Comment attenuer le gout du poivre

Comment réduire le poivre dans les aliments – nigeria

Il est fréquent d’ajouter la mauvaise quantité d’un certain ingrédient dans une recette. Souvent, l’erreur se produit lorsque vous lisez mal une recette ou que le bouchon d’un récipient tombe au milieu de celui-ci. Lorsque vous ajoutez trop de poivre à une recette, il existe quelques options pour la sauver.

Si des ingrédients supplémentaires sont disponibles et que le temps le permet, diluez la recette. Ajoutez des quantités doubles de tous les ingrédients, à l’exception du poivre ou d’autres épices fortes. Vous devrez probablement créer le second plat séparément pour éviter de trop ou de pas assez cuire l’un ou l’autre des plats. Une fois les deux plats terminés, combinez-les et remuez bien pour mélanger les saveurs. Le plat résultant offrira une alternative diluée au premier. Et vous aurez beaucoup de restes.

Ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou une section d’un citron frais coupé en quatre. L’acide neutralise l’effet du poivre. Il peut être nécessaire d’ajouter simultanément une cuillère à café de sucre pour neutraliser l’aigreur du citron. Ajoutez de petites quantités de citron et de sucre, goûtez et ajoutez-en si nécessaire. La tomate et le citron vert étant également des jus acides, ils peuvent être utilisés à la place du citron dans les recettes où ils constituent des ingrédients complémentaires appropriés.

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Pour rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces, ne vous contentez pas de prendre la salière, essayez d’ajouter une goutte de jus de citron ou de vinaigre. Comme le sel, l’acide entre en compétition avec les composés amers, réduisant notre perception de ces derniers alors qu’ils “éclaircissent” d’autres saveurs. Une simple goutte – 1/8 de cuillère à café – peut être très efficace.

Utilisez du sel casher – plutôt que du sel de table – pour assaisonner la viande. Ses gros grains se répartissent plus facilement et s’accrochent bien à la surface de la viande. Lorsqu’une recette demande d’assaisonner la viande “au goût”, nous suggérons d’utiliser environ 1/8 de cuillère à café de sel kasher par portion.

Le moment exact où vous appliquez le poivre noir sur la viande – avant ou après la saisie – aura une incidence sur la force de son mordant. Si vous voulez une saveur de poivre affirmée, assaisonnez la viande après l’avoir saisie ; en gardant le poivre loin de la chaleur, vous préserverez ses composés volatils. En revanche, l’assaisonnement avant la cuisson atténuera le punch du poivre.

La réfrigération des aliments atténue leurs saveurs et leurs arômes, il est donc important de compenser en assaisonnant généreusement, mais judicieusement. Pour éviter d’en faire trop, assaisonnez avec une quantité normale de sel avant la réfrigération, puis goûtez et ajoutez du sel si nécessaire juste avant de servir.

Trop de poivre noir dans la soupe : comment y remédier ?

Q. Deux questions connexes : “Si on fait une soupe ou un chili trop épicé, que peut-on ajouter pour l’atténuer suffisamment pour qu’on puisse le manger ?”. Et, “si on ajoute trop de poivre à une soupe de légumes, y a-t-il un moyen d’atténuer ce goût ?”.

A. Dans les deux cas, je commencerais par diluer la soupe ou le chili en ajoutant une plus grande quantité du liquide de base original, par exemple plus de bouillon ou de tomates. Certaines sources suggèrent d’ajouter un peu de sucre, en particulier de la cassonade, à un plat trop épicé, mais cela dépend de la soupe. Le goût sucré pourrait ne pas s’accorder avec la saveur originale.

Maintenant, en ce qui concerne la soupe poivrée, le poivre n’est pas une saveur facile à neutraliser. Mais j’ai constaté qu’un peu d’acidité, comme une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de sherry ajoutée à la dernière minute, aide à équilibrer les saveurs de la soupe. Il est donc logique que certaines sources suggèrent d’atténuer le poivre en ajoutant le jus d’un demi-citron et une pincée de sucre. Si le fait de diluer la soupe en ajoutant plus de bouillon ne fonctionne pas, le jus de citron vaut la peine d’être essayé.

Trop de poivre noir dans les aliments

J’ai ajouté trop de poivre noir moulu à ma soupe (je suivais en fait une recette pour une fois, alors que j’assaisonne habituellement selon le goût) – y a-t-il un moyen de rectifier cela autrement qu’en la diluant ? Je crois me souvenir avoir vaguement entendu dire une fois que l’ajout de jus de citron “enlève” une partie du poivre… ?

Une technique qui fonctionne parfois pour moi est d’écumer l’huile qui se trouve sur le dessus et de la jeter. La pipérine (le “principe actif” du poivre), comme la capsaïcine (le “principe actif” des piments) est soluble dans l’huile, et l’huile flotte sur l’eau. L’huile contient généralement une concentration plus élevée de substance piquante, de sorte que son élimination peut parfois réduire la chaleur. Si cela fonctionne un peu dans des plats comme les currys et les chilis qui contiennent beaucoup de graisse pour monter à la surface, votre soupe n’aura peut-être pas assez d’huile pour être écumée. Il y a d’autres composés aromatiques qui sont solubles dans l’huile. L’écrémage de l’huile peut donc enlever certains arômes que vous préféreriez conserver, mais si la soupe est trop chaude, cela vaut la peine d’essayer.

Sinon, comme vous le dites, vous pouvez ajouter d’autres arômes forts qui peuvent rivaliser avec lui. L’ajout d’une acidité fera réagir d’autres papilles gustatives et donnera à votre cerveau d’autres saveurs à traiter, tout comme le sucre. Que l’ajout d’acidité, de sucre ou d’autres ingrédients fonctionne avec votre recette est une autre histoire. Si le goût est bon, il faut s’en accommoder si l’écrémage n’aide pas.