Filet mignon séché au comté

Recettes de grands chefs

Le filet de bœuf est l’un des plats préférés des grilladins : il est beurré, tendre et succulent. Il n’y a qu’un seul problème : cette découpe est réputée pour sa faible teneur en graisses. L’équipe du Monarch de Dallas est là pour remédier à cela. Le chef Danny Grant, deux fois étoilé, et le chef exécutif Eric Dreyer s’associent pour faire passer le filet de bœuf au niveau supérieur. Ils associent le bœuf maigre et tendre à une croûte faite de comté français et d’une bonne dose de beurre.

“Le filet est une viande très maigre”, explique M. Dreyer, originaire de Dallas et de retour au pays après avoir travaillé pendant des années en Californie et à la Terre promise d’Oprah Winfrey à Maui. “L’ajout du comté donne un super élément beurré à ce steak”.

Il opte pour un Comté de 18 mois, qui mêle les arômes d’abricot des itérations plus jeunes de ce fromage alpin à la saveur de noix qu’il prend en vieillissant. Associé à de la chapelure briochée et à du beurre à la fois ramolli et bruni, le fromage se transforme en une délicieuse croûte qui constitue la garniture noisette parfaite pour le filet. Le meilleur de tout ? Vous pouvez préparer cette croûte à l’avance et la congeler en disques, de sorte que le jour J, vous n’aurez qu’à en sortir un et le faire griller sur le steak parfaitement cuit à la poêle.

Comte

Freak-out #1 : 16h30 Commencer à cuisiner pour 11 personnes qui arrivent à 20h00. Oui, commencer. Heureusement, nous avions déjà fait les courses… enfin en quelque sorte. Deux autres personnes se sont jointes aux festivités à la dernière minute, alors ce matin-là, j’ai couru au marché pour acheter d’autres légumes, chez Pascal le boulanger pour les baguettes et la brioche, et chez mon boucher aux yeux bleus Serge pour une autre longe de porc. Nous étions tous très fatigués par le décalage horaire, alors une sieste dans l’après-midi s’imposait pour passer la nuit. Je me suis réveillée vers 16h15, et j’ai commencé à hacher, blanchir, éplucher, faire fondre, fouetter et râper comme une folle.

En dépit de ce que vous venez de lire, John, Pierre et moi prenons beaucoup de plaisir à cuisiner ensemble, et c’est toujours un effort de collaboration qui implique généralement beaucoup de rires et de cocktails. Nous avions trois filets mignons de porc et nous avons décidé de les préparer de deux manières différentes. John a préparé un filet mignon de porc aux herbes et à la moutarde, tandis que j’ai voulu essayer quelque chose de nouveau (du moins pour moi) en le farcissant d’abricots secs et de canneberges cuits dans du Sauterne. Le fil dentaire est venu à la rescousse, une fois de plus, car j’ai découvert que j’avais utilisé toute ma ficelle pour attacher mes valises au cours des derniers mois de voyage. Pierre a maintenu la viande ensemble tandis que j’essayais d’empêcher les fruits de jaillir tout en faisant des nœuds avec le fil dentaire glissant. Ce n’était pas très joli, mais ça a fait l’affaire.

Jus de Barolo

Votre agriculteur boulanger, c’est-à-dire qu’il réalise les étapes suivantes : producteur de céréales, transformation des céréales en farine, atelier de boulangerie, élaboration du pain au levain.Certifié biologiqueLivraison du pain frais dès l’ouverture : Mercredi, jeudi, vendredi, samedi

Ces plats d’épicerie fine ou petits plats cuisinés sont préparés par la cuisine tout au long de la semaine pour assurer une fraîcheur maximale.N’oubliez pas de goûter et de savourer ces spécialités alsaciennes que vous allez vite adorer.

Toute l’année, avec une plus grande variété en hiver, des soupes et veloutés fraîchement préparés sont disponibles au rayon frais :. Soupe de légumes,. Soupe au potiron,. Soupe de pois cassés, . . Soupe de champignons aux cèpes, . Soupe de volaille, …Les soupes changent en fonction de la saisonnalité des légumes. Chaque saison a ses propres soupes !

Harengs marinés et Presskopf : des plats typiquement alsaciens sont préparés par notre partenaire dans la pure tradition.Magret de canard farci au foie gras et saumon fumé maison sont des exemples du savoir-faire de notre partenaire, pratiqué avec passion. Idée d’entrée ou de plat principal : magret de canard farci au foie gras, finement tranché et servi sur une salade de jeunes pousses.En direct du producteur spécialisé dans le magasin.

Filet mignon

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