Comment faire une sauce aux cèpes

Champignon grands chefs britanniques

Les cèpes sont considérés par beaucoup comme l’une des meilleures variétés de champignons disponibles. Essayez un plat de cette collection inspirante de recettes de cèpes, notamment la recette de Stephen Crane pour des pâtes aux cèpes et au boudin blanc, le canard rôti au miel avec de la poitrine de porc fumée de Matthew Tomkinson et les linguines aux cèpes et aux trompettes de Dominic Chapman.

Qu’est-ce qu’un cep

Réhydratez les cèpes dans de l’eau chaude pendant au moins 1 heure. Egouttez-les en veillant à conserver l’eau. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre dans une poêle. Ajoutez les cèpes et laissez cuire pendant 10 minutes. Déglacer avec le cognac. Assaisonnez avec du sel.

Versez la crème et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Si, au bout de ces 20 minutes, la sauce est trop épaisse, diluez-la avec l’eau que vous avez utilisée pour faire tremper les cèpes. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel. Faites-les sauter dans une poêle, à feu moyen avec un filet d’huile d’arachide, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez les coquilles Saint-Jacques accompagnées de la sauce aux cèpes.

Sauce à la crème de cèpes

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Les cèpes évoquent le parfum de la forêt, ont un goût convaincant et la vitamine D qu’ils contiennent est importante pour des os et des dents solides, un système immunitaire fort et prévient les maladies cardiaques et circulatoires. En outre, le champignon nous fournit du tryptophane, qui est un matériau de construction important pour la sérotonine, l’hormone du bonheur.

Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Essuyer les champignons avec du papier absorbant et les couper en tranches. Peler et hacher finement l’échalote et l’ail. Dans une poêle, faire revenir brièvement les champignons dans l’huile chaude à feu vif. Retirer de la poêle. Ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin. Porter le mélange à ébullition, puis incorporer la crème et la crème fraîche. Remettre les champignons dans la poêle et laisser reposer de 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Qu’est-ce que la crème de cep

Nous sommes le 1er janvier 2021. Nous avons une année étrange derrière nous et nous ne savons toujours pas ce qui nous attend cette nouvelle année. Nous ne pouvons toujours pas voyager beaucoup, alors j’ai décidé que le premier article de blog de cette année ne porterait pas sur les voyages, mais sur une recette – l’une de celles que je prépare habituellement pour le jour de l’an. Dans notre famille, la tradition veut que l’on ne mange pas de volaille et d’oiseaux sauvages ce jour-là – pour que le bonheur ne s’envole pas loin de nous, mais aussi que l’on ne mange pas de poisson et de gibier pour que le bonheur ne s’envole pas à la nage ou ne s’enfuie pas quelque part dans les bois. Par conséquent, il vaut mieux manger quelque chose qui est piégé dans une grange ou une étable. Dans notre famille, nous avons l’habitude de manger du porc le jour de l’an. C’est pourquoi j’ai choisi cette recette.

Les champignons forestiers – notamment le cèpe d’été et le bolete – sont également très appréciés dans notre famille. J’utilise des champignons forestiers séchés pour la traditionnelle soupe au chou aigre de Noël. Cependant, pour cette excellente sauce, les champignons congelés sont meilleurs. Lorsque nous avons ramassé les champignons en été, je les ai coupés en petits morceaux et les ai immédiatement stockés dans un sac en plastique au congélateur.