Comment nettoyer et cuisiner les coulemelles

Identification du champignon parasol, Macrolepiota procera

Je suis un grand amateur de champignons ; un cadeau si parfait de la nature ! Il en existe de toutes les formes, tailles, textures et saveurs ! En France, la saison de la cueillette des champignons suscite un enthousiasme fou. C’est pratiquement un passe-temps national.

Avant de vous emballer, établissons quelques règles de base. La cueillette des champignons est une affaire sérieuse en France, nous devons donc respecter les lois et jouer franc jeu. Vous êtes autorisé à cueillir des champignons dans tout domaine public, sauf indication contraire. En revanche, vous ne pouvez pas pénétrer sur une propriété privée. Si vous vous faites prendre, vous risquez une amende et devrez remettre vos champignons¹ aux propriétaires du terrain.

Il peut y avoir une limite quant au nombre de champignons que vous pouvez cueillir en une journée. Le meilleur conseil est de vérifier les directives auprès de la mairie locale avant de commencer. Vous pouvez apporter votre panier de champignons dans la plupart des pharmacies locales, où le personnel est formé pour vous aider à détecter les champignons toxiques et vénéneux. Chaque année, on recense 1 000 intoxications par des champignons². Certaines variétés peuvent même être mortelles, il n’y a donc pas de place pour l’erreur !

COMMENT NETTOYER & PRÉPARER DES CÊPES

Quand trouver des champignons ? Dans le sud du Québec, la saison des champignons s’étend généralement de la mi-avril à la fin octobre. Au printemps, il n’existe qu’une centaine d’espèces dont les morilles, les mycènes, les coprins, etc.

D’une part, Quand cueillir le coprin poilu ? Le coprin chevelu doit être cueilli jeune, lorsqu’il est encore blanc sur le dessus et sous le chapeau, et consommé le jour même. Le pied est de peu d’intérêt. Il a une saveur très fine et délicate.

Le parc de la Montérégie abrite une biodiversité impressionnante. Il comprend l’une des rares pinèdes encore intactes de la province. Dans ses nombreux milieux humides, plus de 360 espèces de champignons, dont 29 classées rares, y poussent.

Alors, où aller pour la cueillette des champignons ? La cueillette des champignons est autorisée dans la forêt domaniale (appartenant à l’État) si elle reste dans le cadre d’une consommation familiale et si les prélèvements sont raisonnables, c’est-à-dire qu’ils ne dépassent pas 5 litres par personne et par jour (sauf réglementation locale contraire).

Bob Dylan – Hurricane (Audio officiel)

En plus d’être perdus, nous étions plus précisément désemparés. Heureusement, nous étions accompagnés de notre ami André Chachá (son vrai nom, qui, par coïncidence, signifie “chat” en français), un cuisinier brésilien qui travaillait sous la direction du chef Régis Marcon dans un restaurant 3 étoiles Michelin situé non loin de là, à Saint-Bonnet-le-Froid (“Saint-Beanie-le-Froid”) et qui s’y connaît en champignons, du moins lorsqu’il s’agit de les cuisiner.

En tant que mycologues novices, nous avons opté pour la stratégie consistant à cueillir le plus grand nombre possible de champignons et à les identifier plus tard. En arrivant à la pharmacie avec un panier de trouvailles forestières colorées, nous avons été déçus de découvrir que presque aucun d’entre eux n’était comestible, et que les rares qui ne vous tueraient pas n’étaient pas gastronomiquement intéressants. Pour ajouter l’insulte à l’injure, le pharmacien nous a expliqué que même si nous en avions trouvé de bonnes, nous n’aurions pas pu les manger puisque nous les avions toutes mélangées dans le même panier avec les autres types, et pire, puisque nous avions en partie utilisé des sacs en plastique pour les ramasser… et le plastique fait fermenter les champignons. Après tant d’attente, nous étions dévastés. Peut-être que le secret du succès des champignons était inaccessible pour nous, les nouveaux venus.

Qu’est-ce que le blanchiment

Ne pas juger avant d’avoir essayé” est une bonne philosophie, surtout lorsqu’il s’agit de nourriture. Mais là, j’ai du mal. Devant moi se trouve une tranche de fromage L’artisou, dont la “saveur spéciale” provient d’une croûte comestible remplie d’araignées microscopiques vivantes. Je m’attendais à des escargots, mais des araignées ? La cuisine auvergnate réserve quelques surprises.

Dans un marché français animé, alors que le fromager me regarde avec impatience, je n’ai pas le choix : sans trahir mes doutes, je prends une bouchée du fromage rempli d’araignées. Une saveur acide et acidulée, subtile et cireuse, envahit ma bouche. C’est bon. Bon, je le déclare en prenant un autre morceau.

Je suis en Auvergne, une région montagneuse de France où, même selon les normes incroyablement élevées des Français, les habitants mangent très bien. Je suis ici à la recherche de délices culinaires. Qu’il s’agisse de mets raffinés d’excellence ou de plats paysans copieux qui vous font regretter les temps anciens, l’Auvergne et la cuisine auvergnate en particulier ont beaucoup à offrir à ceux qui veulent bien les découvrir. Il existe de nombreuses bonnes raisons de voyager, mais la nourriture est certainement l’une des meilleures.