Comment cuisiner le flanchet de boeuf

Combien de temps cuire une bavette au four ?

Nous sommes enfin arrivés à la saison officielle des grillades, mais quand on aime le steak autant que nous, la saison des grillades dure toute l’année. Grâce aux délicieux morceaux de bifteck de Chicago Steak Company, vous pouvez profiter du goût de l’été quand vous le souhaitez en faisant griller vos plats préférés. La bavette est un type de steak auquel on accorde peu d’attention sur le gril. Cette découpe incroyablement méconnue est non seulement idéale pour les grillades de nombreux types de repas, mais c’est aussi l’un des steaks les plus polyvalents. Si vous ne l’avez pas encore essayé, vous devriez commencer.

Les autres noms de la bavette de flanc sont le London broil et la bavette de hampe, qui est en fait une coupe différente (nous y reviendrons dans un instant). Cette découpe de bifteck provient des muscles abdominaux de l’animal, juste derrière sa poitrine. Comme on peut s’y attendre de cette zone musculaire, la viande peut être un peu plus molle que les autres steaks. Mais, lorsqu’elle est cuite correctement, elle n’est pas dure. Elle reste tendre. Et comme la zone dans laquelle elle est découpée reçoit un flux sanguin important, vous obtenez une saveur de bœuf incroyable, incomparable à celle des autres morceaux.

Meilleure façon de cuire une bavette de flanc à l’intérieur

La bavette de flanc grillée est le plus facile et le plus polyvalent de tous les steaks. Mince, peu coûteux et rapide à mariner, c’est le choix idéal pour un dîner de steak facile sur le gril. Grâce à cette marinade simple faite à partir d’aliments de base du garde-manger, ce bifteck de flanc est excellent sur des légumes verts comme une salade copieuse, ou sur du riz comme un sauté. Elle est également parfaite pour les réceptions – servez-la avec la salade de maïs grillé de Ree Drummond lors de votre prochain barbecue ! Quel que soit le menu, lisez les conseils ci-dessous pour mariner et griller la bavette de bœuf comme une rock star.

La bavette est un morceau de bœuf long, mince et maigre. C’est souvent l’un des morceaux de viande les plus abordables, mais il peut aussi être assez dur s’il n’est pas cuit correctement. L’utilisation d’une recette de marinade pour la bavette de flanc permet d’attendrir la viande et de lui donner une saveur délicieuse. Elle cuit rapidement sur le gril, mais elle peut aussi être cuite sur la cuisinière dans une poêle à griller ou une poêle en fonte.

La bavette de flanc est une coupe relativement fine, mais selon l’épaisseur de votre morceau, il faut compter 3 à 5 minutes par côté sur un gril très chaud (environ 400˚ à 450˚) ou dans une poêle-gril à feu moyen-élevé.

Steak plat

La bavette de flanc est pleine d’une saveur intense de bœuf, malgré sa faible teneur en graisse, ce qui en fait une option économique pour les amateurs de steaks. Comme il s’agit d’un muscle ventral très résistant chez les vaches, il peut être dur s’il est trop cuit, mais il existe des techniques pour préparer la bavette la plus savoureuse et la plus tendre possible.

Les biftecks de flanc adorent une bonne marinade. Il suffit de quelques heures de marinade pour les attendrir et leur donner beaucoup de saveur. (Si vous les faites mariner plus de six à huit heures, la viande risque d’avoir un goût granuleux en bouche). Consultez nos biftecks de flanc marinés au soja pour connaître les ingrédients qui entrent dans la composition d’une fantastique marinade pour biftecks de flanc. Cette marinade comprend de la sauce soja, qui assaisonne et aromatise le bifteck, du vinaigre balsamique, qui l’attendrit, de l’huile végétale, qui maintient sa jutosité, et du sucre, qui l’aide à brunir et à caraméliser.

Un bifteck de flanc est en quelque sorte cunéiforme et peut peser entre un et deux livres. Souvent, une extrémité de la bavette est plus épaisse que l’autre. Si la différence d’épaisseur est de plus d’un centimètre, il est judicieux de couper en deux les côtés les plus épais et les plus fins pour garantir une cuisson uniforme. Commencez la cuisson de la moitié la plus épaisse et, à mi-chemin, ajoutez la moitié la plus fine et faites cuire les deux morceaux jusqu’au degré de cuisson souhaité. Vous pouvez également étaler le steak en une épaisseur uniforme entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé. Ou encore, si certains membres de la famille aiment que leur steak soit cuit à point et que d’autres l’aiment plus cuit, laissez la bavette intacte et il y en aura pour tout le monde.

Comment cuire une bavette à la poêle

La bavette de flanc peut être un morceau de viande assez dur en raison de sa maigreur.  Notre marinade simple ne contient que quatre ingrédients et constitue le moyen idéal de préparer la bavette pour le gril. Alors que le jus d’agrumes acide et la sauce soja salée assaisonnent et attendrissent la bavette, l’huile d’olive aide à garder la viande souple et juteuse. Une petite quantité de sucre brun fait ressortir la douceur naturelle de la viande et aide à créer une croûte légèrement caramélisée une fois que le steak est sur le gril.

Si vous avez réalisé cette recette de bifteck de flanc, nous aimerions avoir votre avis ! Commentez ci-dessous comment vous l’avez aimée, et n’oubliez pas de nous laisser une note!Note de l’éditeur : L’introduction de cette recette a été mise à jour le 14 janvier 2022.