Comment cuisiner les chataignes en bocaux

Châtaignes au sirop

En France, les châtaignes sont utilisées dans diverses recettes régionales. Ils accompagnent de nombreux plats d’hiver, notamment la volaille et le gibier. L’Ardèche est le premier producteur de châtaignes en France et abrite la célèbre Maison Sabaton à Labégude, réputée pour sa production de marrons. Ces marrons entiers, cuits et épluchés, sont une véritable bouée de sauvetage en cuisine. Comme nous le savons tous, préparer ses propres châtaignes pour les utiliser dans la farce ou en accompagnement est un processus très long. Ce paquet scellé sous vide élimine toute cette procédure. Moelleux et frais, vos invités ne sauront jamais qu’ils n’ont pas été faits maison.Suggestions de préparation et de cuisson:Directement du bocal, les marrons entiers Roland peuvent être hachés et ajoutés à la farce de volaille ou à la sauce de viande. Ils peuvent aussi être utilisés comme légumes dans les casseroles, sautés dans du beurre et mélangés à des carottes, des pois ou d’autres légumes.

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Conservation des châtaignes dans l’alcool

Parmi les nombreuses belles choses de l’automne, des paysages colorés à la douce paresse des soirées sur le canapé, devant la télévision, il est impossible de ne pas penser aux délices culinaires que cette saison nous offre. L’automne est en effet très souvent synonyme de châtaignes, un aliment connu et apprécié surtout dans les temps passés ; utilisé, entre autres, pour confectionner le soi-disant “pain du pauvre”, vu son faible coût et sa grande diffusion dans la civilisation paysanne. Pour profiter pleinement de son goût tout au long de l’année, il faut toutefois savoir comment conserver les châtaignes en bon état : voici quelques conseils utiles.

Les châtaignes peuvent être conservées crues ou cuites, sous forme de châtaignes rôties ou bouillies, refroidies et congelées dans des sachets alimentaires. Celles qui sont crues se conservent environ 2/3 mois, tandis que celles qui sont cuites se conservent jusqu’à un an. Voyons cependant en détail d’autres différences entre la conservation du produit cru (ou frais) et celle du produit cuit. Il n’y a pas de meilleure période qu’octobre pour se consacrer à la récolte : avec des techniques appropriées, elles se conserveront longtemps.

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Leur peau se détache facilement. Mettez ensuite du beurre dans la poêle, ou de l’huile d’olive, et faites-y revenir les brunes pelées pendant 15 à 20 minutes selon leur taille. Remuez régulièrement et doucement pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent ou ne se cassent.

comment réhydrater les châtaignes séchées ? Pour réhydrater les châtaignes, faites-les tremper toute une nuit dans de l’eau tiède. Faites-les cuire le lendemain. Une fois réhydratées, les châtaignes peuvent être cuisinées comme des châtaignes fraîches. Vous pouvez mettre de côté un peu d’eau de cuisson et ajouter du lait.

Comment conserver les châtaignes au naturel ? Placez les marrons dans des terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss avec deux cuillères à soupe d’eau. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C. Vos conserves naturelles de châtaignes sont terminées.

En cas de cuisson à l’eau ou grillée (au four, ou sur la cheminée à l’aide d’une poêle perforée), il est nécessaire d’inciser les châtaignes à l’aide d’un couteau (en perçant l’écorce plus la petite peau en dessous) pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Comment faire griller des châtaignes surgelées ? Il est possible de les congeler entiers ou épluchés avant ou après la cuisson. A savoir que la châtaigne congelée est idéale pour le Grill. Pour cela, incisez la coque avant de les placer au congélateur. Dès leur sortie du congélateur, mettez-les au four et faites griller les châtaignes sans décongélation préalable.

Noix marinées

Beaucoup d’entre nous ont grandi en écoutant Nat King Cole chanter “Chestnuts Roasting On An Open Fire”. Le simple fait d’entendre cette chanson fait naître en nous des images d’un Noël vintage et enneigé. Bien que nous chantions les châtaignes grillées et que nous regardions l’histoire dans presque tous les films Hallmark, beaucoup d’entre nous n’ont jamais fait l’expérience de cette tradition. Il est temps de changer et d’apprendre à griller des châtaignes.

Les châtaignes poussent sur des arbres dans la plupart des zones climatiques du pays. Nous avons récemment planté quelques arbres sur notre propriété dans le Midwest, mais nous ne verrons pas les résultats de notre travail avant quelques années. Les châtaignes sont récoltées à l’automne et doivent être réfrigérées pendant tout le mois de décembre. Cette année, nous avons acheté nos châtaignes dans une ferme locale du Missouri. Ces noix ont la réputation d’être difficiles à trouver et de se gâter facilement. Ne laissez pas cela vous décourager. Si vous commencez vos recherches tôt, que vous en achetez un peu plus que nécessaire et que vous les réfrigérez, le travail supplémentaire en vaut la peine.

Une fois que vous avez ramené les châtaignes à la maison, rincez-les dans votre évier. Il est important de nettoyer et de ramollir la coquille. Ensuite, jetez les châtaignes dans un bol d’eau. Ce processus peut aider à déterminer si vous avez des châtaignes indésirables. Les bonnes châtaignes vont généralement couler, tandis que celles qui sont moisies vont flotter. Jetez celles qui flottent ou qui sont fissurées.