Comment utiliser des champignons séchés

Types de champignons séchés

Vous aimez les champignons, mais avez-vous essayé les champignons séchés ? Ces beautés déshydratées durent beaucoup plus longtemps que les champignons frais et peuvent être rapidement reconstituées dans vos recettes préférées – avec le même goût et la même valeur nutritionnelle que vous aimez.

Traditionnellement, les sautés sont connus pour leur sauce soja piquante, mais nous changeons la donne avec notre mélange de champignons. Ce plat salé offre plutôt une touche tropicale sucrée et grillée, grâce au soupçon de sucre, aux aminos de noix de coco et au vin blanc dont il est enrobé après la friture. Appréciez les différentes textures et saveurs du porc, du tofu et de l’œuf, mélangées à des carottes fraîches. L’ail et le gingembre aident à équilibrer la douceur et vos champignons déshydratés offrent une note salée sans le sodium ajouté.

Cette recette met en vedette un champignon très spécial : le Woodear. Ce champignon offre un croquant distinct, étrangement combiné à une texture fondante dans la bouche. De plus, les sauces uniques et les assaisonnements poivrés et épicés donnent à ces champignons glacés une saveur indescriptible – vous devez en faire l’expérience par vous-même pour comprendre. Ajoutez ces savoureuses garnitures sur votre poisson préféré, une poitrine de poulet dodue ou un steak juteux. Les 15 meilleures minutes que vous passerez à cuisiner, c’est promis.

Avantages des champignons séchés

Il existe de nombreux projets amusants et de délicieuses recettes pour tirer le meilleur parti de vos champignons déshydratés ! Cuisiner avec des champignons déshydratés est un moyen facile d’intégrer les bienfaits nutritionnels et culinaires des champignons tout au long de l’année.

Pour une grande théière (2 litres), utilisez environ 1/4 d’once. Si vous utilisez notre paquet de 1 once, cela signifie que vous aurez besoin d’environ 1/4 du Reishi contenu dans le sac. Si vous utilisez le paquet de 4 onces et que vous n’avez pas de balance de cuisine, une bonne poignée suffira – il n’est pas nécessaire d’être exact.

Le shiitake est le plus ancien champignon cultivé connu au monde. Il est utilisé comme aliment et comme médicament depuis des milliers d’années. Il est apprécié pour sa saveur umami et sa polyvalence en cuisine.

Pour reconstituer le Shiitake déshydraté, il suffit de faire tremper les champignons dans de l’eau chaude ou du bouillon pendant 15 à 30 minutes, puis de les retirer du liquide et de les utiliser comme des champignons frais. Le liquide de trempage restant peut être utilisé comme un ajout savoureux aux soupes et aux sauces.

Pour une façon simple et délicieuse d’ajouter du shiitake séché à n’importe quel repas, broyez les champignons secs à l’aide d’un moulin à café ou à épices. Ajoutez cette poudre dans un shaker à épices et saupoudrez-en vos plats préférés pour leur donner un peu plus de puissance umami. Vous pouvez même créer vos propres mélanges en combinant la poudre de shiitake séché avec du sel et d’autres herbes aromatiques.

Champignons séchés costco

Au milieu de cet été californien sec, nous nous trouvons dans une courte accalmie entre les saisons de champignons sauvages locaux. C’est donc le moment idéal pour jeter un coup d’œil aux champignons sous leur forme séchée. Les champignons frais sont composés à 80 % d’eau, et lorsque vous enlevez cette eau, vous obtenez un produit hautement concentré, plein de saveur et de nutriments. Contrairement aux légumes, qui perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle lorsqu’ils sont transformés, les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés médicinales et immunitaires. Il s’agit d’une méthode de conservation idéale, car tant qu’ils sont maintenus à l’abri de l’humidité et des parasites, les champignons séchés se conservent pendant des années, voire indéfiniment.

Chez Far West Fungi, tous nos champignons sont séchés sur place. Nous étalons les champignons frais sur des grilles et les faisons rouler dans notre salle de séchage, qui est en fait tout le contraire d’un réfrigérateur ! L’air chaud circule autour des claies dans des courants de convection – pas assez chaud pour cuire les champignons, mais suffisamment pour évaporer rapidement et complètement leur humidité.

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Nous faisons généralement tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient juste assez mous pour être hachés, sachant qu’ils continueront à se réhydrater lorsqu’ils seront incorporés dans une sauce ou une soupe. Mais les champignons séchés peuvent également être utilisés comme une alternative économique aux variétés fraîches plus coûteuses dans les sautés ou comme garniture pour les pâtes, les pizzas ou les salades ; dans ces cas, ils doivent être complètement ramollis avant d’être ajoutés au plat. Voici la meilleure façon de réhydrater cinq variétés courantes : les cèpes, les morilles, les trompettes noires, les chanterelles et les shiitakes. (Remarque : même lorsqu’ils sont entièrement réhydratés, les champignons seront légèrement plus moelleux que les champignons frais et n’auront pas exactement le même spectre de saveurs).

Ajoutez l’eau et les champignons séchés (1 tasse d’eau pour chaque ½ once de champignons) dans une casserole qui peut contenir les champignons de façon serrée et les garder submergés. Portez à ébullition à feu vif, couvrez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres, 15 à 30 minutes. Retirez les champignons. Passez le liquide de cuisson à travers une passoire à mailles fines pour enlever le sable ; réservez le liquide pour une autre utilisation. (Jetez le liquide de cuisson des champignons trompettes noirs ; il est désagréablement amer). Pressez les champignons pour éliminer tout excès d’humidité. Pour une utilisation en tant que garniture, faites-les sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient chauds et assaisonnez-les de sel et de poivre.