orient, l’Afrique du Nord, certaines régions d’Australie, certaines parties de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud, et bien sûr l’Italie, l’Espagne, la France, la Turquie et la Grèce, vous pouvez facilement faire sécher vos olives. Si vous ne vivez pas dans l’un de ces endroits, ne désespérez pas ; vous pouvez trouver des olives crues à la fin de l’automne dans certains magasins gastronomiques des grandes villes. (Par exemple, les habitants de New York peuvent les trouver au Grand Central Market de novembre à début décembre).

Bien que j’aie grandi en Californie, j’ai passé la majeure partie de ma vie dans le nord-est de l’Amérique, où les oliviers ne peuvent pas pousser car les hivers sont trop froids. Mais Papou, mon grand-père grec, avait l’habitude de traiter ses propres olives. Je lui ai rendu visite en Grèce plusieurs fois quand j’étais enfant.

Je me souviens qu’il faisait une fente dans le sens de la longueur de chaque olive crue, comme je le fais aujourd’hui. Puis il mettait les olives dans un sac en filet et les suspendait au bord de la jetée devant sa maison. Là, elles étaient lavées par les eaux salées du golfe de Patras pendant quelques semaines, au cours desquelles l’amertume des olives était éliminée.