Pommes de terre rôties lorraine

Pommes de terre grelots assaisonnées

Lorraine Elliott, l’une des blogueuses culinaires australiennes les plus appréciées, nous a rejoints ce mois-ci et a partagé son rôti d’agneau de Pâques à cuisson lente avec des pommes de terre au citron. Lorraine est la fondatrice et éditrice du blog culinaire “Not Quite Nigella”. Ancienne stratège en médias publicitaires, elle a lancé son blog en septembre 2007 après des suggestions répétées de ses amis et de sa famille. Elle s’y consacre à plein temps depuis janvier 2009. Le blog présente chaque jour une nouvelle histoire, qui alterne entre une histoire de cuisine, une critique de restaurant ou une visite de magasin. Son blog compte plus d’un demi-million de lecteurs uniques par mois dans le monde entier. Ses mémoires ont été publiées par Penguin Books en 2013.

Remarque : votre épaule d’agneau devrait déjà être parée, mais si ce n’est pas le cas, assurez-vous qu’il y a une fine couche de graisse sur l’agneau. Les épaules d’agneau varient en taille – celle-ci pesait 1,5 kg, mais elle peut atteindre 2,5 kg, alors ajustez votre temps de cuisson en conséquence (généralement, l’épaule d’agneau doit être cuite au minimum 90 minutes par 500 g/1,1 lb à 160 °C/320 °F). Les petites articulations ont tendance à rétrécir pendant la cuisson, gardez cela à l’esprit si vous les présentez à des invités.

Pommes de terre rôties poudre à lever ou bicarbonate de soude

La pâte est facile à manipuler, elle se tient bien et elle est assez généreuse pour s’adapter facilement à un moule à tarte profond sans avoir à l’étaler trop finement. S’il y a une déchirure ou un point chauve une fois que vous l’avez mise dans le moule, ne vous inquiétez pas – vous pouvez la réparer avec les restes de la pâte.

Le beurre doit être bien refroidi, donc s’il devient mou pendant que vous le coupez, mettez-le au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer. Si vous préférez faire cette croûte à la main, en utilisant un emporte-pièce ou vos doigts, il serait préférable de la refroidir 30 minutes avant de l’étaler.

Contrairement à la quiche lorraine originale, dont la garniture ne comprenait que des œufs, de la crème et des lardons, la nôtre comprend également de l’oignon légèrement caramélisé. Une variante à la fin de la recette propose des instructions simples pour ajouter du fromage.

Recette de la petite pomme de terre

Ces étonnantes pommes de terre rôties sont la perfection absolue. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont hautement addictives. Elles obtiennent ce merveilleux côté croustillant grâce à un seul ingrédient ménager ! Vous ne ferez plus jamais de pommes de terre croustillantes d’une autre manière. Il s’agit d’une recette exigeante, cher lecteur.

Le bicarbonate comme attendrisseur : Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium est différent de la levure chimique. Les restaurants chinois l’utilisent depuis des années pour attendrir le bœuf et le poulet. Dans le cas des pommes de terre, le bicarbonate de soude décompose les bords extérieurs des pommes de terre, ce qui les rend molles et pâteuses et leur confère une croustillance maximale.

Pour obtenir les meilleures pommes de terre qui soient, il suffit de quelques éléments : Des pommes de terre, du bicarbonate, du sel et de la graisse de canard. L’ail et le sucre sont ajoutés pour donner un peu plus de goût, mais c’est vraiment beaucoup plus que la somme de ses parties. De plus, lorsque vous salez les pommes de terre dans l’eau, il n’est pas nécessaire de saler à la fin car les pommes de terre sont parfaitement salées tout au long du processus !

Quelles pommes de terre utiliser ? Aux États-Unis, les Yukon Gold et les Russets sont d’excellentes pommes de terre à rôtir, mais nous ne pouvons pas les trouver ici en Australie. En Australie, les meilleures pommes de terre à rôtir sont les Sebago, Dutch Cream, Desiree, Coliban, Red Rascals et Nicola. Au supermarché, les variétés de pommes de terre n’ont pas tendance à être étiquetées, alors je me suis contenté de chercher celles qui sont recommandées pour le rôtissage (qui semblent être la plupart de celles que l’on trouve au supermarché).

Pommes de terre rôties au bicarbonate de soude

Préparation — 10 minutesRINÇER les pommes de terre à l’eau courante froide. DIVISEZ les pommes de terre en quartiers, assurez-vous qu’ils sont tous de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.PRÉCHAUFFEZ le four à 180 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit.  Quartiers de pommes de terre épicés grillés au fourFinition des quartiers de pommes de terre épicés grillés au four — 25 minutesRâpez le fromage aussi finement que possible et mélangez-le avec le basilic séché, le chili moulu et les quartiers de pommes de terre. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et de sel. Répartissez les quartiers de pommes de terre dans le plat à four et faites-les rôtir au four pendant environ 20 minutes. Retournez-les une fois pendant le rôtissage pour vous assurer que tous les côtés sont croustillants. Appréciez !