Escalope de veau en papillote au four

Comment couper les escalopes de veau

Le seul nom de “parmigiana” évoque des images d’Italie. Selon le New York Times, ses origines sont un peu mystérieuses, bien que ce célèbre plat semble provenir du sud de l’Italie. À l’époque, la parmigiana était toujours composée d’aubergines, mais lorsque les immigrants italiens ont débarqué sur les côtes américaines, les cuisiniers italiens ont commencé à paner et à frire du veau et du poulet, à les surcharger de mozzarella et à les déposer sur une énorme assiette de pâtes. Stephanie Rapone est une mère de famille très occupée et, dans son blog, Pantry to Plate, elle simplifie ses recettes en réduisant le temps de préparation sans pour autant sacrifier la saveur. La recette de veau au parmesan de Rapone simplifie ce qui pourrait être un plat à forte intensité de main-d’œuvre et ajoute sa propre touche unique à la façon dont il est pané, ce qui donne une croûte incroyablement croustillante.

Traditionnellement, le veau parmesan est frit dans l’huile, mais Rapone élimine l’huile et fait cuire le veau dans un four très chaud, ce qui réduit considérablement l’apport calorique du plat original et permet aux escalopes d’obtenir un croquant incroyable. “Mon mari ne pensait pas que cela était possible”, nous dit-elle. “Pour avoir du parmesan de veau croustillant, il faut le faire cuire à la poêle, non ? Pas du tout. Cette recette fonctionne vraiment. C’est croustillant et délicieux, beaucoup moins salissant et plus sain ! ” s’exclame-t-elle. Alors si vous avez envie d’un plat réconfortant et facile à préparer, rassemblez vos ingrédients pour cette recette simple de veau au parmesan.

Recettes d’escalope de veau hachée

Marcus NilssonLa viande de veau hachée est disponible dans de nombreuses boucheries et même dans certaines épiceries. Il est tendre, mais très maigre. Il est donc préférable de le combiner avec une autre viande plus grasse, comme le bœuf ou le porc à 20 % de graisse. Utilisez-le dans les hamburgers, le pain de viande ou la bolognaise.Photo : Marcus Nilsson

Marcus NilssonCôtes de veauLes côtes de veau sont non désossées, charnues et épaisses. Elles sont idéales pour être grillées, rôties ou sur le gril. Deux choix s’offrent à vous : les côtelettes de la longe et celles du carré. La côte de porterhouse vous coûtera moins cher – environ un tiers du prix d’une côte de boeuf française (parée). La clé de la cuisson de ces morceaux à vous couper le souffle est de les cuire à point. Si vous les faites cuire à point, la viande sera sèche. Pour éviter que la côtelette ne soit trop cuite, faites chauffer à fond. Elle formera rapidement une magnifique croûte à l’extérieur, avant que l’intérieur ne soit trop cuit.La milanaise de veau se marie bien avec une salade verte amère. Photo : Evan Sung

Palaute

Cette recette de veau est simple mais délicieuse. Comme elle prend moins de 30 minutes du début à la fin, elle est idéale pour les occasions spéciales, mais peut être préparée rapidement et facilement pour un repas de semaine. Veillez à ce que les côtelettes soient toutes de forme et de taille uniformes pour simplifier le processus ; elles auront ainsi plus de chances d’être toutes prêtes en même temps.

Si vous n’avez jamais mangé de veau auparavant, sachez que son goût est plus délicat que celui du bœuf et qu’il est généralement très tendre. La recette est assez simple, mais elle peut être agrémentée si vous le souhaitez. Ajoutez d’autres herbes au thym frais, par exemple du romarin frais. Servez ces côtelettes avec des légumes grillés (maïs et poivrons), du riz ou de la purée de pommes de terre pour un repas parfait.

“Les côtelettes de veau grillées étaient fantastiques et faciles à préparer et à griller. J’ai maintenu le gril à gaz (couvercle fermé) à environ 400 F. Je les ai retournées après 7 minutes et j’ai ensuite inséré une sonde dans l’une des côtelettes les plus épaisses. La plupart étaient parfaitement cuites en 16 minutes, tandis que deux côtelettes plus épaisses ont eu besoin de 2 minutes supplémentaires.” -Diana Rattray

Côtelettes de veau panées

La meilleure façon de faire que j’ai jamais vue : mettez le veau, avec la sauce et le fromage déjà dessus, dans un plat à four d’une profondeur de 2 pieds. Couvrez le moule d’une couche de film plastique et, par-dessus, d’une couche de papier d’aluminium : cela permettra de conserver TOUTE l’humidité. Et faites cuire ! C’est ainsi que nous le faisions dans les restaurants. Mais là encore, nous avions des fours de taille industrielle… La cuisson peut prendre un peu plus de 10 minutes.

Je fais d’abord sauter le veau. C’est suffisant pour cuire le veau. La cuisson au four sert juste à faire fondre le fromage et à le faire dorer. Il n’est pas nécessaire de le retourner ou de le couvrir. Si vous avez des restes, vous pouvez les couvrir. Les escalopes font d’excellents sandwichs.

Faites d’abord sauter l’escalope de veau dans un peu d’huile d’olive, juste assez pour la faire dorer (le veau cuit rapidement), puis ajoutez la sauce tomate et le fromage et passez le tout sous le gril (si vous en avez un dans votre four) pour laisser le fromage fondre et dorer légèrement.