Comment cuisiner le collier de veau

Recette du cou de veau

Les côtes de cou de veau sont utilisées pour les rôtis, les ragoûts ou comme repas à part entière. Beaucoup de gens aiment les utiliser pour les ragoûts, car le cou peut contenir des os et du cartilage. Le veau est toujours supérieur au bœuf, mais cette coupe a besoin de plus de temps pour s’assouplir. Les coupes du haut du cou ont tendance à être les plus dures. Les coupes du bas du cou peuvent contenir une partie de l’os du cou ainsi qu’une portion de la poitrine de veau, qui contient la partie la plus savoureuse de la jeune vache.

Le cou de veau peut être parfait pour les casseroles et les ragoûts, car lorsqu’il est cuit lentement, le veau peut être tendre. Pensez à ajouter du cou de veau ou des portions de côtelettes de cou de veau aux ragoûts ou à votre ragoût préféré. Le veau donne à votre repas de nouvelles saveurs et est très copieux. Combinez des pommes de terre, du cou de veau, des pois au lard et des oignons pour préparer le plat parfait pour recevoir des amis.

Côtelettes de veau

Le veau est un bon choix si vous voulez une viande à la fois maigre et tendre. Elle est très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreux plats. Choisissez parmi une gamme de coupes différentes et optez pour du veau élevé par l’homme. Pour un dîner délicieux, essayez des plats comme les coquilles Saint-Jacques de veau panées, ou faites griller ou braiser votre viande pour obtenir d’excellents résultats.

Article SummaryXSi vous voulez faire cuire du veau au four, commencez par saisir la viande dans une poêle épaisse, puis retournez-la et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, retirez la poêle du feu, versez une tasse de bouillon et couvrez le dessus avec un couvercle ou du papier d’aluminium. Une fois la poêle couverte, mettez-la au four à 325°F et laissez-la cuire pendant 90 à 180 minutes, selon la taille de votre coupe. Essayez de le laisser cuire aussi longtemps que possible pour que le veau soit aussi tendre et humide que possible. Pour connaître d’autres façons de cuisiner le veau, comme les techniques de grillage, poursuivez votre lecture !

Recettes de steak de veau

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Un de ces jours, je vais m’asseoir et classer tous les organes internes et les parties externes sur lesquels j’ai écrit. C’est sur ma liste de choses à faire, juste après avoir rangé mon armoire à épices et rempli une pile de formulaires de remboursement.

Vous ne pensez peut-être pas que le cou de bœuf est un aliment d’été, car, comme la queue de bœuf, il nécessite un long mijotage pour devenir tendre. Et vous avez raison, si vous voulez préparer un plat de viande et de pommes de terre à l’étouffée qui nécessite le mélange habituel d’oignons, de carottes, de céleri, d’herbes, d’épices et de sauce au vin déglacée. Cela représente beaucoup de travail sur un fourneau chaud.

Mais si vous repensez l’objectif de votre cou de bœuf mijoté et que vous en faites un composant d’un autre plat, une grande partie de ce travail sur le feu disparaît. Vous n’avez pas besoin de faire revenir et de déglacer, vous n’avez pas besoin d’une sauce au vin, vous avez juste besoin que la viande soit tendre.

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Cet article porte sur le morceau de viande ou les plats préparés avec celui-ci. Pour le plat traditionnel juif ashkénaze, voir Brisket (plat juif). Pour le plat de poitrine fumée populaire au Texas, voir Texas smoked brisket.

La poitrine est un morceau de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est l’une des neuf coupes primaires de bœuf, bien que la définition de cette coupe diffère d’un pays à l’autre. Les muscles de la poitrine comprennent les pectoraux superficiels et profonds. Comme les bovins n’ont pas de clavicules, ces muscles supportent environ 60 % du poids corporel des bovins debout ou en mouvement. Cela nécessite une quantité importante de tissu conjonctif, de sorte que la viande obtenue doit être cuite correctement pour l’attendrir.

Selon le Random House Dictionary of the English Language, deuxième édition, le terme dérive du moyen anglais brusket qui vient du vieux norrois brjósk, signifiant cartilage. La coupe recouvre le sternum, les côtes et les cartilages costaux qui les relient.

La poitrine de bœuf peut être cuisinée de nombreuses façons, notamment au four, à l’eau et au fourneau. L’arrosage de la viande est souvent effectué pendant la cuisson. Ce morceau de viande normalement dur, en raison des fibres de collagène qui constituent l’important tissu conjonctif de la pièce, est attendri lorsque le collagène se gélatinise, ce qui donne une poitrine plus tendre. La couche de graisse, qui reste souvent attachée à la poitrine, empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson prolongée nécessaire à la décomposition du tissu conjonctif de la viande. L’eau est nécessaire à la transformation du collagène en gélatine, qui est le produit de l’hydrolyse du collagène.