Comment travailler pate a sucre

Comment utiliser la cire en pâte à sucre

Si vous avez déjà vu de délicates fleurs en sucre sur le dessus d’un gâteau, vous vous êtes peut-être demandé : “Comment ont-ils fait ça ?”. La réponse est probablement la pâte à gomme, qui est utilisée pour créer de délicates décorations de gâteaux comestibles. La gomme est généralement fabriquée en mélangeant des blancs d’œufs avec du sucre glace et une gomme comestible appelée tylose, bien que vous puissiez la fabriquer à partir de gélatine si vous préférez. Bien que vous puissiez acheter de la pâte à gomme toute prête, il est en fait très facile de la fabriquer soi-même. Il faudra cependant un peu plus d’entraînement pour obtenir des fleurs parfaites !

Résumé de l’articlePour faire de la pâte à gomme, battez 4 blancs d’œufs pasteurisés pendant 10 secondes à vitesse élevée. Ensuite, mettez le batteur à basse vitesse et ajoutez lentement 7 tasses de sucre en poudre, une tasse à la fois. Une fois le sucre incorporé, battre le mélange à vitesse moyenne pendant 5 minutes et incorporer 4 cuillères à soupe de tylose. Ensuite, saupoudrez le sucre sur une surface plane, déversez le mélange et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit spongieux. Enfin, réfrigérez la pâte de gomme toute une nuit dans un récipient hermétique avant de l’utiliser. Pour des conseils sur la conservation à long terme, lisez la suite !

Pâte à sucre pour la décoration de gâteaux

Le glaçage fondant prêt à rouler Renshaw est le type de pâte à sucre le plus facile à utiliser car il est prêt à l’emploi. Il suffit de la préparer en la pétrissant sur un plan de travail sec. Saupoudrez votre plan de travail d’une légère couche de sucre glace, puis utilisez votre rouleau à pâtisserie pour étaler le glaçage, en exerçant une pression ferme et régulière, et vous êtes prêt à commencer. Notre recette de pâte à sucre signifie que lorsque vous recouvrez un gâteau, elle reste souple sur la face inférieure mais se raffermit sur la face supérieure, créant ainsi une base idéale pour la décoration – nous recommandons une épaisseur de 3 à 4 mm. Si vous faites du modelage, vous pouvez commencer dès que vous ouvrez le paquet – la pâte à sucre se travaille instantanément et n’a pas le temps de durcir.

La pâte à sucre est le glaçage le plus populaire pour recouvrir des gâteaux entiers. Elle donne une belle finition lisse, comme le montre ce gâteau bébé éléphant réalisé avec notre glaçage vert pastel, rose layette, blanc, jaune pastel, gris et bleu layette (c’est une belle expression !).

Les boulangers organisés aiment que la pâte à sucre leur permette de faire des décorations à l’avance et de les conserver pour les utiliser en cas de besoin. Conservées correctement, les décorations et créations en pâte à sucre restent aussi croustillantes, colorées et savoureuses qu’au moment de leur création. Vous devez laisser vos décorations en pâte à sucre sécher complètement avant de les stocker dans un récipient en plastique avec couvercle, dans un endroit frais et sec. Si vous avez créé quelque chose de particulièrement délicat, des fleurs par exemple, rembourrez votre récipient avec du papier de soie ou de la mousse.

Pâte à sucre ou fondant

Créer et réaliser des décorations en sucre est l’activité parfaite pour occuper le temps en ce moment. Que vous souhaitiez affiner vos compétences, créer des décorations à l’avance ou simplement pratiquer la pleine conscience, nous devrions tous faire bon usage du temps et créer quelque chose de positif tout en nous distrayant pour un court instant des circonstances actuelles.

Les décorations réalisées dans des conditions d’hygiène et de propreté et stockées selon ces instructions peuvent être conservées pendant de longues périodes. Nous recommandons généralement une conservation jusqu’à 6 semaines, ou avant la date limite de consommation. Ceci afin de garantir que l’intégrité de la pâte à modeler reste dans les meilleures conditions possibles pour la consommation. Cependant, le bon sens doit toujours prévaloir et vous devez vérifier vous-même avant de l’ajouter à un gâteau destiné à être consommé.

Les décorations faites pour la décoration (non consommées) peuvent se conserver indéfiniment si elles sont conservées dans de bonnes conditions – après tout, le sucre est un conservateur. Les deux plus grands ennemis sont la lumière et l’humidité, alors gardez-les à l’abri de la lumière directe du soleil, et utilisez un glaçage pour décorateur de gâteau si vous le pouvez, afin d’ajouter une barrière protectrice contre toute humidité dans l’atmosphère.

Sucre artisanal pour les débutants

Avant de commencer à étaler votre pâte, veillez à saupoudrer votre plan de travail de farine. Cela empêchera la pâte de coller au comptoir. Pendant que vous y êtes, gardez un petit bol de farine sur le côté, car vous en utiliserez une bonne partie pour saupoudrer votre pâte et vos outils… et n’oubliez pas de porter un tablier car la farine a tendance à se répandre partout !

Saupoudrez votre rouleau à pâtisserie et le dessus de votre pâte de farine, puis commencez à rouler ! En partant du centre et en déplaçant le rouleau à pâtisserie vers l’extérieur, abaissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1/8 po, en donnant un quart de tour à la pâte de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle. Continuez à fariner votre surface et vos outils si nécessaire.

Pas besoin d’abandonner la recette ! Dans la plupart des cas, il existe un substitut que vous pouvez utiliser pour tout, de la levure chimique aux œufs. Bien que ces substituts puissent modifier le goût, la texture et l’apparence de vos aliments, il est indéniable qu’ils peuvent vous sauver la mise si vous manquez d’un ingrédient nécessaire.

Si vous comptez utiliser votre pâte dans la semaine, vous pouvez la conserver au réfrigérateur plutôt qu’au congélateur. Formez une boule avec la pâte, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique. Placez-la dans un contenant hermétique et réfrigérez-la jusqu’à une semaine.