Poireau rôti au four top chef

Poireaux au four

Comme Hannah l’a fait remarquer l’autre jour, Suzanne Goin et ses Sunday Suppers sont partout. Le LA Times lui a consacré un article une semaine, avant d’être suivi par le New York Times une semaine plus tard. Ce n’était donc qu’une question de temps avant que je ne me décide à réaliser l’une de ses recettes. Et quel choix s’offre à moi ! La plupart des recettes citées semblent mieux adaptées à la cuisine du week-end (ce qui n’est pas un problème – je voulais juste trouver quelque chose que je puisse faire après une journée de travail), et j’ai fini par faire ses poireaux braisés. Et ils ont été une révélation.Les poireaux braisés sont des choses assez délicieuses, quelle que soit la façon dont on les prépare. Bouillis avec des pommes de terre et mélangés à une délicate vichyssoise. Cuit à la vapeur et servi nature avec une vinaigrette relevée. Recouverts de béchamel et d’éclats de jambon, et cuits au four pour former une pâte croustillante et fondante. La cuisson du poireau fait ressortir sa douceur et adoucit sa saveur d’oignon. Pour quelqu’un qui trouve la plupart des membres de la famille des alliums trop puissants, les poireaux sont à part. Dans ce plat, le Goin marie bien les saveurs, avec des échalotes, du vin blanc, du thym frais et du bouillon. La saisie initiale donne au poireau un éclat bruni, et le temps du four en fait des merveilles soyeuses. Ils ont eu un tel succès que j’ai hâte de trouver le temps de réaliser d’autres recettes de Goin. Et ne sommes-nous pas tous heureux que j’aie abandonné la récapitulation de Thanksgiving ?

Combien de temps faut-il pour rôtir les poireaux ?

Les poireaux sont un peu les héros méconnus de la cuisine britannique. Ils semblent apparaître dans tous les classiques sans être la star du spectacle, rehaussant tranquillement la saveur de tout ce qui se trouve dans l’assiette. Ils jouent un rôle essentiel dans toutes sortes de tartes et de soupes consistantes, et constituent l’un des meilleurs accompagnements du plat phare de la Grande-Bretagne : le rôti. Nous pensons qu’il est temps d’apprécier le poireau dans toute sa gloire !

Les poireaux font partie de la famille des alliums (comme les oignons, les échalotes et la ciboulette), vous ne serez donc pas surpris d’apprendre qu’ils ont un goût similaire – piquant et âcre lorsqu’ils sont crus (bien que certainement plus doux que les oignons ordinaires) mais délicat et doux une fois cuits. Comme tous les légumes, les poireaux sont très bons pour la santé, car ils contiennent des vitamines A, B6, C et K, et sont riches en magnésium.

Bien que l’on puisse en trouver toute l’année, la saison des poireaux au Royaume-Uni s’étend d’octobre à avril, les délicieux petits poireaux au goût plus délicat arrivant au printemps. Lors de l’achat, choisissez des poireaux droits et fermes, aux tiges blanches (non jaunies) et aux feuilles vertes et brillantes. Les poireaux plus épais, plus vieux et aux feuilles plus foncées sont plus durs et plus fibreux, il est donc préférable de choisir un poireau plus fin. Si vous avez besoin d’un poids particulier de poireaux pour une recette, veillez à en prendre un peu plus, car les fanes vert foncé sont souvent coupées et jetées.

Poireaux et pommes de terre rôtis au four

Ce tableau pratique fournit des instructions simples pour préparer et rôtir tous vos légumes préférés. Mélangez-les comme nous l’avons fait dans notre sandwich Focaccia aux légumes rôtis, notre soupe crème de la moisson et notre salade Orzo méditerranéenne.

Légume Préparation Temps de rôtissage Asperges Couper les extrémités ligneuses 25-30 minutes Poivrons Couper en lanières de 1 po 25-30 minutes Chou-fleur Couper en fleurons 25-30 minutes Aubergine Couper en tranches de ¼ po.    25-30 minutes Champignons Couper l’extrémité des tiges.    25-30 minutes Tomates prunes Couper en deux.    25-30 minutes Oignons rouges ou jaunes Couper en quartiers ou en tranches de ½ po.    25-30 minutes Courge d’été jaune ou courgette Couper en tranches de ¼ po.    25-30 minutes Pommes de terre nouvelles Ne pas peler ; couper en deux.    30-35 minutes Pommes de terre Russet, Yukon Gold ou sucrées Ne pas peler ; couper en tranches de ½ pouce.    30-35 minutes Petites carottes Laisser entières.    40-45 minutes Carottes Couper en tranches de ½ pouce.    40-45 minutes Poireaux Couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 pouces.    40-45 minutes Courge, comme la courge musquée ou la courge poivrée Peler et couper en cubes d’un pouce.    40-45 minutes

Poireaux et courgettes rôtis

Alors que de nombreuses recettes à base de poireaux prévoient de jeter les fanes vertes plus dures et fibreuses, nous les réservons, les tranchons très finement et les faisons sauter jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Saupoudrées d’un peu de sel, les fanes de poireaux frites transforment un bol de soupe par ailleurs très bon en un bol exceptionnel.Obtenez la recette de la soupe aux poireaux et aux pommes de terre.

Ces pâtes délicates et succulentes sont la quintessence du printemps, mettant en valeur certains des produits délicieusement doux et délicats disponibles de mars à juin. On pense que cette recette rétro a été inventée en Amérique dans les années 70, mais nous lui avons apporté quelques modifications modernes et, pour tout vous dire, nous ne pouvons pas nous en passer.Obtenez la recette de la Pasta Primavera.

Cette salade de farro et de haricots blancs contient des légumes rôtis et des légumes croquants comme le poivron et le radicchio. Le tout est arrosé d’une vinaigrette citronnée et agrémenté de fromage de chèvre pour ajouter du piquant à l’ensemble.Obtenez la recette de la salade de céréales Anything Goes.

Cette quiche aux épinards riche et crémeuse est idéale pour les petits-déjeuners et les brunchs d’occasions spéciales. Cette quiche est délicieuse servie chaude ou à température ambiante. Une simple salade de roquette et quelques pommes de terre sautées croustillantes complètent agréablement le repas, ainsi qu’un mimosa si vous n’avez nulle part où aller. Obtenez la recette de la quiche aux épinards et au fromage.