Comment cuire le lard fumé

Bacon pour fumoir Masterbuilt

La combinaison de bacon fumé et de colcannon crémeux est un plat réconfortant à tout moment. Cependant, l’ajout de beurre noir irlandais ajoute une note festive qui serait parfaite pour le lendemain de Noël. Fabriqué à partir de pommes Bramley d’Armagh cuites jusqu’à l’obtention d’une riche mélasse avec des épices et du brandy, l’Irish Black Butter remplace avantageusement la mélasse noire. N’oubliez pas de réserver la liqueur bouillante qui servira de base à une délicieuse soupe.

Demandez à votre boucher s’il est nécessaire de faire tremper votre morceau de bacon. Si vous n’avez pas le temps de le faire tremper toute la nuit, une alternative rapide consiste à faire bouillir le lard dans de l’eau fraîche pendant 20 à 30 minutes, puis à jeter le liquide avant de recommencer avec de l’eau fraîche et des aromates.

Préchauffez votre four à environ 220°C (thermostat 7). Retirez le lard de la liqueur bouillante et placez-le sur un plat à rôtir. Enlevez la peau et la graisse qui peuvent être utilisées pour faire un beau crépitement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracez une grille en diagonale sur le dessus du lard et répandez généreusement le beurre noir sur toute la surface.

Mettez le rôti dans le four chaud et baissez immédiatement la température à 200°C/gas mark 6. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit collante et brillante. Vérifiez que le beurre noir n’accroche pas et arrosez si nécessaire. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne à la fin de la cuisson doit être de 71°C.

Bacon fumé chaud

Si vous prenez le temps et la peine de saler et de fumer votre propre bacon, commencez par vous procurer une poitrine de porc digne de vos efforts. Elle doit provenir de porcs biologiques (ou de porcs élevés sans cruauté, sans hormones ni antibiotiques). Ou d’une race patrimoniale comme la Berkshire, la Duroc ou la Kurobuta. Chacune de ces races a une saveur plus riche, plus charnue et plus distinctive que les poitrines de porc industrielles. À propos, une poitrine de porc pleine pèse entre 10 et 12 livres. Whole Foods vous vendra des poitrines de porc à la livre, ce qui peut être plus facile à manipuler pour les fumeurs à domicile.

La partie inférieure de la poitrine de porc est généralement recouverte d’une peau (couenne), qui sera plus dure que le reste du lard. (Les fumoirs commerciaux l’enlèvent à l’aide d’une machine à trancher. À la maison, vous devrez travailler un peu plus fort. Commencez par un coin et utilisez un couteau fin et aiguisé pour séparer la peau de la viande, en orientant la lame du couteau vers la peau. Mieux encore, demandez à votre boucher de la dépecer pour vous. Remarque : ne jetez pas la peau du porc. Faites-la griller directement sur un feu moyen des deux côtés (en commençant par le ventre) jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée pour faire des “brownies” – des morceaux de peau croustillants à incorporer au porc effiloché. Vous pouvez aussi la faire frire dans l’huile pour faire des chicharrones (crépitement de porc). On peut aussi l’utiliser pour donner du goût aux haricots ou aux légumes verts.

Le meilleur bacon fumé

Nous avons notre Traeger depuis quelques années maintenant, et nous l’adorons. Il ne s’agit pas d’un article sponsorisé pour Traeger, mais simplement d’un soutien inconditionnel à un produit facile et polyvalent. Les grils à bois peuvent être utilisés pour cuire rapidement ou lentement ; ils sont capables de cuire au four, au barbecue, de braiser et de fumer ; et ils peuvent faire n’importe quoi, des côtes aux pizzas en passant par les desserts.

Notre Traeger est un peu trop grand pour être emporté confortablement en camping ou en tailgating, alors si nous voulons emporter notre bacon fumé Trager sur la route, nous préparons quelques lots, mettons le bacon dans un sac ziploc et l’emportons avec nous.

Comment cuire le bacon

Le bacon est une viande de porc fraîche salée (conservée). Les morceaux de bacon proviennent du milieu et de l’avant-train du porc, à la différence du jambon qui provient de la patte arrière. Le bacon est une viande très polyvalente : il ne prend que quelques minutes à cuisiner et peut donner un goût merveilleux à de nombreux plats. Le lard fendu a une teneur en graisse plus élevée que le lard de dos.

Utilisations : Qu’il s’agisse d’un simple sandwich au bacon ou de bacon frit croustillant servi avec des œufs, de plats de pâtes, de sautés, de soupes, d’omelettes, de salades ou de quiches, même un peu de bacon peut donner une saveur particulière à un grand nombre de plats. Si vous voulez ajouter des morceaux de bacon à une recette, il est plus facile de faire cuire le bacon d’abord, de le laisser refroidir un peu, puis de le couper en morceaux à l’aide de ciseaux de cuisine.

Pour le conserver : Le bacon doit être conservé au réfrigérateur dans son emballage ou, une fois ouvert, dans un récipient couvert dans le bas du réfrigérateur. S’il est acheté fraîchement tranché au rayon boucherie, il doit être utilisé dans les 2 jours suivant l’achat. S’il est acheté préemballé, il doit être utilisé dans les 2 jours suivant l’ouverture, mais peut être conservé jusqu’à 1 mois sans être ouvert (vérifiez la date limite de consommation).