Comment faire monter un gateau uniformément

Pourquoi mon gâteau est-il plat et dense ?

Les gâteaux tordus peuvent être à la mode et mignons, si vous recherchez un look enjoué et alcoolisé. Mais si vous cherchez un gâteau classique en feuille ou en couches et que vous vous retrouvez avec un gâteau penché ou inégal ? Ce n’est pas vraiment une bonne affaire. Découvrez comment réparer un gâteau inégal, apprenez à connaître les causes de la chute d’un gâteau et maîtrisez quelques astuces pour cuire un gâteau de façon homogène (sans avoir à le réparer après la cuisson).

Les gâteaux penchés (qui ne sont pas inclinés volontairement) laissent à désirer. Les gâteaux inclinés ont un aspect moins soigné que celui que vous recherchez, et il est difficile de les glacer uniformément et de les empiler comme des gâteaux à étages. Après des dizaines d’années d’essais de cuisson, nos experts de la cuisine d’essai ont trouvé une poignée d’astuces pour réparer un gâteau en feuilles de travers, et pour faire en sorte que le gâteau cuise uniformément. Que vous prépariez un gâteau classique ou que vous mettiez en valeur une combinaison de saveurs tout à fait unique, ces stratégies vous guideront à travers tout ce que vous devez savoir pour éviter les gâteaux penchés.

Si vous vous demandez comment réparer un gâteau de travers ou un gâteau inégal, quelle que soit sa forme, une fois qu’il est cuit, utilisez un grand couteau dentelé pour le niveler. Si le dôme n’est pas trop visible, retournez simplement votre gâteau et mettez la couche supérieure à l’envers de sorte que le fond plat soit maintenant le dessus, puis givrez et/ou empilez comme vous le souhaitez.

Comment faire pour qu’un gâteau lève plus haut

Je ne suis pas sûre qu’il y aura un jour où la pâtisserie ne sera plus magique pour moi. J’ai toujours le vertige quand j’allume la lumière du four, que je regarde à travers la vitre pour voir des biscuits doubler de volume. Ou quand un morceau de pain aux bananes en train de cuire traverse la maison et passe sous mon petit nez. La cuisson est ma magie.

Après avoir murmuré tous ces mots doux de rien du tout, je dois admettre que je ne suis pas vraiment une fille du genre à faire des gâteaux. Je ne suis même pas sûre qu’un seul gâteau à étages existe sur ce blog. Je suis presque sûre que ça a tout à voir avec le fait que je suis une personne impatiente et que je pense que la décoration de gâteaux est un peu fastidieuse. Mais quand je veux de l’inspiration pour les gâteaux, je me tourne vers Sara de Matchbox Kitchen. Elle fait des gâteaux incroyablement jolis. Une chose que j’ADORE dans ses gâteaux, c’est qu’ils sont tous parfaitement cylindrés. Les dessus sont complètement plats. Les dessus de gâteaux plats font fureur dans le monde des gâteaux.

Les couches de gâteaux sont généralement bombées, elles montent en plein centre et se fissurent. Je trouve que le dôme sur un pain rapide est magnifique. Je l’adore. Mon amie et boulangère, Hourie, ne penserait pas à servir un pain rapide qui ne serait pas bombé. Les gâteaux sont différents, cependant. Mais ne vous inquiétez pas, car faire des couches de gâteau plates ne pourrait pas être plus facile !

Comment empêcher un gâteau de dominer

Les gâteaux se lèvent généralement plus au milieu, ce qui crée un dôme sur le gâteau. Les craquelures font également partie des problèmes de gâteau rencontrés par certains boulangers. Bien que vous puissiez couper la partie bombée et craquelée du gâteau, les mesures que vous prenez pendant le mélange et la préparation – comme l’utilisation de bandes de gâteau – réduisent ou éliminent le problème.

Un peu d’expérimentation avec la cuisson des gâteaux vous aide à comprendre la différence subtile de votre propre four qui affecte la façon dont les gâteaux cuisent et lèvent. Les ajustements que vous faites produisent un délicieux gâteau sans dôme sur le dessus.

Mesurez la température de votre four à l’aide d’un thermomètre à four pour vous assurer qu’il chauffe correctement, comme le recommande le service de vulgarisation de la New Mexico State University. Mesurez la température à différents endroits pour voir si le four chauffe de manière uniforme.

Mesurez les ingrédients comme indiqué dans la recette ou sur la boîte de préparation pour gâteau. Des quantités inadéquates ou un mauvais dosage des ingrédients affectent la cuisson du gâteau et peuvent causer un centre trop haut ou des fissures.

Mélangez les ingrédients selon les instructions. Évitez de trop mélanger, car cela introduit de l’air supplémentaire qui peut contribuer à la formation de fissures et de bosses. Tapotez doucement le moule à gâteau rempli sur le comptoir avant la cuisson pour aider à libérer les bulles d’air emprisonnées dans la pâte.

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Cela se produit parce que les parois du moule conduisent la chaleur vers les côtés du gâteau plus rapidement que la chaleur n’est conduite à l’intérieur du gâteau. On voit ce phénomène sous une forme exagérée dans un muffin, qui est généralement plus haut que large : il est toujours arrondi sur le dessus, et souvent fendu, parce que le noyau liquide du milieu continue à monter après qu’une croûte se soit formée à la surface.

J’ai obtenu de bons résultats dans un moule en porcelaine ou en Pyrex. Le moule isole le gâteau du fond et des côtés, mais pas du dessus. Vous devrez donc le cuire sur une grille inférieure et/ou réduire la température sur l’élément chauffant supérieur afin de ne pas brûler la surface supérieure.

Pour résoudre ce problème, si votre pâte n’est pas trop collante, vous pouvez recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Les côtés peuvent être tapissés d’une bande de papier sulfurisé ou bien lubrifiés avec de la graisse. Cette approche est fastidieuse.

Vous pouvez également essayer une solution plus bricolée, comme fixer 2 ou 3 couches d’une bande de tapis de cuisson en silicone découpée à la taille sur l’extérieur des parois d’un moule métallique. Cependant, il est assez difficile de trouver une bonne méthode de fixation (la colle pourrait dégager des fumées toxiques à la température du four, si elle tient). Cette méthode devrait donc fonctionner, mais elle est assez difficile à appliquer.