Comment nettoyer et vider un poulpe

Combien de temps faire bouillir le poulpe

Retirez la tête, les viscères, les bras et les tentacules du corps. Saisissez l’animal d’une main et pénétrez à l’intérieur du corps avec l’autre main, en utilisant vos doigts pour retirer doucement les bras, les tentacules, la tête et les viscères.

Retirez le sac à encre. L’étroite poche d’encre est attachée à la tête, elle peut être conservée et utilisée pour les sauces. Si le sac est cassé, l’encre peut être lavée à l’eau courante froide sans affecter la qualité du calmar ou de la seiche.

Le tube peut être laissé entier et farci, ou découpé en anneaux. Les rabats peuvent être tranchés et les tentacules et les bras peuvent être coupés en morceaux de la taille d’une bouchée. La chair peut également être coupée en carrés et rayée en forme de croix pour être grillée au barbecue.

Nettoyer les tentacules de la pieuvre

La façon de cuisiner le poulpe semble toujours être entourée de mystère et cela vient probablement de la créature énigmatique elle-même. Il suffit de regarder le poulpe cru dans ma vidéo pour le voir sortir tout droit d’Alien vs Predator !

En plus d’une pléthore de connotations, de significations et d’histoire, la seule chose que je sais vraiment sur le poulpe est qu’il a bon goût ! Les Méditerranéens cuisinent ces créatures marines à huit pattes depuis des siècles (comme l’Asie, les îles du Pacifique, en fait tous ceux qui ont de l’eau à proximité).

Le grand débat est de savoir comment attendrir un poulpe, comment cuire un poulpe sans qu’il soit dur.  Chaque nation a sa propre méthode pour garder le poulpe tendre. Les Italiens gardent leur poulpe tendre avec un bouchon de vin dans la casserole, les Espagnols plongent le poulpe dans l’eau bouillante trois fois avant de l’immerger.

En fait, la façon dont j’attendris le poulpe est de le congeler pendant une nuit. La plupart des pieuvres que vous achetez sont congelées, ce n’est donc pas nécessaire. Mais si vous avez la chance d’avoir du poulpe frais, le congeler pendant une nuit ou quelques jours permet de décomposer les protéines et d’attendrir la viande. Ensuite, tout dépend de la façon dont vous le cuisez.

Feedback geben

J’ai toujours vécu près de la mer et je ne peux pas m’imaginer vivre ailleurs où la mer n’est pas à portée de marche (ou de vélo). Même si je n’ai pas de vue sur la mer depuis ma fenêtre, je peux sentir sa présence et cela, d’une certaine manière, me fait me sentir libre.

Nous avions une maison d’été au bord de la mer et pendant trois mois entiers, j’ai passé des heures à la plage chaque jour à nager, à jouer avec mes amis ou à m’adonner à mon autre activité préférée : aider mon grand-père à pêcher sa prise du jour.

Non, mon grand-père n’était pas un pêcheur, mais il aimait plonger pour trouver des moules et des palourdes, et adorait faire de la chasse sous-marine pour trouver des pieuvres. Lorsqu’il en attrapait une, il émergeait de la mer comme un autre Poséidon, une lance à poisson tridimensionnelle dans une main, la pieuvre dans l’autre, et mon frère et moi courions vers lui, impatients de la voir. Elle bougeait toujours et enroulait ses tentacules vers le haut ou vers l’intérieur, et je ne pouvais m’empêcher de toucher ses petites ventouses rondes.

Mon grand-père le remettait soigneusement à l’un d’entre nous, puis le vrai travail commençait. Nous l’avions vu faire des centaines de fois et nous savions exactement ce qu’il fallait faire. Sous son œil attentif, mon frère ou moi saisissions la pieuvre par la tête, la tenions fermement et la frappions à plusieurs reprises contre les rochers du bord de mer. Ensuite, nous le frottions dans un mouvement circulaire contre ces mêmes rochers jusqu’à ce qu’il mousse et change de couleur, un processus appelé paragouliasma en grec.

Comment nettoyer un bébé pieuvre

Le poulpe est un ingrédient formidable, mais il doit être préparé avec soin. Tout d’abord, si vous avez un poulpe frais, vous devez le ramollir, sinon vous ne pourrez pas le manger. La meilleure façon de ramollir un poulpe frais est de le congeler dans votre réfrigérateur ou votre congélateur pendant au moins 24 heures, deux jours sont préférables, cela dépend de la température de votre congélateur. Vous pouvez trouver sur le marché un poulpe congelé qui a souvent un niveau de qualité très proche du poulpe frais, et il peut aussi être déjà propre, ce qui vous facilite le travail, c’est la vérité.

Aujourd’hui je vous montre comment préparer un poulpe frais méditerranéen de haute qualité, celui-ci je ne l’ai pas mis dans le congélateur avant de le cuire (dans les recettes) et il était si savoureux, mais un peu dur à mordre, mais j’ai de bonnes dents ! Regardez la photo : les pattes du poulpe ne sont pas trop longues, des pattes plus courtes et épaisses sont synonymes de meilleure qualité, et la couleur foncée est un signe de bon goût. N’achetez jamais de poulpe avec de longues pattes et de couleur blanche… il donnera à coup sûr du fil à retordre à votre estomac.