Comment faire mariner une pintade

Gardien de la recette de la pintade

Sélectionner une noteDonner à la pintade marinée au zeste de citron et à l’huile d’olive 1/5Donner à la pintade marinée au zeste de citron et à l’huile d’olive 2/5Donner à la pintade marinée au zeste de citron et à l’huile d’olive 3/5Donner à la pintade marinée au zeste de citron et à l’huile d’olive 4/5Donner à la pintade marinée au zeste de citron et à l’huile d’olive 5/5

Rincer la pintade, l’éponger et la couper en quartiers. Mélangez le jus de citron avec 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive et frottez la pintade. Ajouter un peu de thym, poivrer et laisser mariner à couvert pendant environ 2 heures au réfrigérateur.

Retirer la Pintade de la marinade et la faire revenir brièvement dans un peu d’huile dans une rôtissoire. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirer de la poêle. Ajouter les légumes dans la poêle et les faire revenir, puis verser le vin. Ajouter le reste du thym et verser un peu de bouillon. Placez la volaille, côté peau vers le haut, sur les légumes et laissez mijoter pendant environ 30 minutes dans le four. Au besoin, ajoutez du bouillon et arrosez la volaille avec la sauce. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le zeste de citron dans la poêle.

Peut-on manger de la pintade ?

Petite poule domestique dont la saveur ressemble un peu à celle du poulet ou du faisan, avec une chair plus foncée, légèrement plus sèche et au goût de gibier. Il existe plusieurs espèces de Pintades, toutes originaires d’Afrique, mais que l’on peut trouver élevées en Europe.

Retirez les abats de la cavité et conservez-les bien emballés au réfrigérateur, sur un plateau, recouverts de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, pendant deux jours maximum. Veillez à ce qu’elle se trouve sur l’étagère du bas afin que les jus ne contaminent pas d’autres aliments ; il est particulièrement important de garder la pintade à l’écart de toute autre viande cuite dans le réfrigérateur.

Rôtir une pintade

Les moments où je me suis sentie le plus en sécurité dans ma vie sont à table, avec ma grande famille réunie autour d’un plat simple. À table, je suis une mère, une fille, une sœur, une petite-fille, je suis une épouse qui vole une pomme de terre parfaitement rôtie dans l’assiette de Tommaso ; je suis la nièce de ma tante quand elle me sert une portion supplémentaire de ses lasagnes ; je suis aussi une tante quand ma nièce veut s’asseoir juste à côté de moi et me chuchote tous ses secrets à l’oreille. J’ai un rôle, j’ai des relations significatives, j’ai un filet de sécurité.

C’est peut-être un cliché, mais je suis italienne, et j’aime la convivialité, j’aime les rituels et toutes les habitudes familiales qui impliquent la nourriture et la saisonnalité. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles j’ai hâte que les grandes fêtes arrivent.

C’est pourquoi cela fait maintenant 10 ans que je prépare un gâteau de Noël britannique. J’ai d’abord essayé la recette de Jamie Oliver – celle que l’on trouve dans l’un des articles les plus commentés de ce blog – puis celle de Nigel Slater dans The Christmas Chronicles, et enfin le gâteau aux fruits de mon amie Regula Ysewijn, celui qu’elle avait pour son mariage, comme elle l’a raconté dans son livre de recettes Avoine du Nord, Blé du Sud. Je l’ai essayé par curiosité, puis je l’ai adopté pour le rituel qui consiste à le préparer alors que Noël n’est pas encore en vue, et à le nourrir de brandy pendant les semaines qui nous mènent lentement aux vacances.

Recettes de pintade en cocotte

Originaire d’Afrique de l’Ouest, cet oiseau moucheté de noir et de blanc a été importé en Europe par les Portugais au XVIe siècle. En plus d’être une viande populaire en Afrique de l’Ouest, les chefs français et italiens ne s’en lassent pas et sont parmi les plus grands producteurs de pintade en Europe. Les oiseaux sont généralement un peu plus petits qu’un poulet et leur goût se situe entre celui du poulet et du faisan, avec un léger goût de gibier. C’est l’oiseau idéal si vous trouvez la cuisson du gibier difficile, mais que vous voulez essayer quelque chose de nouveau. Faites-le rôtir ou braiser dans un ragoût ou un curry comme vous le feriez avec un poulet, mais veillez à ajuster votre temps de cuisson en conséquence, car les pintades sont un peu plus petites et contiennent généralement deux fois moins de graisse qu’un poulet.

Au Royaume-Uni, la saison des pintades s’étend de septembre à février. On les trouve facilement dans les grands supermarchés de nos jours et, comme pour toute viande, les oiseaux biologiques et élevés en plein air sont non seulement plus éthiques, mais fournissent une viande plus savoureuse. Il faut choisir une volaille âgée de quatorze semaines au maximum – plus elle est jeune, plus elle sera tendre. Les oiseaux plus âgés doivent être réservés au braisage pour éviter que la viande ne se dessèche. Une volaille peut nourrir 2 ou 3 personnes, alors assurez-vous d’en acheter suffisamment si vous cuisinez pour une foule. Bien qu’ils ne soient pas très répandus, les œufs de pintade sont une friandise merveilleusement riche ! Vous trouverez ci-dessous une méthode classique et simple pour cuisiner la pintade.